ChefSnapIn der App öffnen

Armenisch

Manti

Armenische Manti sind winzige, offene Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Fleisch, im Ofen knusprig gebacken und dann mit heißer Brühe weich gemacht. Serviert werden sie mit kühlem Knoblauch-Madzoon und einer warmen Butter mit Aleppo-Pfeffer.

Manti — Armenisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
35 minsKochzeit
1Für
HardSchwierigkeit
620 kcal pro Portion31g protein 52g carbs 32g fat
Im Video ansehen — MantiIm Video ansehenHeghineh Cooking Show · 10:44

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Ei, 1/4 tsp Salz und 2 tbsp Wasser in einer Schüssel verrühren, bis ein fester Teig entsteht; das restliche Wasser nur bei Bedarf zugeben.
  2. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 6 to 8 minutes lang kneten, bis er glatt ist, dann abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
  3. Das Hackfleisch, die Zwiebel, die Petersilie, 1/2 tsp Salz, schwarzen Pfeffer und Piment vermengen, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
  4. Den Ofen auf 400°F / 200°C vorheizen und eine kleine Auflaufform mit 1/2 tbsp Butter einfetten.
  5. Den Teig sehr dünn ausrollen, etwa 1/16 inch thick, und in 1 1/4 inch squares schneiden.
  6. In die Mitte jedes Quadrats eine kleine Prise Fleischfüllung geben.
  7. Die beiden gegenüberliegenden Seiten jedes Quadrats über der Füllung zusammendrücken, sodass eine kleine Kanuform entsteht und die Füllung oben sichtbar bleibt.
  8. Die Manti dicht in der gebutterten Form mit der offenen Seite nach oben anordnen, damit sie sich gegenseitig stützen.
  9. 18 to 22 minutes backen, bis die Teigränder goldbraun und das Fleisch gar ist.
  10. Die heiße Brühe über die gebackenen Manti gießen und die Form für 8 to 10 minutes in den Ofen zurückstellen, bis die Teigtaschen etwas Brühe aufgenommen haben, aber die Ränder noch knusprig sind.
  11. Das Madzoon mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verrühren.
  12. Die restlichen 1 tbsp Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, den Aleppo-Pfeffer einrühren und vom Herd nehmen.
  13. Die Manti in flachen Schalen mit etwas Brühe servieren, das Knoblauch-Madzoon darübergeben, mit der Pfefferbutter beträufeln und bei Verwendung mit getrockneter Minze oder Sumach abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich das Lammfleisch durch Rindfleisch, Pute oder anderes Füllfleisch ersetzen?

Ja. Hackfleisch vom Rind eignet sich gut und ist der einfachste Ersatz. Für eine leichtere Variante verwenden Sie Puten- oder Hähnchenhack, aber fügen Sie etwas mehr Zwiebel oder Butter hinzu, um Feuchtigkeit zu erhalten, da mageres Fleisch beim Backen austrocknen kann.

Wie behalte ich den Teig beim Formen der Manti dünn, ohne dass er reißt?

Lassen Sie den Teig vollständig ruhen und rollen Sie ihn dann nach und nach von der Mitte nach außen auf einer leicht bemehlten Fläche aus. Wenn er schrumpft oder reißt, stoppen Sie und lassen ihn 5–10 Minuten ruhen; zu viel Kneten ist meist das Problem.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von Manti?

Häufige Fehler sind zu feuchter Teig, zu dicke Füllung und zu großer Abstand zwischen den Manti in der Form. Außerdem sollte das Fleisch nicht zu wenig gewürzt werden und nicht zu lange gebacken, da die Teigtaschen sonst austrocknen.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Manti auf und kann ich sie vor dem Backen einfrieren?

Gebackene Manti halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Zum Einfrieren legen Sie die ungebackenen Manti auf ein Tablett, bis sie fest sind, dann in einen Beutel umfüllen; backen Sie sie gefroren und verlängern die Backzeit um einige Minuten.

Wie serviere ich Manti am besten und kann ich die Brühe-Sauce im Voraus zubereiten?

Servieren Sie heiße Manti mit warmer Brühe und einem Löffel Knoblauchjoghurt, garniert mit geschmolzener Butter und Aleppo-Pfeffer. Brühe und Joghurtsauce können einen Tag vorher zubereitet und sanft erwärmt werden.