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Tunesisch

Makroudh

Tunesische Makroudh sind knusprige Grießrauten, gefüllt mit gewürzter Dattelpaste, goldbraun frittiert und dann in duftendem Honigsirup getränkt. Diese kleine Menge folgt der traditionellen Kairouan-Methode mit Orangenblütenwasser und einem zarten, sandigen Teig.

Makroudh — Tunesisch — ChefSnap
45 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion7g protein 118g carbs 36g fat
Im Video ansehen — MakroudhIm Video ansehenSahar MZ · 17:50

Zutaten

Zubereitung

  1. Mittleren Grieß, feinen Grieß und Salz in einer Schüssel vermengen.
  2. Olivenöl und geschmolzenes Smen oder Butter mit den Fingerspitzen einreiben, bis jeder Grießkorn bedeckt ist und die Mischung sich wie feuchter Sand anfühlt.
  3. Die Schüssel abdecken und den Grieß 20 minutes ruhen lassen, damit er das Fett aufnimmt.
  4. Die Dattelpaste mit Zimt, Nelken, Sesamsamen und 1 teaspoon des Orangenblütenwassers glatt und formbar verrühren.
  5. Die Dattelpaste zu einer etwa 1 cm dicken Rolle formen und beiseitelegen.
  6. Das restliche Orangenblütenwasser über die Grießmischung träufeln, dann warmes Wasser nach und nach hinzufügen und den Teig vorsichtig zusammenpressen, ohne zu kneten.
  7. Den Teig zu einer dicken Rolle formen, in der Mitte eine Rinne öffnen und die Dattelrolle hineinlegen.
  8. Den Grießteig um die Datteln schließen und vorsichtig rollen, damit er dicht verschließt, und die gefüllte Rolle gleichmäßig halten.
  9. Die Rolle leicht flach drücken, die Oberfläche mit einer Makroudh-Form oder der Rückseite eines Messers markieren und diagonal in Rauten schneiden.
  10. Den Honig mit dem Zitronensaft und 1 tablespoon Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und heiß, aber nicht kochend halten.
  11. 4 cm Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne auf 170°C erhitzen.
  12. Die Makroudh portionsweise etwa 3 to 4 minutes pro Portion goldbraun und rundum tiefgolden frittieren.
  13. Die frittierten Makroudh direkt in den warmen Honig geben und 5 minutes darin ziehen lassen.
  14. Auf einem Gitter abtropfen lassen, nach Wunsch mit extra Sesamsamen bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Smen oder die Butter im Makroudh ersetzen, und verändert das die Textur?

Ja. Ungesalzene Butter eignet sich gut, und Ghee ist ein guter Ersatz für Smen. Olivenöl allein ist weniger traditionell und ergibt ein etwas weniger reichhaltiges, krümeligeres Ergebnis. Achten Sie darauf, dass das Fett vollständig in die Grießmasse eingerieben wird, um die richtige sandige Textur zu erhalten.

Wie lange sollte ich den Grießteig ruhen lassen, und kann ich diesen Schritt überspringen?

Lassen Sie den Grieß mindestens 20 Minuten und bis zu 30 Minuten ruhen, damit das Fett gleichmäßig aufgenommen wird. Wenn Sie diesen Schritt überspringen, wird der Teig schwieriger zu formen und kann beim Befüllen und Schneiden der Rollen reißen.

Was sind die häufigsten Fehler beim Formen und Frittieren von Makroudh?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser hinzuzufügen, den Teig zu stark zu bearbeiten und die Dattel-Füllung schlecht zu verschließen. Wird in zu heißem Öl frittiert, bräunt die Außenseite, bevor das Innere gar ist; zielen Sie auf mittlere Hitze und eine gleichmäßige Farbe.

Wie soll ich Makroudh aufbewahren, und wie lange hält er sich?

Bewahren Sie abgekühlten Makroudh in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 3 bis 4 Tage auf. Für längere Aufbewahrung im Kühlschrank bis zu einer Woche oder vor/nach dem Frittieren einfrieren. Wenn er in Honig eingeweicht ist, legen Sie zwischen die Schichten Backpapier, damit sie nicht kleben.

Wie soll ich Makroudh servieren, und wann gebe ich den Honigsirup dazu?

Servieren Sie Makroudh warm oder bei Zimmertemperatur, meist nach kurzem Einweichen oder Glasieren mit erwärmtem Honig, gemischt mit etwas Zitronensaft. Lassen Sie überschüssigen Honig abtropfen, bevor Sie anrichten, und bestreuen Sie ihn auf Wunsch mit Sesam.