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Algerisch

Makroud

Algerische Makroud sind rautenförmige Grießgebäcke, gefüllt mit gewürzter Dattelpaste, knusprig frittiert und dann in Orangenblütenhonig getaucht. Sie sind innen zart, duften herrlich und werden zu Tee oder Kaffee serviert.

Makroud — Algerisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion8g protein 95g carbs 25g fat
Im Video ansehen — MakroudIm Video ansehenطبخ جزائري · 2:08

Zutaten

Zubereitung

  1. Den mittleren Grieß, den feinen Grieß und das Salz in einer Schüssel mischen, dann das geschmolzene smen mit den Fingerspitzen einreiben, bis jedes Korn überzogen ist.
  2. Die Grießmischung abdecken und 20 minutes ruhen lassen, damit sich das Fett in den Körnern verteilt.
  3. Die Dattelpaste mit Zimt, Nelken und 1 tablespoon Orangenblütenwasser glatt kneten, dann zu einer dünnen Rolle von etwa 1 cm Dicke formen.
  4. 2 to 3 tablespoons warmes Wasser und 1 tablespoon Orangenblütenwasser über die Grießmischung streuen, dann vorsichtig zu einem weichen Teig zusammenfügen, ohne ihn kräftig zu kneten.
  5. Den Teig zu einer dicken Rolle formen, längs eine Rille in die Mitte drücken, die Dattelpaste hineinlegen und den Grießteig darum schließen.
  6. Die gefüllte Rolle sanft rollen, um sie zu verschließen, leicht flach drücken und die Oberfläche mit einer Makroud-Form oder der Rückseite eines Messers markieren.
  7. Die Rolle diagonal in kleine Rauten schneiden und die Ränder leicht andrücken, damit die Füllung eingeschlossen ist.
  8. Den Honig in einem kleinen Topf mit einem Schuss Orangenblütenwasser erwärmen und dann heiß, aber nicht kochend halten.
  9. Das Frittieröl auf 170°C erhitzen und die Makroud portionsweise frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, dabei vorsichtig wenden.
  10. Die heißen Makroud aus dem Öl heben und direkt 2 to 3 minutes in den warmen Honig legen.
  11. Auf einem Gitter abtropfen lassen, mit gerösteten Sesamsamen bestreuen und den Honig vor dem Servieren etwas fest werden lassen.

Häufige Fragen

Kann ich Smen oder geklärte Butter im Makroud ersetzen?

Ja. Ungesalzene geklärte Butter ist der beste Ersatz. Im Notfall kannst du geschmolzene ungesalzene Butter verwenden, aber der Geschmack wird weniger traditionell und etwas reichhaltiger. Vermeide gewöhnliche Margarine oder stark aromatisierte Öle, da diese die Textur und den Geschmack verändern.

Wie lange sollte der Grießteig vor dem Formen des Makroud ruhen?

Lass den geriebenen Grieß etwa 20 Minuten ruhen, dann füge Wasser und Orangenblütenwasser hinzu, gerade so viel, bis er zusammenkommt. Nach dem Formen die gefüllte Rolle bei Bedarf kurz ruhen lassen, aber nicht zu lange, sonst kann der Teig austrocknen und reißen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Makroud?

Die größten Fehler sind das Überarbeiten des Teigs, zu viel Wasser und zu schwere Füllung. Das führt zu Zähigkeit oder Aufplatzen beim Frittieren. Außerdem sollte die Naht gut verschlossen und diagonal sauber geschnitten werden, damit die Diamantenform erhalten bleibt.

Wie sollte man Makroud nach dem Frittieren und Honigüberzug lagern?

Lass sie abtropfen und vollständig abkühlen, dann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3 bis 4 Tage aufbewahren. Für längere Lagerung im Kühlschrank bis zu einer Woche, vor dem Servieren jedoch auf Raumtemperatur bringen für die beste Textur.

Wie serviert man Makroud am besten?

Serviere Makroud bei Raumtemperatur, nachdem sie abgetropft und leicht mit warmem Honig überzogen wurden, dann mit geröstetem Sesam bestreut. Sie passen hervorragend zu Minztee oder Kaffee. Wenn der Honigüberzug zu dick ist, lass den Überschuss zuerst abtropfen.