Israelisch
Malabi
Ein kühler israelischer Milchpudding, parfümiert mit Rosenwasser und mit Rubin-Sirup, Kokosraspeln und Nüssen garniert. Er ist weich, seidig und genau die Art von Süßspeise, die in kleinen Bechern an Strandkiosken und in Hummusiyas im Viertel serviert wird.
Zutaten
- Vollmilch2 Tassen
- Speisestärke3 EL
- Zucker3 EL
- Rosenwasser1 1/2 TL
- Kaltes Wasser1/4 Tasse
- Zucker, für den Sirup2 EL
- Himbeersirup oder Granatapfelsirup2 EL
- Rosenwasser, für den Sirup1/2 TL
- Ungesüßte Kokosraspeln2 EL
- Gehackte Pistazien oder geröstete Erdnüsse2 EL
Zubereitung
- Die Speisestärke mit 1/2 Tasse der kalten Milch in einer kleinen Schüssel verquirlen, bis alles vollständig glatt ist.
- Die restlichen 1 1/2 Tassen Milch in einen kleinen Topf geben, den Zucker hinzufügen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht.
- Die Speisestärke-Mischung erneut verquirlen, dann unter ständigem Rühren in dünnem Strahl in die heiße Milch gießen.
- 3 bis 5 Minuten kochen, dabei die ganze Zeit rühren, bis die Mischung zu einem glatten Pudding eindickt, der am Schneebesen haftet.
- Vom Herd nehmen und 1 1/2 Teelöffel Rosenwasser einrühren.
- Den Pudding auf 2 kleine Gläser oder Schalen verteilen, die Oberfläche glätten, 10 Minuten abkühlen lassen und dann mindestens 3 Stunden kalt stellen, bis er vollständig fest ist.
- Für den Sirup das kalte Wasser, 2 Esslöffel Zucker und den Himbeersirup oder Granatapfelsirup in einem kleinen Topf vermischen und 3 Minuten köcheln lassen, bis er leicht glänzt.
- Den Sirup vom Herd nehmen, 1/2 Teelöffel Rosenwasser einrühren und kalt stellen, bis er abgekühlt ist.
- Den kalten roten Sirup kurz vor dem Servieren über den fest gewordenen Malabi löffeln.
- Jeden Becher mit Kokosraspeln und gehackten Pistazien oder gerösteten Erdnüssen vollenden.
Häufige Fragen
Kann ich in Malabi Maisstärke durch einen anderen Verdicker ersetzen?
Ja, aber Maisstärke sorgt für die geschmeidigste, klassischste Textur. Kartoffelstärke kann in ähnlicher Menge verwendet werden. Vermeiden Sie Mehl, da es den Pudding stumpf, schwer und leicht körnig macht.
Wie lange muss Malabi vor dem Servieren kühlen?
Lassen Sie es 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, dann mindestens 3 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. Für die beste Festigkeit und Textur kühlen Sie es idealerweise über Nacht, wenn Sie Zeit haben.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Malabi?
Die größten Fehler sind, Maisstärke ohne Verquirlen in heiße Milch zu geben, die Milch stark aufkochen zu lassen oder während des Kochens mit dem Rühren aufzuhören. Rosenwasser sollten Sie außerdem erst vom Herd geben, damit das Aroma frisch bleibt.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Malabi und Sirup aufbewahren?
Bewahren Sie den festen Pudding abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Den Sirup in einem separaten, verschlossenen Behälter etwa eine Woche im Kühlschrank lagern. Sirup und Toppings erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.
Wie serviere ich Malabi am besten für optimale Textur und Geschmack?
Servieren Sie ihn gut gekühlt in kleinen Gläsern oder Schälchen mit etwas Sirup darüber. Zum Schluss Kokosraspeln und Pistazien oder Erdnüsse darüberstreuen, damit sie knusprig bleiben und frisch aussehen.