ChefSnapIn der App öffnen

Palästinensisch

Malfouf Mahshi

Zarte palästinensische Kohlrouladen werden mit gewürztem Reis und Lamm gefüllt und dann langsam mit Knoblauch und Zitrone geschmort, bis sie glänzend und duftend sind. Die Rouladen werden warm serviert, mit ihrer hellen, knoblauchigen Brühe darübergelöffelt.

Malfouf Mahshi — Palästinensisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hr 15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion27g protein 58g carbs 32g fat
Im Video ansehen — Malfouf MahshiIm Video ansehenSAL-Ed · 5:47

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Reis waschen, 15 minutes in warmem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen.
  2. Den Strunk aus dem Kohl herausschneiden und die Blätter vorsichtig lösen, dabei so ganz wie möglich lassen.
  3. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Kohlblätter portionsweise 2 to 4 minutes blanchieren, bis sie biegsam, aber nicht auseinanderfallend sind.
  4. Die Blätter abtropfen lassen, dann die dicken Mittelrippen mit einem Messer abflachen und große Blätter in etwa handtellergroße, zum Rollen geeignete Stücke schneiden.
  5. In einer Schüssel den abgetropften Reis, das gehackte Lamm- oder Rindfleisch, Olivenöl oder Ghee, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer und 1 teaspoon Salz gleichmäßig vermischen.
  6. Ein Kohlstück mit der glatten Seite nach unten legen, nahe dem Rippenende eine schmale Linie der Füllung daraufgeben, die Seiten einschlagen und fest zu einer schmalen Rolle aufrollen, ohne zu viel zu füllen.
  7. Den Boden eines schweren Topfes mit Lammrippen oder Kohlabschnitten auslegen, damit nichts ansetzt.
  8. Die Kohlrouladen dicht in Schichten mit der Nahtseite nach unten einlegen und die Knoblauchzehen zwischen den Schichten verteilen.
  9. Das restliche 1/4 teaspoon Salz und die getrocknete Minze darüberstreuen, dann so viel Wasser oder Brühe zugeben, dass die oberste Schicht der Rouladen gerade bedeckt ist.
  10. Einen kleinen hitzefesten Teller auf die Rouladen setzen, damit sie kompakt bleiben, den Topf sanft zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 50 minutes köcheln lassen.
  11. Den Zitronensaft dazugießen, wieder abdecken und weitere 15 to 20 minutes köcheln lassen, bis der Reis gar und der Kohl weich ist.
  12. Den Topf 10 minutes ruhen lassen, den Teller entfernen und die Malfouf warm servieren, mit etwas der knoblauchigen Zitronenbrühe darübergelöffelt.

Häufige Fragen

Kann ich das Hackfleisch vom Lamm in Malfouf Mahshi durch Rindfleisch ersetzen oder es vegetarisch machen?

Ja. Rinderhackfleisch funktioniert gut, besonders im Verhältnis 80/20 wegen der Feuchtigkeit. Für eine vegetarische Füllung verwenden Sie gekochte Linsen, Pilze und etwas Olivenöl, behalten aber die Gewürze und den Reis bei. Fügen Sie extra Würzung hinzu, da Gemüse den Geschmack abschwächt.

Wie lange dauert es, Kohlrouladen zuzubereiten und zu kochen, und kann ich sie im Voraus vorbereiten?

Planen Sie etwa 45 Minuten für die Vorbereitung und 60 bis 90 Minuten zum Köcheln, je nach Topfgröße. Sie können die Blätter blanchieren und die Rouladen einen Tag vorher rollen, dann abgedeckt im Kühlschrank bis zum Kochen aufbewahren.

Was sind die häufigsten Fehler beim Rollen und Kochen von Malfouf Mahshi?

Das größte Problem ist das Überfüllen; der Reis quillt auf und kann die Rouladen platzen lassen. Vermeiden Sie auch, die Rippen an den Kohlblättern nicht zu entfernen, das erschwert das Rollen. Legen Sie die Rouladen im Topf eng aneinander, damit sie während des Köchelns geschlossen bleiben.

Wie lagere ich übrig gebliebene Kohlrouladen und kann ich sie einfrieren?

Lassen Sie die Reste schnell abkühlen und kühlen Sie sie dann in der Kochflüssigkeit für bis zu 4 Tage. Sie lassen sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren. Auftauen über Nacht im Kühlschrank und schonend aufwärmen, damit der Kohl zart bleibt.

Wie serviere ich Malfouf Mahshi am besten?

Servieren Sie die Rouladen heiß mit einem Löffel der Kochflüssigkeit, extra Zitronensaft und einer Prise getrockneter Minze. Es passt gut zu Naturjoghurt, einem gehackten Salat oder Gewürzgurken. Die Zitrone bringt die reichhaltige Lammfüllung schön zur Geltung.