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Polnisch

Makowiec

Eine kleine polnische Mohnrolle mit zartem Hefeteig, um einen aromatischen Belag aus gemahlenem Mohn, Honig, Rosinen, Nüssen und kandierter Orangenschale gewickelt. Sie wird dick aufgeschnitten und mit einer leichten Zitronenglasur serviert, so wie man sie sich für eine Festtafel vorstellen kann.

Makowiec — Polnisch — ChefSnap
1 hr 30 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion15g protein 70g carbs 25g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Mohn in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken, zum leichten Kochen bringen und 20 minutes sanft köcheln lassen.
  2. Den Mohn in einem feinen Sieb sehr gut abtropfen lassen, dann zweimal in einer Mohnmühle oder Gewürzmühle mahlen, bis er feucht und pastenartig ist.
  3. Die warme Milch mit der Hefe und 1 teaspoon des Zuckers verrühren, dann 10 minutes stehen lassen, bis sie schaumig ist.
  4. In einer Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker und das Salz mischen, dann die Hefemischung, das Eigelb und die geschmolzene Butter hinzufügen.
  5. 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, dann abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
  6. Den gemahlenen Mohn mit dem Honig, den Rosinen, den Walnüssen, der kandierten Orangenschale und der Vanille mischen.
  7. Das Eiweiß steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, dann vorsichtig unter die Mohnfüllung heben.
  8. Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Rechteck von etwa 20 x 25 cm ausrollen.
  9. Die Mohnfüllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und an allen Seiten einen 2 cm Rand frei lassen.
  10. Den Teig von der längeren Seite her fest aufrollen, Naht und Enden gut zusammendrücken und mit der Naht nach unten auf Backpapier legen.
  11. Die Rolle locker im Backpapier einwickeln, dabei Platz zum Aufgehen lassen, und 20 minutes ruhen lassen.
  12. Bei 180°C 28 to 30 minutes backen, bis sie goldbraun und durchgebacken ist.
  13. Den makowiec vollständig abkühlen lassen, bevor der Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer Glasur verrührt wird.
  14. Die Glasur über die abgekühlte Rolle träufeln, kurz fest werden lassen und dann in dicke Scheiben schneiden und servieren.

Häufige Fragen

Kann ich frische oder gemahlene Mohnsamen anstelle ganzer blauer Mohnsamen verwenden?

Ja, aber die Textur ist entscheidend. Ganze Samen müssen gekocht, abgegossen und gemahlen werden, um eine glatte Füllung zu erhalten. Bei bereits gemahlenen Mohnsamen die Verarbeitungszeit reduzieren und nur etwas warme Milch hinzufügen, wenn die Masse zu trocken erscheint.

Wie lange dauert Makowiec insgesamt, einschließlich Gehzeit und Backen?

Rechne mit etwa 2 bis 2,5 Stunden insgesamt. Der Teig braucht etwa 1 Stunde zum Gehen, dann wird er geformt und kann bei Wunsch nochmals kurz ruhen, dazu kommen etwa 25 bis 35 Minuten Backzeit, bis er goldbraun ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung des Teigs oder der Füllung?

Die größten Fehler sind, den Mohn nicht gut abzutropfen, was die Füllung wässrig macht, und die Hefe durch zu heiße Milch abzutöten. Außerdem sollte man den Teig nicht zu stark bemehlen; er sollte weich und elastisch bleiben.

Wie sollte ich Makowiec aufbewahren und kann man ihn einfrieren?

Bewahre ihn eingewickelt bei Raumtemperatur 2 bis 3 Tage auf oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage, wenn die Küche warm ist. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, dabei eng eingepackt und entweder geschnitten oder im Ganzen.

Wie sollte Makowiec serviert werden, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erzielen?

Am besten bei Zimmertemperatur servieren, nach Wunsch leicht mit Puderzucker bestäuben. Er schmeckt am besten, wenn er ein paar Stunden oder über Nacht ruhen konnte, damit die Füllung fest wird und sich die Aromen verbinden. Mit einem scharfen, gezackten Messer schneiden.