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Libysch

Magrood

Libysche Magrood sind knusprige Diamanten aus Grieß, gefüllt mit gewürzter Dattelpaste, goldbraun frittiert und anschließend in warmen Honigsirup getränkt. Sie werden traditionell mit Tee serviert, wobei Sesamsamen an der klebrigen Oberfläche haften.

Magrood — Libysch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
650 kcal pro Portion7g protein 86g carbs 32g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Grieß, Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, dann das geschmolzene Ghee dazugießen und mit den Fingern in die Körner einreiben, bis jedes Körnchen überzogen ist.
  2. Die Schüssel abdecken und den Grieß 20 minutes ruhen lassen, damit er das Fett aufnimmt.
  3. Das warme Wasser mit dem Orangenblütenwasser mischen, nach und nach über den Grieß streuen und alles ohne starkes Kneten zu einem weichen Teig zusammenbringen.
  4. In einer separaten Schüssel die Dattelpaste mit Zimt, 1 teaspoon Sesamsamen und Olivenöl glatt kneten, dann zu einer etwa 2 cm dicken Rolle formen.
  5. Den Grießteig zu einer dicken Rolle formen, zu einem langen Streifen flachdrücken und in der Mitte eine flache Rinne eindrücken.
  6. Die Dattelpaste-Rolle in die Rinne legen, den Teig darum herumklappen und vollständig zusammendrücken, um ihn zu verschließen.
  7. Den gefüllten Strang sanft rollen, um ihn gleichmäßig zu machen, die Oberseite leicht flach drücken und mit einer Magrood-Form prägen oder mit einem Messer ein Kreuzmuster einritzen.
  8. Den Strang diagonal in diamantförmige Stücke schneiden.
  9. Den Honig mit Zitronensaft und 1 tablespoon Wasser bei niedriger Hitze erwärmen, dann warm, aber nicht kochend halten.
  10. Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne auf 170°C erhitzen und die Magrood portionsweise goldbraun frittieren, dabei vorsichtig wenden.
  11. Die heißen Magrood aus dem Öl heben und direkt 2 to 3 minutes in den warmen Honigsirup legen.
  12. Auf ein Gitter oder einen Teller geben, mit den restlichen Sesamsamen bestreuen und abkühlen lassen, bis der Sirup leicht fest wird.

Häufige Fragen

Kann ich Butter anstelle von Ghee in Magrood verwenden, und ändert sich dadurch die Textur?

Ja, ungesalzene Butter funktioniert, aber Ghee oder geklärte Butter sorgt für einen klareren, reichhaltigeren Geschmack und hilft, dass der Grieß krümeliger bleibt. Wenn Butter verwendet wird, diese zuerst schmelzen und mit einem etwas weicheren Teig und kürzerer Haltbarkeit rechnen.

Wie lange muss Magrood vor dem Backen ruhen, und kann ich den Teig im Voraus zubereiten?

Den Grieß 20 Minuten die Fettstoffe aufnehmen lassen, dann sofort formen. Die trockenen Zutaten und Füllung aus Datteln können einen Tag vorher gemischt werden, aber sobald der Teig hydratisiert ist, am besten noch am selben Tag backen für die optimale Textur.

Warum reißt mein Magrood oder die Dattel-Füllung tritt beim Formen aus?

Risse bedeuten meist, dass der Teig zu trocken ist, daher nach und nach etwas mehr warmes Wasser hinzufügen. Austreten passiert, wenn die Naht nicht vollständig verschlossen ist oder die Dattelschlange zu dick ist; die Füllung zentriert halten und die Ränder fest zusammendrücken.

Wie sollte ich Magrood aufbewahren, und kann man ihn einfrieren?

Abgekühltes Magrood in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur 4 bis 5 Tage lagern. Für längere Lagerung einzeln einfrieren, dann dicht verpacken; bei Zimmertemperatur auftauen und bei Bedarf kurz im Ofen bei niedriger Temperatur auffrischen.

Wie serviert man Magrood am besten, und sollte er warm oder kühl serviert werden?

Magrood schmeckt meist am besten bei Zimmertemperatur oder leicht warm, so bleibt der Grieß zart und die Dattelfüllung weich. Servieren Sie ihn mit Tee oder Kaffee und träufeln Sie nur bei gewünschter zusätzlicher Süße etwas Honig darüber.