Tunesisch
Makarouna bel Salsa
Ein tunesisches Nudelgericht, überzogen mit einer tiefroten Tomaten-Harissa-Sauce, die langsam mit Hähnchen, Kichererbsen, Knoblauch und warmen Gewürzen gekocht wird. Die Pasta wird wieder in die Sauce gegeben, damit sie das Öl, die Schärfe und die herzhafte Tiefe aufsaugt.
Zutaten
- Kurze Pasta wie Penne oder Makkaroni180g
- Hähnchenschenkel oder -unterkeulen, mit Knochen2 pieces
- Olivenöl3 tbsp
- Tomatenmark3 tbsp
- Tunesische Harissa1 to 2 tsp
- Knoblauch, zerdrückt3 cloves
- Tabil1 tsp
- Gemahlener Kümmel1/2 tsp
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Salzto taste
- Eingeweichte Kichererbsen1/3 cup
- Kleine Kartoffel, geschält und in Spalten geschnitten1
- Grüne Chili oder milde grüne Paprika1
- Lorbeerblatt1
- Wasser2 1/2 cups
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Das Hähnchen leicht mit Salz würzen und im Öl von beiden Seiten leicht goldbraun anbraten.
- Tomatenmark, Harissa, zerdrückten Knoblauch, Tabil, Kümmel, Paprika, Kurkuma, schwarzen Pfeffer und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Die Paste und die Gewürze 3 to 4 minutes unter häufigem Rühren anbraten, bis das Öl rot wird und das Tomatenmark sich etwas verdunkelt.
- Die eingeweichten Kichererbsen und das Wasser hinzufügen und die Sauce dann zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren, den Topf teilweise abdecken und etwa 25 minutes sanft köcheln lassen.
- Die Kartoffelspalten und die grüne Paprika hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist, die Kichererbsen gar sind und die Sauce dick ist, wobei sich oben Öl absetzt.
- Die Sauce abschmecken und bei Bedarf Salz und Harissa anpassen.
- Die Pasta in Salzwasser kochen, bis sie gerade al dente ist, dann gut abgießen.
- Die abgetropfte Pasta zurück in den Topf geben und mit genug heißer Sauce vermengen, sodass jedes Stück bedeckt ist.
- Die Pasta mit der Sauce bei niedriger Hitze 1 to 2 minutes garen, damit sie die Salsa aufnimmt.
- Die Pasta heiß servieren, mit Hähnchen, Kartoffelspalten, Kichererbsen und grüner Paprika obendrauf angerichtet.
Häufige Fragen
Kann ich die Hähnchenschenkel oder -keulen durch Hähnchen ohne Knochen oder eine andere Eiweißquelle ersetzen?
Ja. Hähnchenschenkel ohne Knochen funktionieren am besten, da sie saftig bleiben; reduzieren Sie die Köchelzeit um etwa 10–15 Minuten. Stücke mit Knochen geben mehr Geschmack, und Lamm oder Rindfleisch sind auch möglich, benötigen aber eine längere Kochzeit.
Woran erkenne ich, dass die Sauce lange genug gekocht hat und die Aromen fertig sind?
Die Sauce ist fertig, wenn sich die Tomatenpaste verdunkelt hat, das Öl sich oben rötlich gefärbt hat und die Kichererbsen weich sind. Das Hähnchen sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen und die Sauce sollte dick sein, nicht wässrig.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Makarouna bel Salsa?
Die größten Fehler sind, die Tomatenpaste und Gewürze nicht lange genug anzubraten, zu viel Wasser hinzuzufügen und die Pasta zu überkochen. Vermeiden Sie auch, die Pasta direkt in der Sauce zu kochen, es sei denn, Sie möchten, dass sie viel weicher und dicker wird.
Wie soll ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Bewahren Sie Pasta und Sauce möglichst getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Die Sauce lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren; Pasta sollte nur dann eingefroren werden, wenn sie etwas unterkocht ist, und dann sanft wieder aufgewärmt werden.
Wie serviere ich das Gericht am besten, damit die Pasta aromatisch bleibt und das Gericht authentisch wirkt?
Mischen Sie die Pasta mit gerade so viel heißer Sauce, dass sie gut bedeckt ist, und garnieren Sie sie dann mit Hähnchen, Kichererbsen und zusätzlicher Sauce. Servieren Sie das Gericht sofort heiß, idealerweise mit grünen Paprika, einem einfachen Salat oder Harissa als Beilage.