Pakistanisch
Makai ki Roti
Ein rustikales pakistanisches Fladenbrot aus Maismehl, von Hand flachgedrückt und auf einer heißen Tawa gebacken, bis die Ränder leicht angekohlt sind. Es wird traditionell warm mit etwas Ghee oder Butter serviert, besonders zusammen mit Saag.
Im Video ansehenCook with sarabjit · 6:53
Zutaten
- Makai ka atta1 1/2 cups
- Salz1/2 tsp
- Warmes Wasser3/4 cup, as needed
- Ghee oder weiße Butter2 tsp
- Zusätzliches makai ka atta, zum Bestäuben2 tbsp
Zubereitung
- Gib das makai ka atta und das Salz in eine breite Schüssel und mische beides mit den Fingern.
- Füge das warme Wasser nach und nach hinzu und mische und drücke das Mehl, bis sich ein weicher, leicht feuchter Teig bildet.
- Knete den Teig 3 to 4 minutes lang, solange er noch warm ist, bedecke ihn dann mit einem feuchten Tuch und lasse ihn 5 minutes ruhen.
- Teile den Teig in 2 gleich große Kugeln und halte eine abgedeckt, während du die andere formst.
- Bestäube ein sauberes Plastikblatt, ein Bananenblatt oder ein feuchtes Tuch mit etwas makai ka atta, lege eine Teigkugel darauf und drücke sie mit nassen Fingern vorsichtig zu einer 6-inch großen Roti flach.
- Erhitze eine Tawa oder eine flache Bratplatte bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist, hebe dann die Roti vorsichtig mit dem Blatt an und stürze sie auf deine Handfläche oder direkt auf die Tawa.
- Backe sie 2 to 3 minutes lang, bis die Unterseite braune Flecken hat und die Ränder beginnen, fester zu werden.
- Wende sie vorsichtig mit einem flachen Pfannenwender und backe die zweite Seite 2 to 3 minutes lang, wobei du die Ränder leicht andrückst, damit die Roti gleichmäßig gart.
- Wende sie noch einmal und backe sie weitere 30 to 60 seconds lang, bis sie stellenweise leicht angekohlt und durchgegart ist.
- Bestreiche die heiße Roti mit Ghee oder weißer Butter und wiederhole den Vorgang mit der zweiten Teigkugel.
- Serviere sie sofort, solange sie weich und warm ist.
Häufige Fragen
Kann ich Maismehl als Ersatz verwenden, wenn ich makai ka atta nicht finde?
Ja, fein gemahlenes Maismehl ist der beste Ersatz. Wenn es körnig erscheint, sieben Sie es zuerst und fügen nur bei Bedarf einen Löffel Vollkornweizenmehl hinzu, um die Bindung zu verbessern. Vermeiden Sie Maisgrieß, der zu grob für Roti ist.
Wie lange sollte ich den Teig kneten und ruhen lassen, um die beste Textur zu erzielen?
Kneten Sie den Teig nur 3 bis 4 Minuten, solange er warm ist, gerade so lange, bis er zusammenkommt und sich glatt genug zum Formen anfühlt. Lassen Sie ihn abgedeckt 5 Minuten ruhen, damit das Mehl quellen kann und der Roti beim Formen weniger reißt.
Warum reißt mein makai ki roti, wenn ich versuche, ihn zu formen?
Das bedeutet meist, dass der Teig zu trocken oder zu kalt ist. Fügen Sie nach und nach warmes Wasser hinzu, halten Sie den Teig leicht feucht und formen Sie ihn, solange er noch warm ist. Falls nötig, befeuchten Sie Ihre Finger und flicken kleine Risse sanft.
Kann ich makai ki roti aufbewahren und später wieder erwärmen?
Ja. Vollständig abkühlen lassen, dann die Rotis mit etwas Backpapier oder einem Tuch dazwischen stapeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie sie auf einer heißen Tawa mit ein paar Tropfen Ghee oder weißer Butter, bis sie weich und durchgewärmt sind.
Wie serviere ich makai ki roti am besten?
Servieren Sie ihn heiß mit Sarson ka Saag, frischer weißer Butter oder Ghee. Er passt auch gut zu Pickles, Joghurt oder einem einfachen Zwiebel-Chili-Salat. Direkt nach dem Kochen leicht mit Ghee bestreichen für den besten Geschmack.