Ägyptisch
Mahshi Warak Enab
Zarte Weinblätter werden mit einer aromatischen ägyptischen Reismehlung mit Dill, Petersilie, Koriander, Tomate, Zwiebel und warmen Gewürzen gefüllt und gerollt. Sie garen langsam auf Kartoffelscheiben, bis die Blätter seidig und der Reis weich und säuerlich ist.
Zutaten
- Glasierte Weinblätter, abgespült und abgetropft30 leaves
- Ägyptischer Rundkornreis, gespült3/4 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gerieben1 small
- Tomate, fein gehackt1 medium
- Tomatensauce oder zerdrückte Tomaten1/3 cup
- Frische Petersilie, fein gehackt1/3 cup
- Frischer Dill, fein gehackt1/3 cup
- Frischer Koriander, fein gehackt1/4 cup
- Frische Minze, fein gehackt1 tablespoon
- Pflanzenöl3 tablespoons
- Gemahlener Kreuzkümmel1 teaspoon
- Gemahlener Koriander1/2 teaspoon
- Piment1/4 teaspoon
- Schwarzer Pfeffer1/2 teaspoon
- Salz1 teaspoon
- Kartoffel, in Scheiben geschnitten1 medium
- Gemüsebrühe oder leichte Hühnerbrühe1 1/2 cups
- Zitronensaft2 tablespoons
- Granatapfelmelasse1 teaspoon
- Butter oder Ghee1 tablespoon
Zubereitung
- Schneide alle harten Stiele von den Weinblättern ab, spüle sie gut ab, um überschüssige Salzlake zu entfernen, und trenne sie vorsichtig voneinander.
- Vermische in einer Schüssel den gespülten Reis mit Zwiebel, gehackter Tomate, Tomatensauce, Petersilie, Dill, Koriander, Minze, Öl, Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander, Piment, schwarzem Pfeffer und Salz.
- Lege den Boden eines kleinen schweren Topfes mit den Kartoffelscheiben aus, damit die Röllchen nicht anbrennen.
- Lege ein Weinblatt mit der glänzenden Seite nach unten und dem Stielende zu dir hin, gib etwa 1 teaspoon der Füllung nahe an die Basis, schlage die Seiten ein und rolle fest, aber nicht zu eng auf.
- Wiederhole dies mit den übrigen Blättern und der Füllung und schichte die Röllchen dicht an dicht mit der Naht nach unten über die Kartoffeln.
- Gieße die Brühe in den Topf, bis sie die oberste Lage gerade erreicht, und gib dann Zitronensaft, Granatapfelmelasse und Butter oder Ghee dazu.
- Lege einen kleinen hitzebeständigen Teller direkt auf die Röllchen, damit sie beim Garen kompakt bleiben.
- Bringe alles bei mittlerer Hitze sanft zum Kochen, reduziere dann auf niedrige Hitze, decke den Topf ab und lasse alles 45 to 50 Minuten köcheln, bis der Reis zart und die Blätter weich sind.
- Schalte die Hitze aus und lasse den Topf zugedeckt 10 Minuten ruhen, damit sich die Röllchen setzen und die restliche Brühe aufnehmen.
- Stürze sie vorsichtig auf eine Servierplatte oder hebe die Röllchen heraus und serviere sie warm mit den Kartoffelscheiben und nach Wunsch einem Spritzer Zitrone.
Häufige Fragen
Kann ich frische Weinblätter anstelle von eingelegten Weinblättern in Mahshi Warak Enab verwenden?
Ja. Blanchieren Sie frische Weinblätter 30 bis 60 Sekunden in kochendem Salzwasser, dann abkühlen lassen und trocken tupfen. Eingelegte Blätter sollten gut abgespült werden, um die Lake zu entfernen. In beiden Fällen sollten Sie vor dem Einrollen die harten Stiele abschneiden.
Wie lange dauert das Kochen von ägyptischem Mahshi Warak Enab?
Nach dem Schichten und Hinzufügen der Brühe bei sehr niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, normalerweise 35 bis 50 Minuten. Der Topf sollte bedeckt und beschwert bleiben. Lassen Sie die Rouladen 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor Sie sie servieren, damit sie zusammenhalten.
Was sind die häufigsten Fehler beim Zubereiten von gefüllten Weinblättern?
Zu viel Füllung, zu festes Aufrollen und zu starkes Kochen sind die größten Probleme. Verwenden Sie nur etwa 1 Teelöffel Füllung pro Blatt, rollen Sie die Rouladen straff, aber nicht zu eng, und lassen Sie sie sanft köcheln, damit die Blätter intakt bleiben und der Reis gleichmäßig gart.
Wie bewahre ich übrig gebliebenes Mahshi Warak Enab auf?
Vollständig abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter mit etwas Kochflüssigkeit im Kühlschrank aufbewahren, damit sie nicht austrocknen. Sie halten sich gut 3 bis 4 Tage. Zum Erwärmen vorsichtig auf dem Herd oder in der Mikrowelle mit einem Spritzer Wasser oder Brühe erhitzen.
Womit serviere ich Mahshi Warak Enab?
Warm oder bei Zimmertemperatur mit Naturjoghurt, einem einfachen Salat oder extra Zitronenspalten servieren. Es passt auch gut zu eingelegtem Gemüse und Tahini als Beilage. In Ägypten ist es oft Teil eines größeren Mezze-Buffets.