Afghanisch
Mantu
Afghanische Mantu sind zarte gedämpfte Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Lamm und Zwiebeln, serviert auf Knoblauchjoghurt und einer warmen Tomatensauce mit gelben Spalterbsen. Das fertige Gericht duftet nach Koriander, Minze und etwas Chili, genau so, wie es bei Familienessen und Zusammenkünften serviert wird.
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Zutaten
- Weizenmehl1 1/2 cups
- Feines Salz3/4 tsp, divided
- Wasser1/2 cup, plus more as needed
- Gehacktes Lamm- oder Rindfleisch200g
- Gelbe Zwiebel, sehr fein gehackt und leicht ausgedrückt1 small
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Pflanzenöl2 tbsp
- Gekochte gelbe Spalterbsen1/2 cup
- Tomatenmark1 tbsp
- Gehackte Tomaten1/2 cup
- Paprika1/2 tsp
- Gemahlener Kurkuma1/4 tsp
- Naturjoghurt, dicklich, oder Chaka3/4 cup
- Knoblauch, fein gerieben1 clove
- Getrocknete Minze1 tsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Zerkleinerte rote Chiliflocken oder afghanisches Chilipulverto taste
Zubereitung
- Mehl mit 1/4 tsp Salz mischen, dann nach und nach 1/2 cup Wasser zugeben und 8 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und fest ist; abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
- Gehacktes Lamm- oder Rindfleisch mit der fein gehackten Zwiebel, Koriander, Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und 1/4 tsp Salz vermengen, nur so lange, bis alles gleichmäßig gewürzt ist.
- 1 tbsp Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, das Tomatenmark, Paprika und Kurkuma einrühren und 1 Minute kochen, bis das Mark etwas dunkler wird.
- Die gehackten Tomaten, die gekochten Spalterbsen, 1/4 tsp Salz und 1/4 cup Wasser hinzufügen, dann 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig, aber nicht trocken ist.
- Den Joghurt mit dem geriebenen Knoblauch und einer Prise Salz verrühren, dann bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
- Den geruhten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen und in etwa sechzehn 8 cm große Quadrate schneiden.
- Jeweils einen kleinen Löffel der Fleischfüllung in die Mitte jedes Quadrats geben, gegenüberliegende Ecken über der Füllung zusammenbringen, zusammendrücken, um zu verschließen, dann die beiden seitlichen Ecken verbinden, sodass die traditionelle Mantu-Form entsteht.
- Das Dämpfblech leicht einölen, die Teigtaschen mit Abstand darauf anordnen und über stetig kochendem Wasser 25 to 30 Minuten dämpfen, bis der Teig zart ist und das Fleisch gar ist.
- Etwas Knoblauchjoghurt auf einen Servierteller streichen, die heißen Mantu darauf anrichten, mehr Joghurt darüberlöffeln und dann mit der Spalterbsen-Tomatensauce bedecken.
- Zum Schluss mit getrockneter Minze, gehacktem Koriander, roten Chiliflocken und nach Belieben einem kleinen Schuss des restlichen Öls abrunden.
Häufige Fragen
Kann ich das Lammfleisch in Mantu durch anderes Fleisch ersetzen?
Ja. Rinderhackfleisch funktioniert gut und ist der einfachste Ersatz. Wenn Sie sehr mageres Rindfleisch verwenden, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Öl hinzu, damit die Füllung saftig bleibt. Hacktruthahn kann ebenfalls verwendet werden, schmeckt aber weniger traditionell und benötigt mehr Gewürze.
Wie lange dauert es, Mantu von Anfang bis Ende zuzubereiten?
Rechnen Sie insgesamt mit etwa 1,5 bis 2 Stunden. Der Teig braucht 30 Minuten Ruhezeit, und die Sauce köchelt etwa 12 bis 15 Minuten. Das Füllen und Formen nimmt meistens am meisten Zeit in Anspruch, besonders wenn die Teigtaschen ordentlich gemacht werden sollen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mantu?
Die größten Fehler sind zu weicher Teig, zu viel Füllung in den Teigblättern und das nicht feste Verschließen der Ecken. Außerdem sollte die Sauce nicht zu trocken sein; sie sollte dickflüssig und löffelbar sein, nicht wässrig, damit die Teigtaschen beim Kochen nicht durchweichen.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Mantu auf?
Gekochtes Mantu und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Schonend mit etwas Wasser wieder erhitzen. Ungekochte Teigtaschen können auf einem Tablett eingefroren, dann in Beutel verpackt und gefroren gekocht werden.
Was serviere ich zu Mantu?
Servieren Sie Mantu mit Joghurt-Knoblauch-Sauce, die darüber gelöffelt wird, und der Tomaten-Spalterbsensauce darum oder darüber. Etwas frischer Koriander oder getrocknete Minze sind üblich. Dazu passt auch ein einfacher Salat oder Fladenbrot als Beilage.