Ägyptisch
Mahalabia
Ein weicher ägyptischer Milchpudding mit Rosenwasser aromatisiert und kalt in kleinen Schälchen serviert. Er wird ganz einfach mit Nüssen, Kokos und etwas Zimt vollendet, so wie er oft zu Hause serviert wird.
Zutaten
- Vollmilch2 cups, divided
- Maisstärke2 tbsp
- Feiner Kristallzucker3 tbsp
- Rosenwasser1 tsp
- Vanilleextrakt1/2 tsp
- Ungesüßte Kokosraspel1 tbsp
- Pistazien oder blanchierte Mandeln, gehackt1 tbsp
- Gemahlener Zimt1 pinch
Zubereitung
- Gieße 1/2 cup der kalten Milch in eine kleine Schüssel und rühre die Maisstärke mit einem Schneebesen ein, bis alles völlig glatt ist.
- Gieße die übrigen 1 1/2 cups Milch in einen kleinen Topf und gib den Zucker dazu.
- Erwärme die Milch bei mittlerer Hitze und rühre, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Milch heiß, aber nicht kochend ist.
- Rühre die Maisstärkemischung noch einmal glatt und gieße sie dann langsam unter ständigem Rühren in die heiße Milch.
- Koche bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Holzlöffel, bis die Mahalabia so eindickt, dass sie den Löffel überzieht, etwa 5 to 7 minutes.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre Rosenwasser und Vanille ein.
- Fülle den Pudding sofort in 2 kleine Servierschalen oder Gläser.
- Lass ihn 10 minutes bei Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann in den Kühlschrank, bis er vollständig gekühlt und fest ist, mindestens 2 hours.
- Vor dem Servieren mit Kokosraspeln, gehackten Pistazien oder Mandeln und einer leichten Prise Zimt garnieren.
Häufige Fragen
Kann ich Maisstärke durch Mehl oder einen anderen Verdicker in Mahalabia ersetzen?
Maisstärke ist am besten für einen seidigen, sauber gesetzten Pudding. Allzweckmehl kann im Notfall funktionieren, schmeckt aber mehr stärkehaltig und weniger glatt. Pfeilwurz ist ein näherer Ersatz, obwohl es etwas weicher fest wird und sanfte Hitze benötigt.
Wie lange dauert es, bis Mahalabia eindickt, und woran erkenne ich, dass es fertig ist?
Es dickt normalerweise in etwa 5 bis 7 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze ein. Es ist fertig, wenn es den Löffelrücken bedeckt und beim Durchziehen eines Fingers eine klare Linie hinterlässt. Warte nicht auf einen Kochpunkt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mahalabia?
Die größten Fehler sind, die Maisstärke zu schnell hinzuzufügen, nicht ständig zu rühren und die Milch stark kochen zu lassen. Das kann Klumpen oder eine körnige Textur verursachen. Außerdem sollten Rosenwasser und Vanille vom Herd gegeben werden, damit der Geschmack frisch bleibt.
Wie sollte ich Mahalabia aufbewahren und wie lange hält es sich?
Den gekühlten Pudding gut abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kokosraspel, Nüsse und Zimt erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, damit sie frisch bleiben und nicht durchweichen. Einfrieren wird nicht empfohlen.
Kann Mahalabia warm serviert werden und welche Toppings passen am besten?
Traditionell wird es gekühlt serviert, was die beste Festigkeit und Textur gibt. Man kann es bei Bedarf auch leicht gekühlt servieren, aber nicht heiß. Gute Toppings sind geraspelte Kokosnuss, Pistazien, Mandeln, eine leichte Zimtabstreuung oder ein Schuss Honig.