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Syrisch

Maqluba

Die syrische Maqluba wird schichtweise aus gewürztem Hähnchen, frittiertem Gemüse und Reis aufgebaut und dann umgedreht, sodass das gebräunte Gemüse das Gericht krönt. Der Reis gart in aromatischer Hühnerbrühe, bis jedes Korn würzig und locker ist.

Maqluba — Syrisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion35g protein 62g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann 20 minutes in kaltem Wasser einweichen.
  2. Die Auberginenscheiben mit etwas Salz bestreuen und 15 minutes stehen lassen, dann gut trocken tupfen.
  3. Das Hähnchen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, dem Lorbeerblatt, dem Kardamom, der Zimtstange, 1/2 tsp Salz und so viel Wasser in einen kleinen Topf geben, dass es um 2 cm bedeckt ist.
  4. Zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen, dann 30 minutes sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist und eine aromatische Brühe entstanden ist.
  5. Das Hähnchen herausnehmen, die Brühe abseihen und 1 1/4 cups heiße Brühe zum Garen des Reises beiseitestellen.
  6. Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin hellgolden frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  7. Den Blumenkohl an den Rändern goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  8. Die Auberginenscheiben frittieren, bis sie weich und gebräunt sind, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  9. Den eingeweichten Reis abgießen und mit Piment, gemahlenem Zimt, schwarzem Pfeffer, Kurkuma und dem restlichen Salz vermischen.
  10. Einen kleinen schweren Topf mit etwas Frittieröl auspinseln, dann die Tomatenscheiben auf dem Boden auslegen.
  11. Die Hähnchenteile auf die Tomaten legen, dann Aubergine, Kartoffel und Blumenkohl darauf schichten.
  12. Den gewürzten Reis gleichmäßig über dem Gemüse verteilen, ohne ihn festzudrücken.
  13. Die heiße beiseitegestellte Brühe langsam über den Reis gießen, damit die Schichten an Ort und Stelle bleiben.
  14. Den Topf abdecken und bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen bringen, dann auf sehr niedrige Hitze reduzieren und 25 minutes garen, bis der Reis zart ist und die Brühe aufgenommen wurde.
  15. Die Hitze ausschalten und den Topf zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
  16. Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, einen großen Servierteller auf den Topf legen und beherzt in einer einzigen Bewegung stürzen.
  17. Den Topf 2 minutes umgedreht stehen lassen, bevor du ihn abhebst, dann die Maqluba mit gerösteten Mandeln oder Pinienkernen und Petersilie garnieren.

Häufige Fragen

Kann ich entbeinte Hähnchenstücke oder einen anderen Schnitt für Maqluba verwenden?

Ja. Entbeinte Hähnchenschenkel funktionieren gut, allerdings sollte die Köchelzeit auf etwa 18–22 Minuten reduziert werden, damit sie saftig bleiben. Brust kann verwendet werden, trocknet aber schneller aus. Hähnchenschenkel mit Knochen ergeben die beste Brühe und liefern aromatischeren Geschmack.

Wie lange kann ich das Gemüse und den Reis im Voraus vorbereiten?

Du kannst den Reis bis zu 30 Minuten vor dem Kochen einweichen, aber nicht viel länger, sonst wird er zu weich. Das Gemüse kann einige Stunden im Voraus angebraten, dann abgekühlt und abgedeckt bei Zimmertemperatur oder gekühlt gelagert werden.

Welche sind die häufigsten Fehler beim Schichten und Wenden von Maqluba?

Die größten Fehler sind zu viel Brühe zu verwenden, den Topf ungleichmäßig zu füllen oder zu früh umzudrehen. Verwende die genaue Menge Brühe, drücke die Zutaten vorsichtig an und lasse den Topf 10–15 Minuten ruhen, bevor du die Maqluba stürzt, damit sie zusammenhält.

Wie sollte ich übrig gebliebene Maqluba aufbewahren und wieder aufwärmen?

Reste schnell abkühlen lassen und dann luftdicht verschlossen bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Abgedeckt im Ofen bei 160°C oder in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser erwärmen. Das Gemüse wird dabei weicher, der Geschmack verbessert sich aber.

Was sollte ich zu Maqluba servieren?

Serviere es mit einfachem Joghurt oder einer Joghurt-Knoblauch-Soße sowie einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat oder frischen Kräutern. Ein Spritzer Zitrone am Rand bringt Frische in den Reis und balanciert das gebratene Gemüse und die warmen Gewürze aus.