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Libanesisch

Makdous

Makdous sind kleine libanesische Auberginen, gefüllt mit Walnüssen, Knoblauch und roter Paprika, dann unter Olivenöl eingelegt, bis sie würzig und reichhaltig sind. Servieren Sie sie als Teil eines Mezze-Frühstücks oder Abendessens mit warmem Brot, Labneh, Oliven und Tomaten.

Makdous — Libanesisch — ChefSnap
45 mins active, 5 days curingVorbereitung
12 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
475 kcal pro Portion8g protein 18g carbs 43g fat
Im Video ansehen — MakdousIm Video ansehenYA HABIBI CHEF · 10:49

Zutaten

Zubereitung

  1. Entfernen Sie die grünen Kelchblätter von den Babyauberginen, wobei die Stiele so weit intakt bleiben, dass sie ihre Form behalten.
  2. Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen, geben Sie die Auberginen hinein und lassen Sie sie 10 to 12 minutes köcheln, bis sie gerade zart, aber nicht zerfallen sind.
  3. Gießen Sie die Auberginen ab und lassen Sie sie abkühlen, bis sie sich gut anfassen lassen.
  4. Schneiden Sie jede Aubergine der Länge nach ein, ohne sie ganz durchzuschneiden.
  5. Bestreuen Sie das Innere jedes Einschnitts mit grobem Salz und legen Sie die Auberginen mit der Schnittseite nach unten in ein Sieb.
  6. Legen Sie einen Teller und ein leichtes Gewicht auf die Auberginen und lassen Sie sie über Nacht abtropfen, idealerweise 12 to 18 hours.
  7. Vermengen Sie in einer Schüssel die Walnüsse, den Knoblauch, die rote Paprikapaste oder die gehackte rote Paprika, den Aleppo-Pfeffer und 1 tsp Salz.
  8. Öffnen Sie jede abgetropfte Aubergine vorsichtig und füllen Sie sie mit der Walnussmischung.
  9. Stellen Sie die gefüllten Auberginen aufrecht in ein sauberes Glas und drehen Sie das Glas dann für 2 to 3 hours kopfüber über einen Teller, damit restliche Flüssigkeit austreten kann.
  10. Drehen Sie das Glas wieder aufrecht und gießen Sie so viel Olivenöl hinein, dass die Auberginen vollständig bedeckt sind.
  11. Klopfen Sie leicht gegen das Glas, um Luftblasen zu lösen, verschließen Sie es und bewahren Sie es an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank mindestens 5 days auf, bevor Sie es essen.
  12. Servieren Sie die Makdous bei Zimmertemperatur und träufeln Sie etwas von dem aromatisierten Öl darüber.

Häufige Fragen

Kann ich größere Auberginen oder andere Paprika für Makdous verwenden?

Kleine Baby-Auberginen eignen sich am besten, da sie ihre Form behalten und gleichmäßig eingelegt werden. Falls nötig, verwenden Sie die kleinsten festen Auberginen, die Sie finden können. Ersetzen Sie Aleppo-Pfeffer durch milde Chiliflocken und verwenden Sie geröstete süße rote Paprika, falls rote Paprikapaste nicht verfügbar ist.

Wie lange muss Makdous abtropfen und reifen, bevor man ihn essen kann?

Nach dem Salzen die Auberginen idealerweise 12 bis 18 Stunden über Nacht abtropfen lassen. Nach dem Füllen und Einlegen im Glas 2 bis 3 Stunden kopfüber stehen lassen und dann mit Öl bedecken. Für besten Geschmack mindestens 3 bis 5 Tage warten, bevor man ihn isst.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Makdous?

Das größte Problem ist das Übergaren der Auberginen; sie sollten gerade zart, aber nicht matschig sein. Das Auslassen des Übernacht-Ablaufs führt zu zu viel Feuchtigkeit und kann den Ansatz verderben. Außerdem sollte man das Glas nicht zu locker füllen, da Luft eingeschlossen wird und die Haltbarkeit verringert wird.

Wie sollte ich Makdous lagern und wie lange ist er haltbar?

Bewahren Sie die gefüllten Auberginen vollständig mit einer Schicht natives Olivenöl extra in einem sauberen Glas auf. Nach dem Öffnen gekühlt lagern und immer sauberes Besteck verwenden. Richtig zubereiteter Makdous hält sich je nach Trockenheit und Hygiene mehrere Wochen bis einige Monate.

Wie serviert man Makdous?

Servieren Sie Makdous als Teil einer Mezze-Platte mit Pita, Labneh, Oliven, Tomaten und Käse. Sie eignen sich auch gut klein gehackt in Sandwiches oder mit Eiern. Lassen Sie sie vor dem Servieren kurz bei Raumtemperatur stehen, damit sich Öl und Aromen besser entfalten.