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Palästinensisch

Manaqish Za'atar

Palästinensische Manaqish Za'atar sind weiche, leicht zähe Fladenbrote, bestrichen mit einer duftenden Mischung aus wildem Thymian, Za'atar, Sumach, Sesam und Olivenöl. Am besten isst man sie warm, in der Hand zusammengefaltet, mit Tee, Gurken und Tomaten.

Manaqish Za'atar — Palästinensisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
10 minsKochzeit
1Für
EasySchwierigkeit
620 kcal pro Portion11g protein 72g carbs 31g fat
Im Video ansehen — Manaqish Za'atarIm Video ansehenEl Mundo Eats · 3:16

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren.
  2. Olivenöl und warmes Wasser hinzufügen und dann mischen, bis ein weicher Teig entsteht; dabei nur etwas mehr Wasser zugeben, wenn der Teig trocken wirkt.
  3. Den Teig 6-8 minutes kneten, bis er glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
  4. Die Schüssel leicht einölen, den Teig zurück hineingeben, abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  5. Einen Backstein oder ein schweres Blech in den Ofen geben und auf 240°C/465°F aufheizen.
  6. Die Za'atar-Mischung mit dem nativen Olivenöl extra verrühren, bis eine lockere, streichfähige Paste entsteht.
  7. Den Teig in 2 gleich große Kugeln teilen und zugedeckt 10 minutes ruhen lassen.
  8. Auf einer leicht bemehlten oder mit Grieß bestäubten Arbeitsfläche jede Kugel zu einem runden Fladen von etwa 18-20 cm Breite flach drücken, wobei die Ränder etwas dicker bleiben sollen.
  9. Die Mitte vorsichtig mit den Fingerspitzen eindrücken, sodass kleine Dellen entstehen, und dabei einen schmalen Rand frei lassen.
  10. Die Za'atar-Olivenöl-Mischung auf jedem Fladen verteilen, dabei den äußersten Rand aussparen.
  11. Die Manaqish auf das heiße Blech oder den Stein legen und 7-10 minutes backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind und die Böden durchgebacken sind.
  12. Warm servieren, nach Belieben mit der Hand gefaltet oder auseinandergezupft, mit frischer Gurke, Tomate, Oliven und Minze.

Häufige Fragen

Kann ich Brotmehl oder Vollkornmehl als Ersatz für das Allzweckmehl in Manaqish Za'atar verwenden?

Ja. Brotmehl ergibt einen etwas zäheren, stärkeren Teig; verwenden Sie es im Verhältnis 1:1. Bei Vollkornmehl ersetzen Sie bis zu 25-30 % des Mehls, sonst kann das Brot dicht werden. Wenn Sie Vollkorn verwenden, geben Sie etwas mehr Wasser hinzu.

Wie lange muss der Teig gehen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

In der Regel etwa 1 Stunde an einem warmen Ort, aber orientieren Sie sich am Volumen, nicht an der Uhr. Er sollte sich verdoppeln und luftig sowie aufgeblasen anfühlen, wenn man ihn vorsichtig drückt. In kühleren Küchen kann es 75-90 Minuten dauern.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Manaqish Za'atar?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser, unzureichendes Kneten und das Backen auf einem kalten Blech. Vermeiden Sie auch, zu viel Za’atar-Paste zu verstreichen, da der Teig in der Mitte sonst matschig wird, und backen Sie nicht zu lange, sonst trocknen die Ränder aus.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Manaqish aufbewahren und kann ich ihn wieder aufwärmen?

Abgekühlten Manaqish in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen 3-5 Minuten in einem heißen Backofen oder Toaster erhitzen, um die knusprigen Ränder wiederherzustellen.

Wie serviert man Manaqish Za'atar am besten?

Servieren Sie ihn warm, idealerweise frisch aus dem Ofen, als Frühstück, Snack oder Teil eines Mezze-Tellers. Er passt gut zu Oliven, Labneh, Tomaten, Gurken, Minztee oder einem einfachen Salat.