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Nepalesisch

Malpuwa

Malpuwa ist ein nepalesischer süßer frittierter Pfannkuchen, dezent mit Saunf und Kardamom aromatisiert und so lange gebacken, bis die Ränder fein ziseliert und knusprig sind. Er wird oft zu Festen zubereitet und warm mit Chiya oder als einfaches Dessert serviert.

Malpuwa — Nepalesisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
430 kcal pro Portion8g protein 62g carbs 17g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, Grieß, Zucker, Fenchelsamen, Kardamompulver, zerstoßenen schwarzen Pfeffer und Salz in einer Rührschüssel vermengen.
  2. Die zerdrückte Banane und die Milch hinzufügen und dann verquirlen, bis ein glatter, gießfähiger Teig entsteht.
  3. Nur bei Bedarf 2 to 3 tablespoons Wasser hinzufügen, damit der Teig etwas dicker als Crêpeteig, aber dünner als Pfannkuchenteig ist.
  4. Die Schüssel abdecken und den Teig 25 to 30 minutes ruhen lassen, damit der Grieß weich wird und sich das Aroma entfaltet.
  5. Den Teig nach der Ruhezeit gut umrühren und prüfen, ob er in einem gleichmäßigen Band vom Schöpflöffel fließt.
  6. Öl und Ghee zusammen in einer kleinen schweren Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis ein Tropfen Teig leise brutzelt und langsam aufsteigt.
  7. Eine kleine Kelle Teig in die Mitte des heißen Fetts geben und ihn von selbst zu einem runden Malpuwa verlaufen lassen.
  8. Frittieren, bis die Ränder tief goldbraun und fein ziseliert sind, dann vorsichtig wenden und die zweite Seite goldbraun backen.
  9. Den Malpuwa mit einer Schaumkelle herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen.
  10. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Hitze bei Bedarf anpassen, damit die Malpuwa durchgaren, ohne zu verbrennen.
  11. Warm servieren, pur oder mit etwas zusätzlichem Ghee darüber geträufelt.

Häufige Fragen

Kann ich Vollmilch oder Ghee im Malpuwa-Teig und als Bratfett ersetzen?

Ja. Verwenden Sie jede Milch, die Sie haben, oder verdünnen Sie sie bei Bedarf leicht mit Wasser. Zum Braten funktioniert auch ein neutrales Öl allein, obwohl ein wenig Ghee einen besseren Geschmack und Aroma verleiht. Vermeiden Sie stark aromatisierte Öle.

Wie lange sollte ich den Teig ruhen lassen, bevor ich Malpuwa brate?

Lassen Sie den Teig 25 bis 30 Minuten ruhen. Dadurch kann der Grieß weich werden und der Teig leicht dickflüssiger werden. Nach dem Ruhen gut umrühren und bei Bedarf mit einem oder zwei Teelöffeln Wasser verdünnen, falls der Teig zu dick geworden ist.

Warum verläuft mein Malpuwa-Teig zu stark oder wird dicht?

Wenn er zu dünn verläuft, ist der Teig wahrscheinlich zu flüssig; fügen Sie etwas Mehl oder Grieß hinzu. Wenn er zu dicht wird, ist er möglicherweise zu dick oder wurde nicht lange genug geruht. Ziel ist eine wie ein Band fließende Konsistenz, dünner als Pfannkuchenteig.

Wie lagere ich übrig gebliebenen Malpuwa und Teig?

Gekochter Malpuwa wird am besten frisch gegessen, aber Reste können in einem luftdichten Behälter 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Kurz im Ofen bei niedriger Temperatur oder in der Pfanne erwärmen. Teig kann bis zu 12 Stunden gekühlt gelagert werden, dabei vor der Verwendung gut umrühren.

Wie serviere ich Malpuwa am besten?

Servieren Sie ihn warm als Snack oder Dessert, pur oder mit Joghurt, Tee oder einem Schuss Honig oder Sirup. Er passt auch gut zu einer Prise Puderzucker oder ein paar Bananenscheiben für extra Süße.