Malaysisch
Malaysisches Hähnchen-Satay
Saftige, mit Kurkuma gefärbte Hähnchenspieße werden bei hoher Hitze gegrillt, bis sie leicht angekohlt sind, und dann in eine grobe, aromatische Erdnuss-Kuah getunkt. Mit Gurke, roter Zwiebel und Nasi impit servieren – für den vertrauten malaysischen Satay-Teller.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Knochen, ohne Haut, in 2 cm große Stücke geschnitten450g
- Bambusspieße, in Wasser eingeweicht8
- Zitronengras, nur der weiße Teil, dünn geschnitten2 Stängel
- Schalotten, geschält4
- Knoblauchzehen2
- Frischer Galgant, in Scheiben geschnitten1 tbsp
- Frischer Kurkuma, in Scheiben geschnitten, oder gemahlener Kurkuma1 tbsp fresh or 1 tsp ground
- Gemahlener Koriander1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Fenchel1/2 tsp
- Palmzucker, gerieben1 tbsp
- Feines Salz1 tsp
- Speiseöl2 tbsp
- Tamarindenmark1 tsp mixed with 3 tbsp warm water
- Geröstete Erdnüsse, grob gemahlen1/2 cup
- Getrocknete Chilischoten, eingeweicht und entkernt4
- Schalotten, in Scheiben geschnitten, für die Erdnusssauce3
- Knoblauchzehe, für die Erdnusssauce1
- Zitronengras, leicht angedrückt, für die Erdnusssauce1 stalk
- Palmzucker, für die Erdnusssauce1 tbsp
- Salz, für die Erdnusssauce1/2 tsp
- Wasser3/4 cup
- Gurke, in Spalten geschnitten1/2
- Rote Zwiebel, in Spalten geschnitten1/2
- Nasi impit oder gepresste Reiskuchen, in Würfel geschnitten1 cup
Zubereitung
- Die 2 stalks geschnittenes Zitronengras, 4 Schalotten, 2 Knoblauchzehen, Galgant, Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Fenchel, Palmzucker, Salz und 1 tablespoon Öl zu einer dicken Satay-Marinadenpaste mixen.
- Das Hähnchen gründlich mit der Marinade vermengen, abdecken und mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- Für die Erdnusssauce die eingeweichten getrockneten Chilischoten, 3 Schalotten und 1 Knoblauchzehe zu einer Paste mixen.
- 1 tablespoon Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Chilipaste mit dem leicht angedrückten Zitronengras bei mittlerer Hitze braten, bis sich das Öl absetzt und die Paste gar duftet.
- Das Tamarindenwasser, den Palmzucker, das Salz und 3/4 cup Wasser hinzufügen und dann 5 Minuten köcheln lassen.
- Die grob gemahlenen Erdnüsse einrühren und die Sauce 8 to 10 minutes sanft köcheln lassen, bis sie dick, aber noch löffelbar ist; Salz, Zucker oder Tamarinde nach Geschmack anpassen.
- Die marinierten Hähnchenstücke fest auf die eingeweichten Bambusspieße stecken und an einem Ende einen Griff frei lassen.
- Einen Holzkohlegrill oder Grillpfanne sehr stark erhitzen, dann die Satay-Spieße 8 to 10 minutes grillen, dabei oft wenden und leicht mit Öl bestreichen, bis sie gar sind und die Ränder angekohlt sind.
- Falls nötig, das Nasi impit erwärmen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Das heiße Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce, Nasi impit, Gurkenspalten und roten Zwiebelsplittern servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Zutaten im malaysischen Hähnchensatay austauschen, wenn ich keinen Galgant, frischen Kurkuma oder Palmzucker finde?
Ja. Verwenden Sie Ingwer anstelle von Galgant, gemahlenen Kurkuma anstelle von frischem Kurkuma und braunen Zucker oder Jaggery anstelle von Palmzucker. Der Geschmack wird etwas weniger intensiv sein, aber das Satay schmeckt trotzdem gut.
Wie lange sollte ich das Hähnchen marinieren, um den besten Geschmack und die beste Textur zu erhalten?
Mindestens 4 Stunden marinieren, besser über Nacht. Da die Marinade dickflüssig und gewürzt ist, hilft längere Zeit dem Hähnchen, den Geschmack aufzunehmen. Währenddessen durchgehend gekühlt aufbewahren, um Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Hähnchensatay?
Das Einweichen der Spieße nicht überspringen, sonst können sie verbrennen. Das Hähnchen nicht zu locker auf die Spieße stecken und nicht zu lange garen. Außerdem die Erdnusssauce schonend erhitzen, damit sie nicht gerinnt oder roh schmeckt.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Satay und Erdnusssauce aufbewahren?
Gekochtes Hähnchen und Erdnusssauce getrennt in luftdichten Behältern aufbewahren. Im Kühlschrank bis zu 3 Tage lagern. Die Sauce sanft mit etwas Wasser erwärmen und das Hähnchen nur solange erhitzen, bis es heiß, aber nicht trocken ist.
Was sollte ich zum malaysischen Hähnchensatay servieren?
Servieren Sie es mit Erdnusssauce, Gurkenscheiben, rohen Zwiebeln und Reiskuchen oder gedämpftem Reis. Ein Spritzer Limette passt auch gut dazu. Die kühlen, frischen Beilagen gleichen das süße, herzhafte und rauchige Hähnchen aus.