Chinesisch
Mapo Tofu
Ein berühmtes scharfes Tofu-Gericht aus der Provinz Sichuan, bekannt für die betäubende Schärfe des Sichuan-Pfeffers und den reichen Umami-Geschmack.
Im Video ansehenCooking with Dog · 5:56
Zutaten
- Seidentofu oder weicher Tofu400g
- Schweinehackfleisch150g
- Doubanjiang2 EL
- Sichuan-Pfefferkörner1 TL
- Knoblauch2 Zehen
- Ingwer1 TL
- Hühnerbrühe1 Tasse
Zubereitung
- Den Tofu in Würfel schneiden und 2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen.
- Öl in einem Wok erhitzen und das Hackfleisch anbraten, bis es knusprig ist.
- Doubanjiang (Bohnenpaste), Knoblauch, Ingwer und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen. Rühren, bis rotes Öl austritt.
- Hühnerbrühe hinzufügen und köcheln lassen. Die Tofuwürfel vorsichtig hineingeben.
- Mit einer Speisestärkemischung andicken und mit gemahlenem Sichuan-Pfeffer und Frühlingszwiebeln bestreuen.
Häufige Fragen
Kann ich festen Tofu anstelle von seidigem oder weichem Tofu für Mapo Tofu verwenden?
Ja, aber die Textur ändert sich. Fester Tofu behält seine Form besser und lässt sich leichter handhaben, ist aber nicht so seidig. Wenn du festen Tofu verwendest, solltest du ihn trotzdem kurz blanchieren und beim Köcheln vorsichtig behandeln.
Wie lange dauert es insgesamt, Mapo Tofu zuzubereiten?
Etwa 20 bis 25 Minuten insgesamt. Das Blanchieren des Tofus dauert 2 Minuten, das Anbraten des Schweinefleischs und das Entfalten der Aromen 5 bis 7 Minuten, und das Köcheln mit dem Tofu sowie das Andicken weitere 5 bis 8 Minuten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mapo Tofu?
Die größten Fehler sind, den Tofu zu heftig umzurühren, wodurch er zerbricht, und die Doubanjiang nicht lange genug anzubraten, sodass sie roh schmeckt. Außerdem sollte man nicht zu viel Stärkeschleim hinzufügen, sonst wird die Sauce klebrig.
Kann ich übrig gebliebenen Mapo Tofu aufbewahren und wie sollte ich ihn aufwärmen?
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Schonend in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze mit etwas Wasser oder Brühe erwärmen. Vorsichtig umrühren, damit der Tofu nicht zerfällt.
Was sollte ich zu Mapo Tofu servieren?
Gedämpfter weißer Reis ist die klassische Beilage, da er die scharfe, salzige Sauce ausbalanciert. Man kann auch einfache Nudeln oder grünes Gemüse wie Pak Choi servieren. Eine leichte Gurkenseite hilft, die Schärfe abzukühlen.