Ägyptisch
Mahshi Kromb
Ägyptische Kohlblätter, gefüllt mit würzigem Tomatenreis und in Brühe sanft geschmort, bis sie zart sind. Die Röllchen sind klein, weich und duften nach Dill, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel und etwas getrockneter Minze.
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Zutaten
- Kleiner grüner Kohl1 Kopf, etwa 700g
- Ägyptischer Rundkornreis, gespült und abgetropft3/4 Tasse
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 mittelgroß
- Tomatenpüree3/4 Tasse
- Tomatenmark1 EL
- Frischer Dill, fein gehackt1/3 Tasse
- Frische Petersilie, fein gehackt1/3 Tasse
- Frischer Koriander, fein gehackt1/3 Tasse
- Knoblauch, fein gehackt2 Zehen
- Ghee oder neutrales Öl2 EL
- Gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- Gemahlener Koriander1/2 TL
- Getrocknete Minze1/2 TL
- Schwarzer Pfeffer1/2 TL
- Salz1 1/4 TL, aufgeteilt
- Heiße Hühner- oder Gemüsebrühe2 Tassen
- Zitronensaft1 EL
Zubereitung
- Den Kohlstrunk mit einem kleinen Messer herausschneiden, dabei die Blätter möglichst ganz lassen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den Kohl hineingeben und die äußeren Blätter vorsichtig lösen, während sie weicher werden; 12 bis 16 Blätter auf ein Blech legen.
- Die dicke Mittelrippe von jedem Kohlblatt abschneiden und sehr große Blätter in zwei Stücke teilen; die abgeschnittenen Rippen und kleinen Blätter zum Auslegen des Topfbodens aufbewahren.
- Das Ghee oder Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin weich und leicht goldgelb braten.
- Den Knoblauch, das Tomatenmark, den Kreuzkümmel, den gemahlenen Koriander, die getrocknete Minze, den schwarzen Pfeffer und 3/4 teaspoon Salz dazugeben und 1 Minute umrühren.
- Das Tomatenpüree hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
- Den Topf vom Herd nehmen und den gespülten Reis, Dill, Petersilie und frischen Koriander unterrühren; der Reis soll ungekocht bleiben.
- Den Boden eines kleinen schweren Topfes mit den Kohlrippen und allen zerrissenen Blättern auslegen, damit nichts anbrennt.
- Ein Kohlstück mit der glatten Seite nach unten legen, nahe dem unteren Ende einen kleinen Löffel der Reisfüllung geben, die Seiten einschlagen und fest zu einer schmalen fingerförmigen Rolle aufrollen.
- Die Röllchen mit der Nahtseite nach unten dicht geschichtet in den ausgelegten Topf legen.
- Die heiße Brühe mit den restlichen 1/2 teaspoon Salz mischen und über die Röllchen gießen, bis sie knapp die oberste Schicht erreicht.
- Einen kleinen hitzebeständigen Teller auf die Röllchen legen, damit sie kompakt bleiben, dann den Topf vorsichtig zum leichten Kochen bringen.
- Abdecken, die Hitze auf niedrig reduzieren und 40 to 45 minutes sanft köcheln lassen, bis der Reis gar und der Kohl sehr weich ist.
- Den Zitronensaft über die Mahshi träufeln, 10 Minuten vom Herd genommen ruhen lassen, dann vorsichtig auf eine Servierplatte stürzen oder die Röllchen schichtweise herausheben.
Häufige Fragen
Kann ich den ägyptischen Rundkornreis im Mahshi Kromb durch einen anderen Reis ersetzen?
Ja. Verwenden Sie bei Bedarf einen anderen Rundkorn- oder Mittelkornreis, aber vermeiden Sie Langkornsorten, da diese zu locker bleiben. Bei parboiled Reis reduzieren Sie die Füllflüssigkeit etwas, damit die Füllung nicht matschig wird.
Wie lange dauert es, Kohlblätter für die Füllung vorzubereiten und zu kochen?
Planen Sie etwa 20 bis 30 Minuten für das Blanchieren und Trennen der Blätter ein, je nach Größe des Kohls. Die Blätter sollten gerade so weich werden, dass sie sich leicht abziehen lassen, aber nicht vollständig gekocht sein, da sie im Topf fertig gedämpft werden.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mahshi Kromb?
Zu langes Kochen der Kohlblätter, zu festes Füllen und eine zu feuchte Füllung sind die größten Fehler. Der Reis sollte ungekocht, aber nicht suppig sein, und die Röllchen sollten eng anliegen, aber nicht zu fest gepackt, damit der Reis gleichmäßig aufgehen kann.
Wie sollte ich übrig gebliebenen gefüllten Kohl aufbewahren und kann ich ihn einfrieren?
Kühlen Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Gekochten Mahshi Kromb können Sie bis zu 2 Monate einfrieren, wobei der Kohl nach dem Auftauen etwas weicher wird. Erwärmen Sie ihn vorsichtig mit einem Spritzer Wasser.
Was sollte ich zu Mahshi Kromb servieren?
Servieren Sie es warm mit Naturjoghurt, einer Zitronenscheibe oder einem einfachen Salat. Bei ägyptischen Mahlzeiten passt es auch gut mit zusätzlicher Tomatensoße und anderen gefüllten Gemüsesorten, wenn Sie eine gemischte Mahshi-Platte zubereiten.