Ägyptisch
Mahshi Kusa
Zarte ägyptische Zucchini werden ausgehöhlt, mit einer aromatischen Reis-Kräuter-Füllung gefüllt und dann sanft in Tomatenbrühe geschmort, bis die Körner weich und die Zucchini samtig sind. So wird dieses Mahshi warm aus dem Topf serviert, mit etwas extra Brühe darüber gelöffelt.
Zutaten
- Kleine ägyptische oder libanesische Zucchini6 small
- Ägyptischer Kurzkorreis, abgespült und abgetropft3/4 cup
- Gelbe Zwiebel, fein gerieben oder gehackt1 small
- Reife Tomate, gerieben1 medium
- Tomatenmark2 tbsp
- Frischer Dill, fein gehackt1/3 cup
- Frische Petersilie, fein gehackt1/3 cup
- Frischer Koriander, fein gehackt1/4 cup
- Knoblauch, gehackt2 cloves
- Gemahlener Kreuzkümmel1/2 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
- Gemahlener Piment1/4 tsp
- Schwarzer Pfeffer1/2 tsp
- Salz1 1/2 tsp, divided
- Sonnenblumenöl oder Ghee3 tbsp
- Hühner- oder Gemüsebrühe2 cups
- Zitronensaft1 tbsp
Zubereitung
- Wasche die Zucchini, schneide nur die Stielenden ab und höhle sie vorsichtig mit einem Zucchini-Ausstecher aus, wobei die Wände intakt und die Enden geschlossen bleiben.
- Spüle die ausgehöhlten Zucchini innen und außen ab und lasse sie dann mit der Öffnung nach unten abtropfen, während du die Füllung vorbereitest.
- Vermische in einer Schüssel den abgespülten Reis mit der Zwiebel, der geriebenen Tomate, 1 tablespoon Tomatenmark, Dill, Petersilie, Koriander, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander, Piment, schwarzem Pfeffer, 1 teaspoon Salz und 2 tablespoons Öl oder Ghee.
- Fülle jede Zucchini locker mit der Reismischung und nur etwa zu drei Vierteln, damit der Reis Platz zum Ausdehnen hat.
- Ordne die gefüllten Zucchini eng in einer Lage in einem kleinen schweren Topf an, wenn möglich mit den Öffnungen leicht nach oben geneigt.
- Verrühre die Brühe mit den restlichen 1 tablespoon Tomatenmark, dem Zitronensaft, den restlichen 1/2 teaspoon Salz und den restlichen 1 tablespoon Öl oder Ghee.
- Gieße die Tomatenbrühe über die Zucchini, bis sie etwa zu drei Vierteln bedeckt sind; füge bei Bedarf etwas Wasser hinzu.
- Bringe den Topf bei mittlerer Hitze vorsichtig zum Kochen, reduziere dann auf niedrige Hitze, decke ihn zu und lasse alles 35 to 45 minutes sanft köcheln, bis die Zucchini zart und der Reis vollständig gar ist.
- Schalte die Hitze aus und lasse das Mahshi zugedeckt 10 minutes ruhen, damit sich die Füllung setzt.
- Serviere es warm und löffle etwas von der Tomatenbrühe über die gefüllten Zucchini.
Häufige Fragen
Kann ich normalen Zucchini als Ersatz verwenden, wenn ich keine kleinen ägyptischen oder libanesischen Zucchini finde?
Ja. Verwenden Sie die kleinsten Zucchini, die Sie finden können, idealerweise gerade und fest. Wenn sie größer sind, höhlen Sie sie vorsichtig aus und rechnen Sie mit einer längeren Garzeit. Sehr große Zucchini können wässrig werden und brauchen vielleicht eine festere Füllung, damit sie zusammenhalten.
Wie lange dauert das Kochen von Mahshi Kusa, und woran weiß ich, dass es fertig ist?
Nach sanftem Köcheln dauert es normalerweise etwa 35 bis 50 Minuten, abhängig von der Größe der Zucchini und wie eng der Topf gepackt ist. Es ist fertig, wenn die Zucchini zart, aber noch formstabil ist und der Reis vollständig durchgekocht ist.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von gefüllten Zucchini?
Die größte Fehlerquelle ist das Überfüllen; der Reis braucht Raum zum Aufgehen. Vermeiden Sie auch zu dünnes Aushöhlen, zu viel Flüssigkeit oder zu hartes Kochen, denn das kann die Zucchini aufplatzen lassen. Packen Sie die Zucchini eng und lassen Sie sie sanft köcheln für die beste Textur.
Wie sollte ich Reste aufbewahren und kann ich sie einfrieren?
Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie sie vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Brühe. Einfrieren ist möglich, aber die Zucchinistruktur wird deutlich weicher, daher ist es besser, sie frisch oder gekühlt zu genießen.
Womit sollte ich Mahshi Kusa servieren?
Üblich ist, es warm mit zusätzlicher Tomatensauce, einfachen Joghurt oder einem leichten Salat zu servieren. Es passt auch gut zu Brot und eingelegtem Gemüse. Für eine vollere Mahlzeit eignet es sich neben gegrilltem Fleisch, Linsensuppe oder anderen gefüllten Gemüsen.