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Israelisch

Mafrum

Mafrum ist ein beliebtes libysch-israelisches Schabbatgericht aus Kartoffeltaschen mit gewürztem Rindfleisch, die goldbraun frittiert und anschließend in Tomatensauce geschmort werden. Die Kartoffeln werden zart und nehmen von der Sauce eine rote Farbe an, während das Fleisch mit Kräutern und warmen Gewürzen aromatisch bleibt.

Mafrum — Israelisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
1 hour 15 minsKochzeit
2Für
HardSchwierigkeit
720 kcal pro Portion31g protein 46g carbs 43g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln schälen und jede in dicke, zusammenhängende Scheiben schneiden, dabei fast ganz durchschneiden, sodass jedes Paar sich wie ein kleines Buch öffnen lässt.
  2. Die Kartoffeltaschen 10 Minuten in kaltes Salzwasser legen, dann abgießen und sehr gut trocken tupfen.
  3. In einer Schüssel das Rinderhackfleisch mit der geriebenen Zwiebel, der Hälfte des Knoblauchs, Petersilie, Koriander, Semmelbröseln, 1 Ei, Kreuzkümmel, 1 teaspoon Paprika, Baharat, Zimt, 3/4 teaspoon Salz und 1/4 teaspoon schwarzem Pfeffer vermengen.
  4. Jede Kartoffeltasche vorsichtig öffnen und großzügig mit der Fleischfüllung füllen, die Ränder glatt andrücken, damit die Kartoffel das Fleisch umschließt.
  5. Das Mehl in eine flache Schüssel geben und die verquirlten Eier in eine zweite.
  6. Das Pflanzenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert.
  7. Jede gefüllte Kartoffel in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, in verquirltes Ei tauchen und auf beiden flachen Seiten goldbraun frittieren, etwa 2 to 3 minutes pro Seite.
  8. Die frittierten gefüllten Kartoffeln auf einen Teller geben und vorsichtig das meiste Öl abgießen, dabei etwa 2 tablespoons im Topf lassen.
  9. Den restlichen Knoblauch in den Topf geben und 20 Sekunden umrühren, dann das Tomatenmark, die gehackten Tomaten, die restlichen 1 teaspoon Paprika, Kurkuma, 1/2 teaspoon Salz, 1/4 teaspoon schwarzen Pfeffer, Zucker und Wasser oder Brühe hinzufügen.
  10. Die Sauce zum Köcheln bringen und dabei die angebräunten Rückstände vom Topfboden lösen.
  11. Die frittierten gefüllten Kartoffeln in einer einzigen Schicht in die Sauce setzen, etwas Sauce darüberlöffeln, abdecken und bei schwacher Hitze 45 to 55 minutes sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich und das Fleisch durchgegart ist.
  12. Wenn die Sauce zu dünn ist, für die letzten 10 Minuten den Deckel abnehmen, dann mit Zitronensaft abschließen und das Mafrum vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Häufige Fragen

Womit kann ich baharat oder hararat Gewürz in Mafum ersetzen?

Verwenden Sie einen einfachen Ersatz: 1 Teelöffel Kreuzkümmel, 1/2 Teelöffel süßen Paprika, 1/4 Teelöffel Zimt und eine Prise Piment oder Nelken, wenn Sie welche haben. Der Geschmack wird nicht ganz genau sein, aber es wird dennoch warm und herzhaft schmecken.

Wie lange dauert es, Mafum von Anfang bis Ende zuzubereiten?

Planen Sie etwa 20–25 Minuten für die Vorbereitung und das Füllen der Kartoffeln ein, dann 15–20 Minuten zum Braten, plus etwa 45–60 Minuten zum Köcheln, bis die Kartoffeln weich und die Füllung durchgegart ist.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von gefüllten Kartoffeln wie diesen?

Die größten Probleme sind, die Kartoffeltaschen zu dünn zu schneiden, sie zu stark zu füllen oder sie bei zu hoher Hitze zu braten. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Kartoffeln sehr trocken sind, bevor Sie sie mehlieren, da die Panade sonst abrutscht und spritzt.

Kann ich Mafum im Voraus zubereiten oder Reste aufbewahren?

Ja. Gekochter Mafum hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage gut. Erwärmen Sie ihn vorsichtig im Ofen abgedeckt oder auf dem Herd mit etwas Sauce, damit die Kartoffeln feucht bleiben und die Füllung gleichmäßig warm wird.

Was sollte ich zu Mafum servieren?

Servieren Sie Mafum mit Reis, kleingeschnittenem Salat, Couscous oder weichem Brot, um die Sauce aufzusaugen. Ein Löffel Tahini oder ein einfacher zitroniger Salat passen ebenfalls gut, um das reichhaltige Fleisch und die Kartoffeln auszugleichen.