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Philippinisch

Maja Blanca

Maja blanca ist ein weicher philippinischer Pudding aus Kokosmilch mit süßem Mais und einer Haube aus geröstetem Latik. Er festigt sich zu einem cremigen, schnittfesten Dessert, das oft gekühlt zu Merienda oder bei Familientreffen serviert wird.

Maja Blanca — Philippinisch — ChefSnap
10 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
6Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion6g protein 54g carbs 23g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Eine kleine dünnwandige Auflaufform oder zwei kleine Ramekins leicht einfetten.
  2. Die Kokoscreme in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren kochen, bis sich das Öl abtrennt und die Kokosfeststoffe goldbraun werden und zu Latik werden.
  3. Das Latik abseihen, die gerösteten Kokoskrümel zum Bestreuen aufbewahren und, falls gewünscht, etwas Kokosöl zum Einfetten zurückbehalten.
  4. In einem Topf die Kokosmilch, Evaporated Milk, Kondensmilch, Zucker und Salz verrühren und dann bei mittlerer Hitze erwärmen, bis es dampft, aber nicht kocht.
  5. In einer Schüssel die Maisstärke und das Wasser verrühren, bis alles vollkommen glatt ist.
  6. Die Hitze reduzieren und die Stärkemischung langsam mit dem Schneebesen in die Milchmischung einrühren.
  7. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder Schneebesen kochen, bis die Mischung sehr dick und glänzend wird und sich vom Rand des Topfes zu lösen beginnt.
  8. Die süßen Maiskörner unterheben und noch 1 more minute garen.
  9. Die Maja Blanca sofort in die vorbereiteten Ramekins füllen und die Oberfläche glatt streichen.
  10. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann mindestens 1 hour kühl stellen, bis sie vollständig fest ist.
  11. Vor dem Servieren mit dem zurückbehaltenen Latik bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich für den Latik-Schritt Kokosnusscreme aus der Dose verwenden oder nur Kokosmilch nehmen?

Ja. Kokosnusscreme aus der Dose funktioniert gut für Latik und vollfette Kokosmilch kann im Notfall verwendet werden, obwohl dann weniger Fett abscheidet und sich weniger Klümpchen bilden. Koche langsam bei niedriger Hitze und stoppe, wenn die Feststoffe tiefgolden, aber nicht verbrannt sind.

Wie lange dauert es, bis maja blanca eindickt, und woran erkenne ich, dass sie fertig ist?

Nachdem die Maisstärke-Mischung hinzugefügt wurde, dickt sie normalerweise innerhalb von 5–10 Minuten bei niedriger Hitze ein. Fertig ist sie, wenn sie sehr glänzend, schwer ist und sich die Masse beim Rühren als ein Klumpen von den Pfannenrändern löst.

Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von maja blanca?

Die größten Fehler sind, die Maisstärke-Mischung in kochende Flüssigkeit zu geben, nicht ständig zu rühren und die Stärke nicht richtig durchzugaren. Das kann Klumpen oder einen rohen Mehlgeschmack verursachen. Vermeide auch das Überkochen des Latik, da es sonst bitter wird.

Wie sollte man maja blanca aufbewahren und wie lange hält sie sich?

Vollständig abkühlen lassen, gut abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Sie hält sich 3–4 Tage. Die Konsistenz wird im Kühlschrank fester, daher vor dem Servieren 10–15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen für eine weichere Textur.

Wie serviert man maja blanca am besten und kann man sie im Voraus zubereiten?

Bis zur vollständigen Festigkeit kühlen, dann stürzen oder bei fester Konsistenz schneiden und kurz vor dem Servieren mit Latik garnieren. Ideal ist die Zubereitung einen Tag vorher; die gerösteten Klümpchen zuletzt hinzufügen, damit sie knusprig bleiben.