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Palästinensisch

Maftoul

Palästinensischer Maftoul besteht aus gedämpften, von Hand gerollten Weizenkügelchen, serviert mit zartem Hähnchen, Kichererbsen, Zwiebeln und einer warm gewürzten Brühe. Die Körner werden beim Dämpfen mit der Hühnerbrühe angefeuchtet, was ihnen ihre wohltuende, aromatische Tiefe verleiht.

Maftoul — Palästinensisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 5 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion38g protein 72g carbs 30g fat
Im Video ansehen — MaftoulIm Video ansehenFeast In The Middle East · 9:50

Zutaten

Zubereitung

  1. Reibe den Maftoul mit 1 tablespoon Olivenöl und einer Prise Salz ein und trenne die Körner mit den Fingern, damit sie beim Dämpfen nicht verklumpen.
  2. Würze das Hähnchen mit Salz, 1/2 teaspoon Baharat und etwas schwarzem Pfeffer.
  3. Erhitze das restliche 1 tablespoon Olivenöl und das Ghee im unteren Topf eines Couscoussiers oder in einem tiefen Topf mit Dämpfeinsatz, bräune dann das Hähnchen von beiden Seiten und nimm es auf einen Teller heraus.
  4. Gib die geschnittenen Zwiebeln in denselben Topf und gare sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
  5. Rühre Tomatenmark, Kreuzkümmel, das restliche Baharat, Piment, Zimt, schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und die Kardamomkapseln ein und koche alles 1 Minute, bis es duftet.
  6. Gib das Hähnchen zurück in den Topf, füge die Kichererbsen und das Wasser oder die Brühe hinzu, bringe alles zum Kochen und reduziere dann auf ein gleichmäßiges Simmern.
  7. Gib den Maftoul in den Dämpfeinsatz über der köchelnden Brühe, decke alles fest ab und dämpfe 15 Minuten.
  8. Kippe den Maftoul in eine breite Schüssel, träufle etwa 1/2 cup der heißen Brühe darüber und lockere ihn gut mit einer Gabel oder den Fingern auf, damit sich die Körner lösen.
  9. Gib den Maftoul zurück in den Dämpfeinsatz, decke ihn ab und dämpfe weitere 15 to 20 Minuten, bis die Körner zart und aromatisch sind.
  10. Nimm das Hähnchen heraus, wenn es vollständig gar und zart ist, koste dann die Brühe und passe das Salz an.
  11. Gib den Maftoul auf eine Servierplatte, richte das Hähnchen darauf an und schöpfe die Kichererbsen, Zwiebeln und die gewürzte Brühe großzügig darüber und darum herum.
  12. Mit gehackter Petersilie abschließen und mit zusätzlicher heißer Brühe separat servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Perl-Couscous als Ersatz für palästinensischen Maftoul verwenden?

Ja, Perl-Couscous funktioniert im Notfall, aber er kocht schneller und hat eine weichere, weniger rustikale Textur. Reduziere die Dampfzeit und beobachte genau, damit die Körner locker bleiben und nicht matschig werden.

Wie lange dauert es, Maftoul richtig zu dämpfen?

Normalerweise 15 Minuten pro Dampfgang, dann auflockern und bei Bedarf erneut dämpfen, bis es zart, aber nicht klebrig ist. Die Körner sollten durchgegart und dennoch elastisch sein. Bei Trockenheit vor dem letzten Dämpfen etwas Brühe darüberträufeln.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Maftoul?

Die größten Fehler sind, die Körner nicht zuerst mit Öl zu versehen, zu schwach abzudichten beim Dämpfen und das Hähnchen zu lange zu garen, bis es austrocknet. Außerdem sollte man nicht zu viel Flüssigkeit zum Maftoul geben, da es sonst klumpt.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Maftoul und Hähnchen aufbewahren?

Bewahre Maftoul und Hähnchen getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärme sie schonend mit einem Schuss Wasser oder Brühe, um die Körner zu lockern und das Hähnchen saftig zu halten.

Was sollte ich zu Maftoul servieren?

Serviere es mit zusätzlicher Brühe, die darübergelöffelt wird, einem einfachen Salat und Joghurt- oder Knoblauchsauce nach Belieben. Eingelegtes Gemüse oder geschnittene Gurken und Tomaten harmonieren ebenfalls gut mit den warmen Gewürzen.