Irakisch
Makhlama
Makhlama ist eine irakische Frühstückspfanne aus gewürztem Lammhack, das mit Zwiebeln und Tomaten eingekocht und anschließend mit in die Fleischmasse gebetteten Eiern vollendet wird. Sie wird heiß direkt in der Pfanne mit frischen Kräutern und warmem Khubz zum Aufnehmen serviert.
Zutaten
- Lamm- oder Rinderhackfleisch, vorzugsweise Lamm200g
- Eier4 groß
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroß
- Reife Tomate, fein gehackt1 groß
- Tomatenmark1 tablespoon
- Ghee oder neutrales Öl1 1/2 tablespoons
- Knoblauch, gehackt1 Zehe
- Irakisches Baharat1 teaspoon
- Gemahlener Kurkuma1/4 teaspoon
- Gemahlener Kreuzkümmel1/4 teaspoon
- Schwarzer Pfeffer1/4 teaspoon
- Salz3/4 teaspoon, or to taste
- Frische Petersilie, gehackt2 tablespoons
- Grüne Chili, fein geschnitten1 small, optional
Zubereitung
- Das Ghee in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Zwiebel hinzufügen und etwa 6 Minuten weich und leicht goldbraun dünsten.
- Das Lammhack hinzufügen und mit einem Löffel gut zerteilen, dabei garen, bis es seine rohe Farbe verloren hat und im eigenen Fett beginnt zu bräunen.
- Knoblauch, Baharat, Kurkuma, Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und Salz einrühren und 1 minute lang garen, bis es duftet.
- Das Tomatenmark hinzufügen und 1 bis 2 Minuten ins Fleisch einbraten, damit es leicht nachdunkelt.
- Die gehackte Tomate und, falls verwendet, die grüne Chili hinzufügen, dann ohne Deckel kochen, bis die Tomate zerfällt und die Mischung dick und glänzend wird, etwa 8 Minuten.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann 4 kleine Mulden in die Fleischmischung machen.
- Je ein Ei in jede Mulde aufschlagen, die Hitze reduzieren, die Pfanne abdecken und garen, bis das Eiweiß fest ist und die Eigelbe noch weich sind, etwa 5 bis 7 Minuten.
- Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort aus der Pfanne mit warmem irakischem Khubz oder Samoon servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Rindfleisch anstelle von Lamm in Makhlama verwenden?
Ja. Rindfleisch funktioniert gut, aber wählen Sie Hackfleisch mit etwas Fett, damit das Gericht reichhaltig und saftig bleibt. Bei sehr magerem Rindfleisch fügen Sie etwas mehr Ghee oder Öl hinzu, um ein Austrocknen der Mischung zu verhindern.
Woran erkenne ich, dass die Eier perfekt gegart sind?
Decken Sie die Pfanne ab und kochen Sie bei niedriger Hitze, bis das Eiweiß vollständig deckend und fest ist, aber das Eigelb noch leicht wackelt, normalerweise 5 bis 7 Minuten. Für festere Eigelbe kochen Sie 1 bis 2 Minuten länger.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Makhlama?
Die größten Fehler sind, die Pfanne zu überfüllen, die Tomate nicht ausreichend zu garen und nach dem Hinzufügen der Eier die Hitze zu hoch einzustellen. Sie wollen eine dicke, glänzende Basis, bevor Sie die Eier aufschlagen, dann sanfte, abgedeckte Hitze.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie aufwärmen?
Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie sie vorsichtig in der Pfanne bei niedriger Hitze oder in der Mikrowelle auf. Die Eier werden dabei fester, daher ist das Gericht frisch am besten.
Was sollte ich zu Makhlama servieren?
Servieren Sie es heiß mit irakischem Brot, Pita oder Naan, um die Sauce und Eier aufzunehmen. Es passt auch gut zu einem einfachen Gurken-Tomaten-Salat, eingelegtem Gemüse oder Labneh, um das reichhaltige, würzige Fleisch auszugleichen.