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Israelisch

Malawach

Malawach ist ein blättriges jemenitisch-israelisches Fladenbrot, das in der Pfanne tiefgolden ausgebacken und heiß mit geriebener Tomate, Zhug und einem hart gekochten Ei serviert wird. Der Teig wird dünn ausgedehnt, mit Fett bestrichen, aufgerollt, ruhen gelassen und flach gedrückt, damit seine charakteristischen knusprigen Ränder und weichen, buttrigen Schichten entstehen.

Malawach — Israelisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
680 kcal pro Portion16g protein 75g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Mehl, feines Salz und Zucker in einer Schüssel vermischen, dann das lauwarme Wasser und 2 teaspoons Öl hinzufügen und 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
  2. Den Teig abdecken und 30 minutes bei Raumtemperatur ruhen lassen.
  3. Den Teig in 2 Kugeln teilen, leicht mit Öl bestreichen, abdecken und weitere 20 minutes ruhen lassen.
  4. Inzwischen die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen, dann 9 minutes sanft köcheln lassen; abkühlen lassen, schälen und halbieren.
  5. Eine Arbeitsfläche einölen, eine Teigkugel darauflegen und mit den Handflächen vorsichtig zu einem sehr dünnen, fast durchscheinenden Teigblatt ausziehen, ohne sich zu sorgen, wenn ein paar kleine Risse entstehen.
  6. Die Hälfte der weichen Margarine oder des Butterschmalzes gleichmäßig auf dem Teigblatt verstreichen.
  7. Das Teigblatt zu einer langen Rolle aufrollen, zu einer engen Spirale aufwickeln, das Ende darunterstecken und mit der zweiten Teigkugel wiederholen.
  8. Die Spiralen abdecken und 20 minutes ruhen lassen, damit sich die Schichten entspannen.
  9. Die Tomaten an den großen Löchern einer Kastenreibe reiben, die Schalen wegwerfen und das Fruchtfleisch mit einer Prise Flockensalz würzen.
  10. Jede geruhte Spirale vorsichtig zu einem runden Fladen von etwa 7 inches Breite flach drücken und die Schichten intakt lassen.
  11. Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, einen dünnen Film Öl hineingeben und einen Malawach 4 to 5 minutes pro Seite braten, bis er knusprig, aufgegangen und tief goldbraun ist; mit dem zweiten wiederholen.
  12. Jeden Malawach heiß mit geriebener Tomate, Zhug und einem halbierten hart gekochten Ei servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die weiche Margarine oder das geklärte Butterfett in Malawach ersetzen?

Ja. Geklärte Butter verleiht den reichhaltigsten Geschmack und die krossesten Schichten, aber weich gewordene normale Butter funktioniert, wenn sie kühl gehalten wird. Neutrales Öl kann im Notfall ersetzt werden, wobei das Ergebnis weniger blättrig und eher brotartig wird.

Wie lange muss der Malawach-Teig ruhen und kann ich ihn im Voraus zubereiten?

Rechne mit etwa 50 Minuten Ruhezeit vor dem Formen und weiteren 20 Minuten nach dem Aufrollen. Du kannst den Teig oder die gerollten Spiralen auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren; lass sie vor dem Ausrollen oder Formen auf Raumtemperatur kommen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Malawach?

Die größten Fehler sind unzureichendes Kneten, das Auslassen der Ruhezeiten und das Zerreißen des Teigs durch zu kräftiges Dehnen. Vermeide auch zu viel Mehl auf der Arbeitsfläche; eine leicht geölte Arbeitsfläche hilft, den Teig dünn zu ziehen, ohne dass er austrocknet.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Malawach aufbewahren?

Komplett abkühlen lassen und dann bis zu 3 Tage luftdicht im Kühlschrank aufbewahren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze oder im heißen Ofen wieder erhitzen, bis er knusprig ist. Für längere Lagerung gekochte Fladen mit Backpapier dazwischen einfrieren.

Wie serviere ich Malawach am besten?

Serviere ihn heiß und knusprig mit halbierten hartgekochten Eiern, reifen Tomaten, Zhug und einer Prise grobem Salz. Für die beste Textur erst kurz vor dem Essen zusammenstellen, damit das Brot blättrig bleibt und nicht durch die Beläge weich wird.