ChefSnapIn der App öffnen

Palästinensisch

Mansaf

Ein palästinensischer Mansaf aus zartem Lamm, das in säuerlichem Jameed geschmort und auf Shrak-Brot und duftendem Reis serviert wird. Die warme Joghurtsauce zieht in das Brot ein, während geröstete Nüsse für den traditionellen letzten Crunch sorgen.

Mansaf — Palästinensisch — ChefSnap
20 mins plus overnight soakingVorbereitung
1 hr 45 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
950 kcal pro Portion46g protein 82g carbs 49g fat
Im Video ansehen — MansafIm Video ansehenThe Golden Balance · 1:14

Zutaten

Zubereitung

  1. Den gebrochenen Jameed in eine Schüssel geben, mit 2 cups warmem Wasser bedecken und über Nacht einweichen, bis er weich ist.
  2. Den eingeweichten Jameed zwischen den Fingern zerreiben, dann mit dem Einweichwasser glatt mixen und durch ein feines Sieb streichen.
  3. Das Lamm in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und den Schaum gründlich abschöpfen.
  4. Die Zwiebel, das Lorbeerblatt, den Kardamom, die Zimtstange, die Pfefferkörner, den Piment und etwas Salz hinzufügen, dann sanft 1 to 1 1/4 hours köcheln lassen, bis das Lamm zart ist.
  5. Das Lamm herausheben und die Brühe abseihen, dabei etwa 1 1/2 cups für die Sauce zurückbehalten.
  6. Den abgeseihten Jameed in einen sauberen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei ständig in eine Richtung rühren, bis er leicht zu köcheln beginnt.
  7. Die zurückbehaltene Lammbrühe nach und nach unter den Jameed rühren, dann das gegarte Lamm hinzufügen und 15 to 20 minutes köcheln lassen, damit das Fleisch die Sauce aufnimmt.
  8. Für den Reis 1 tbsp Ghee in einem kleinen Topf schmelzen, den gespülten Reis und den Kurkuma 1 Minute unterrühren, dann 1 1/2 cups heißes Wasser und Salz hinzufügen.
  9. Den Reis zum Kochen bringen, abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 15 minutes garen, dann zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
  10. Das restliche Ghee in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Mandeln und Pinienkerne goldbraun rösten.
  11. Das Shrak-Brot auf eine Servierplatte zupfen und großzügig mit heißer Jameed-Sauce beträufeln.
  12. Den Reis auf dem Brot auftürmen, das Lamm darauf anrichten, mehr Jameed-Sauce darüberlöffeln und mit den gerösteten Nüssen und der Petersilie vollenden.
  13. Sofort mit zusätzlicher heißer Jameed-Sauce dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Jameed ersetzen, wenn ich es nicht finde?

Ja, der beste Ersatz ist ein dicker, säuerlicher Joghurt oder griechischer Joghurt, gemischt mit etwas Buttermilch oder Labneh, aber der Geschmack wird nicht authentisch sein. Fügen Sie langsam Salz hinzu und erwärmen Sie die Sauce nur sanft, damit sie nicht gerinnt.

Wie lange dauert Mansaf von Anfang bis Ende?

Planen Sie voraus: Der Jameed muss über Nacht einweichen. Am Kochtag braucht das Lamm normalerweise 1 bis 1 ¼ Stunden, um zart zu werden, und das abschließende Köcheln in der Jameed-Sauce dauert 15 bis 20 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mansaf?

Die größten Fehler sind, den Jameed zu stark kochen zu lassen, was ihn gerinnen lässt, und das Brühe-Abschöpfen beim Lamm zu vernachlässigen, was die Sauce trüb macht. Vermeiden Sie außerdem, den Reis zu lange zu kochen oder zu viel Salz zu geben, bevor die Sauce reduziert ist.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Mansaf aufbewahren?

Bewahren Sie Lamm, Sauce und Reis möglichst getrennt auf. Kühlen Sie sie in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie die Sauce vorsichtig bei niedriger Hitze, fügen Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser oder Brühe hinzu, und wärmen Sie den Reis abgedeckt auf.

Wie serviert man Mansaf am besten?

Servieren Sie es auf einer großen Platte über Shrak- oder Markook-Brot, löffeln Sie dann den Reis auf das Brot und geben Sie das Lamm sowie reichlich Jameed-Sauce darüber. Traditionell wird es zum Schluss mit Pinienkernen oder Mandeln garniert, falls gewünscht.