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Türkisch

Mantı

Winzige türkische Teigtaschen, gefüllt mit gewürztem Hackfleisch, gekocht bis sie zart sind und dann mit Knoblauchjoghurt und bräunender roter Pfefferbutter bedeckt. Dies ist die traditionelle, handwerkliche Methode mit kleinen gefalteten Päckchen und dem vertrauten Abschluss aus getrockneter Minze und Sumach.

Mantı — Türkisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
650 kcal pro Portion32g protein 72g carbs 26g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und das Ei, 1/2 tsp Salz und Wasser hineingeben.
  2. Zu einem festen Teig verrühren und nur jeweils einen Teelöffel zusätzliches Wasser hinzufügen, wenn er zu trocken ist, um zusammenzukommen.
  3. Den Teig auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche 8 to 10 minutes kneten, bis er glatt und elastisch ist.
  4. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
  5. Für die Füllung das gehackte Rind- oder Lammfleisch, die geriebene Zwiebel, 1/2 tsp Salz und schwarzen Pfeffer vermengen und dann kurz durchkneten, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
  6. Den zerdrückten Knoblauch in den Joghurt rühren und diesen bei Zimmertemperatur beiseitestellen.
  7. Den geruhten Teig halbieren und eine Hälfte abgedeckt lassen, während du mit der anderen arbeitest.
  8. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen, sodass ein etwa 1 mm dicker Teigfladen entsteht.
  9. Den Teig in kleine Quadrate von etwa 2.5 cm Breite schneiden.
  10. In die Mitte jedes Quadrats eine winzige Menge Fleischfüllung geben und weniger nehmen, als du denkst, damit sich die mantı richtig verschließen lassen.
  11. Die gegenüberliegenden Ecken über der Füllung zusammenführen und die Ränder fest zusammendrücken, sodass kleine verschlossene Teigtaschen entstehen.
  12. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung ebenso verfahren und die geformten mantı währenddessen auf ein bemehltes Blech legen.
  13. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
  14. Die mantı hineingeben und 8 to 10 minutes sanft kochen, bis der Teig zart ist und die Füllung durchgegart ist.
  15. Während die mantı garen, die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die türkischen Chiliflocken hinzufügen und sie 20 to 30 seconds sanft aufschäumen lassen, ohne dass sie verbrennen.
  16. Die mantı leicht abtropfen lassen, sodass sie noch etwas feucht bleiben, und auf zwei flache Schalen verteilen.
  17. Den Knoblauchjoghurt großzügig über die heißen mantı geben.
  18. Die rote Pfefferbutter über den Joghurt träufeln und mit getrockneter Minze und Sumach abschließen.

Häufige Fragen

Kann ich Joghurt oder die Fleischfüllung im Mantı ersetzen?

Ja. Für die Sauce verwenden Sie dickeren griechischen Joghurt, wenn türkischer Joghurt nicht verfügbar ist; verdünnen Sie ihn nur bei Bedarf. Für die Füllung gibt Lamm einen intensiveren Geschmack, Rind ist milder, und eine Mischung funktioniert gut. Halten Sie die Füllung fein gehackt und leicht gewürzt.

Wie lange dauert Mantı von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie mit etwa 1,5 bis 2 Stunden für den ersten Versuch. Der Teig ruht 30 Minuten, und das Formen ist der zeitaufwendigste Teil. Wenn Sie effizient arbeiten oder Hilfe haben, kann das Kochen schneller gehen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Mantı?

Die größten Fehler sind, zu viel Füllung zu verwenden, den Teig zu dick auszurollen und die Quadrate nicht fest zu verschließen. Vermeiden Sie außerdem, die Joghurtsauce durch Hitze zu überarbeiten, da sie sonst gerinnt. Halten Sie den Knoblauch-Joghurt bei Raumtemperatur.

Kann ich Mantı vor oder nach dem Kochen aufbewahren?

Ja. Ungeschnittenen Mantı können Sie auf einem Blech einfrieren, dann in einen Beutel umfüllen und gefroren kochen. Gekochter Mantı hält sich 3 Tage im Kühlschrank, aber der Teig wird weich, daher lagern Sie Sauce und Butter, wenn möglich, separat.

Wie sollte Mantı serviert werden, um den besten Geschmack zu erzielen?

Servieren Sie Mantı heiß mit Knoblauchjoghurt, der über die Teigtaschen gelöffelt wird, und träufeln Sie dann geschmolzene Butter mit Chiliflocken darüber. Zum Schluss mit getrockneter Minze und etwas Sumach bestreuen. Eine kleine Portion ist sehr sättigend, daher passt ein Salat oder eine Suppe gut dazu.