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Koreanisch

Mandu

Koreanische Teigtaschen gefüllt mit Schweinefleisch, Tofu, Schnittlauch, Kohl und zähen Süßkartoffelnudeln. Sie werden gedämpft, bis sie zart sind, und dann heiß mit einer Soja-Essig-Dipsoße serviert.

Mandu — Koreanisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
520 kcal pro Portion28g protein 48g carbs 25g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Dangmyeon 15 minutes in heißem Wasser einweichen, dann gut abgießen, in 1 cm große Stücke schneiden und beiseitestellen.
  2. Den gehackten Napa-Kohl mit 1/2 tsp Salz vermengen und 10 minutes stehen lassen, damit er Wasser zieht.
  3. Den Tofu in ein sauberes Tuch oder Küchenpapier wickeln und fest ausdrücken, bis er so trocken wie möglich ist.
  4. Den gesalzenen Kohl sehr fest ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, und dann in eine Schüssel geben.
  5. Das Schweinehackfleisch, den ausgedrückten Tofu, den Knoblauchschnittlauch, die gehackten Dangmyeon, die Frühlingszwiebel, den Knoblauch, den Ingwer, die Sojasauce, das Sesamöl, die restlichen 1/4 tsp Salz, den schwarzen Pfeffer und das verquirlte Ei in die Schüssel geben.
  6. Die Füllung mit der Hand 2 to 3 minutes lang in eine Richtung vermengen, bis sie klebrig ist und alles gut verbunden ist.
  7. Je 1 gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte jedes Teigblatts geben, den Rand leicht mit Wasser anfeuchten, zusammenklappen und fest andrücken, sodass Halbmonde oder gefaltete Mandu entstehen.
  8. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Mandu mit der flachen Seite nach unten in einer einzigen Schicht hineinlegen.
  9. 2 to 3 minutes braten, bis die Unterseiten goldbraun sind, dann 1/4 cup Wasser hinzufügen, sofort abdecken und 6 to 7 minutes dämpfen.
  10. Den Deckel abnehmen und 1 to 2 minutes weitergaren, bis das Wasser verdampft ist und die Unterseiten wieder knusprig sind.
  11. Sojasauce, Reisessig, Gochugaru und Sesamsamen zum Dippen in einer kleinen Schüssel verrühren.
  12. Die Mandu heiß mit der Dipsoße dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweinehackfleisch oder Tofu in der Mandu-Füllung ersetzen?

Ja. Verwenden Sie stattdessen Hähnchen-, Puten- oder Rinderhackfleisch, achten Sie aber darauf, die Füllung gut zu würzen und nicht zu mager zu halten. Für Tofu benutzen Sie extra gut abgetropften festen Tofu; wenn Sie ihn weglassen, geben Sie etwas mehr Kohl oder Nudeln für die Menge hinzu.

Wie lange dauert es, Mandu von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie ungefähr 45 bis 60 Minuten ein, plus Ruhezeit für den Kohl und das Einweichen der Dangmyeon. Das Falten dauert meistens am längsten, besonders beim ersten Mal, arbeiten Sie also in Chargen und halten Sie die Teigblätter bedeckt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Mandu?

Die größten Fehler sind eine zu feuchte Füllung, die Teigblätter zu voll zu machen und die Ränder nicht fest zu verschließen. Vermeiden Sie auch, den Kohl und Tofu zu wenig auszudrücken, sonst können die Teigtaschen beim Kochen platzen.

Kann ich Mandu vor oder nach dem Kochen aufbewahren?

Ja. Ungekochte Mandu auf einem Tablett tiefkühlen, bis sie fest sind, dann in einen Beutel umfüllen und bis zu 2 Monate lagern. Gekochte Mandu halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, allerdings werden die Teigblätter nach dem Aufwärmen weich.

Was sollte ich zu Mandu servieren?

Servieren Sie Mandu mit einer Dip-Sauce aus Soja und Essig, Kimchi sowie Reis- oder Nudelsuppe. Sie sind auch köstlich, wenn sie in der Pfanne auf einer Seite knusprig gebraten werden oder als Einlage in einer leichten Brühe für eine vollere Mahlzeit.