ChefSnapIn der App öffnen

Jemenitisch

Malawah

Malawah ist ein jemenitisches geschichtetes Fladenbrot, an den Rändern knusprig und innen weich, das durch das dünne Ausziehen des Teigs mit Samn vor dem Falten und Backen auf einem heißen Saj zubereitet wird. Warm servieren und mit Honig, Käse, Ful oder einem Eintopf von Hand auseinanderzupfen.

Malawah — Jemenitisch — ChefSnap
1 hr 20 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
675 kcal pro Portion13g protein 90g carbs 30g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann das warme Wasser nach und nach hinzufügen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
  2. Den Teig auf einer nicht bemehlten Arbeitsfläche 8 to 10 Minuten kneten, bis er glatt, elastisch und dehnbar ist.
  3. Den Teig leicht mit etwas Öl einreiben, abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
  4. Den Teig in 2 gleich große Kugeln teilen, jede mit Öl bestreichen, abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
  5. Das geschmolzene Ghee mit dem restlichen Öl in einer kleinen Schüssel verrühren.
  6. Eine große Arbeitsfläche ölen, eine Teigkugel darauflegen und mit geölten Händen nach außen drücken.
  7. Den Teig vorsichtig von den Rändern her so dünn ziehen, dass er fast durchsichtig ist, und kleine Risse durch Zusammendrücken des Teigs ausbessern.
  8. Den ausgezogenen Teig großzügig mit der Ghee-Öl-Mischung bestreichen und bei Verwendung mit ein paar Schwarzkümmelsamen bestreuen.
  9. Den Teig zu einem langen Rechteck falten, indem die Seiten zur Mitte hin gebracht werden, dabei beim Falten leicht mit mehr Ghee bestreichen.
  10. Den gefalteten Streifen zu einer Spirale aufrollen oder einrollen, das Ende darunterstecken, abdecken und mit der zweiten Teigkugel genauso verfahren.
  11. Die Spiralen 15 Minuten ruhen lassen, dann jede vorsichtig zu einem runden Fladenbrot von etwa 7 to 8 inches Breite drücken.
  12. Einen Saj, eine Gusseisenpfanne oder eine schwere Grillplatte bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann jeden Malawah 3 to 4 Minuten pro Seite backen, dabei wenden und leicht andrücken, bis er goldbraun, blättrig und durchgebacken ist.
  13. Mit etwas mehr Ghee bestreichen, solange er noch heiß ist, und sofort mit Honig, Zhug, Ful oder Eintopf servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Ghee oder den jemenitischen Samn im Malawah durch Butter oder Öl ersetzen?

Ja. Verwenden Sie geschmolzene Butter für einen reichhaltigeren, milderen Geschmack oder ein neutrales Öl für eine leichtere Variante. Ghee oder Samn sorgt für den authentischsten Geschmack und knusprig-blättrige Schichten, daher mischen Sie nach Möglichkeit Butter mit etwas Öl.

Wie lange dauert Malawah eigentlich von Anfang bis Ende?

Planen Sie insgesamt etwa 1 bis 1 1/2 Stunden ein. Der Teig braucht 30 Minuten Ruhezeit, dann 20 weitere Minuten nach dem Teilen, plus die Zeit zum Ausrollen und Backen für jedes Stück. Den Teig dünner zu machen und behutsam zu behandeln, beansprucht die meiste Zeit.

Was sind die häufigsten Fehler beim Herstellen von Malawah?

Die größten Fehler sind, zu viel Mehl hinzuzufügen, was den Teig fest macht, und zu aggressives Dehnen, was zum Reißen führt. Vermeiden Sie außerdem zu kurze Ruhezeiten, zu wenig Öl auf der Oberfläche oder das Kochen bei zu hoher Hitze.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Malawah aufbewahren und kann ich es wieder aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühltes Malawah in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag oder im Kühlschrank bis zu 3 Tagen auf. Wärmen Sie es in einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze oder im Ofen bei niedriger Temperatur auf, bis es wieder warm und knusprig ist.

Wie serviert man Malawah am besten?

Servieren Sie es warm mit Honig für eine süße Variante oder mit Zhug für eine scharfe und herzhafte Note. Es passt auch gut zu Tee, Rührei, Käse oder Bohnen und sollte am besten kurz nach dem Kochen gegessen werden, solange die Schichten noch knusprig sind.