Sri-lankisch
Mallung
Ein sri-lankisches Gericht aus trocken gegartem Blattgemüse mit frisch geriebener Kokosnuss, grünem Chili, Zwiebel und etwas Limette. Es wird nur sanft erhitzt, bis die Blätter weich werden, damit die Farbe leuchtend und die Textur locker bleibt.
Zutaten
- Mukunuwenna-, Gotukola- oder Kankun-Blätter, fein geschnitten3 gehäufte Tassen
- Frisch geriebene Kokosnuss1/2 Tasse
- Kleine rote Zwiebel oder Schalotten, fein geschnitten1/4 Tasse
- Grüne Chili, fein gehackt1
- Currysblätter, dünn geschnitten6 Blätter
- Kurkuma-Pulver1/4 TL
- Maledivenfischflocken1 TL
- Salz1/2 TL, oder nach Geschmack
- Frischer Limettensaft1 TL
Zubereitung
- Das Blattgemüse gründlich waschen, gut abtropfen lassen und trocken tupfen, damit das Mallung nicht wässrig wird.
- Alle harten Stiele entfernen, die Blätter stapeln und mit einem scharfen Messer sehr fein schneiden.
- In einer Schüssel die geriebene Kokosnuss mit Kurkuma, Salz, Maledivenfischflocken, grüner Chili, Zwiebel und Currysblättern mischen.
- Einen breiten Tontopf oder schweren Pfannen auf mittlere bis niedrige Hitze stellen und das geschnittene Blattgemüse ohne Öl hineingeben.
- Das Blattgemüse 1 to 2 minutes lang wenden, bis es gerade anfängt weich zu werden und etwas Dampf abzugeben.
- Die Kokosnussmischung hinzufügen und vorsichtig 3 to 4 minutes weiter wenden, bis die Kokosnuss warm ist und das Blattgemüse zart, aber noch leuchtend grün bleibt.
- Vom Herd nehmen, den Limettensaft darüberstreuen und noch einmal mischen.
- Warm oder bei Zimmertemperatur mit Reis und Curry servieren.
Häufige Fragen
Kann ich die grünen Blätter ersetzen, wenn ich kein Mukunuwenna, Gotukola oder Kankun finde?
Ja. Verwenden Sie ein anderes zartes Blattgemüse wie Spinat, Amaranth oder Wasserspinat. Wählen Sie Blätter, die schnell garen, und schneiden Sie sie fein. Vermeiden Sie robuste Sorten wie Grünkohl oder Kohl, da diese zäh bleiben und die Textur des Mallungs verändern.
Wie lange sollte ich die grünen Blätter kochen, damit sie hell bleiben und nicht matschig werden?
Die zerkleinerten Blätter kurz bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen, normalerweise 1 bis 2 Minuten bevor die Kokosnussmischung hinzugefügt wird, dann weitere 3 bis 4 Minuten. Hören Sie auf, sobald sie gerade zart und noch leuchtend grün sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mallung?
Die größten Fehler sind, die Blätter nicht gut zu trocknen, sie zu lange zu kochen und zu viel Flüssigkeit hinzuzufügen. Vermeiden Sie außerdem zu hohe Hitze, die die Farbe stumpf macht und die Kokosnuss klumpen lässt, anstatt sie leicht und frisch zu halten.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Mallung aufbewahren und wie lange ist er haltbar?
Schnell abkühlen lassen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Am besten innerhalb von einem Tag essen, obwohl er bis zu 2 Tage haltbar ist. Die Blätter werden weicher und verlieren an Frische, daher vorsichtig erhitzen oder kalt servieren.
Wie serviere ich Mallung am besten?
Servieren Sie ihn warm oder bei Raumtemperatur zusammen mit Reis und Curry. Er eignet sich am besten als frisch und leicht gekochte Beilage zu Dal, Fischcurry oder Sambol. Den Limettensaft erst direkt vor dem Servieren hinzufügen, um den frischesten Geschmack zu erzielen.