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Emiratisch

Madrouba

Madrouba ist ein wohltuendes emiratisches Reis- und Hähnchengericht, das so lange gekocht wird, bis alles weich ist, und dann zu einem dicken, seidigen Brei verrührt wird. Abgerundet wird es mit Ghee, frittierten Zwiebeln, Bezar-Gewürz und der milden Säure von getrockneter Limette.

Madrouba — Emiratisch — ChefSnap
15 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
620 kcal pro Portion32g protein 58g carbs 28g fat
Im Video ansehen — MadroubaIm Video ansehenAamins Kitchen By Shameera Nasif · 5:38

Zutaten

Zubereitung

  1. 1 tablespoon Ghee in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, dann die Hälfte der Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  2. Knoblauch, Ingwer, Tomate, 1 1/2 teaspoons Bezar, Kurkuma, Kardamomkapseln, Zimtstange, getrocknete Limette, grüne Chilischote und Salz hinzufügen und 2 Minuten garen, bis es duftet.
  3. Die Hähnchenschenkel hinzufügen und in der Gewürzmischung wenden, bis sie überzogen sind.
  4. Das Wasser zugießen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 35 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist.
  5. Das Hähnchen herausheben, die Knochen entfernen, das Fleisch fein zupfen und das zerkleinerte Hähnchen wieder in den Topf geben.
  6. Den eingeweichten Reis abgießen und in den Topf geben, dabei gut umrühren.
  7. Ohne Deckel bei niedriger Hitze 25 to 30 minutes köcheln lassen und oft rühren, bis der Reis zerfällt und die Mischung sehr weich und dick wird; bei Bedarf etwas heißes Wasser hinzufügen, wenn sie ansetzt, bevor der Reis zerkocht ist.
  8. Zimtstange, Kardamomkapseln und getrocknete Limette entfernen; die Limette vorher leicht an die Topfwand drücken, wenn gewünscht, für etwas Säure.
  9. Die Mischung mit einem Holzlöffel oder Kartoffelstampfer 5 to 8 minutes kräftig schlagen, bis Hähnchen und Reis glatt, dehnbar und breiartig werden.
  10. In einer kleinen Pfanne die restlichen 2 tablespoons Ghee erhitzen und die restliche Zwiebel darin tief goldbraun braten, dann die verbleibenden 1/2 teaspoon Bezar einige Sekunden lang unterrühren.
  11. Die Hälfte des gewürzten Ghee und der frittierten Zwiebeln in die Madrouba rühren, dann in Schüsseln schöpfen.
  12. Mit dem restlichen gewürzten Ghee und den frittierten Zwiebeln toppen und vor dem Servieren heiß mit gehacktem Koriander bestreuen.

Häufige Fragen

Kann ich Hühnchenbrust oder Hähnchen ohne Knochen anstelle der Keulen mit Knochen verwenden?

Ja, aber Keulen geben den besten Geschmack ab und bleiben beim Köcheln saftiger. Bei der Verwendung von keulenlosen Stücken die Kochzeit auf etwa 20–25 Minuten reduzieren. Hühnchenbrust kann trocken werden, deshalb später hinzufügen und schonend garen.

Woran erkenne ich, wann der Reis gar ist und Madrouba die richtige Konsistenz hat?

Madrouba sollte sehr weich, dick und breiartig sein, wobei der Reis größtenteils zerfallen ist. Während des Köchelns häufig umrühren. Wenn es nach 30 Minuten noch locker oder körnig aussieht, weiterkochen und bei Bedarf kleine Mengen heißes Wasser hinzufügen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Madrouba?

Die Hauptfehler sind zu wenig Rühren, was Anhaften verursachen kann, und zu früh aufzuhören, bevor der Reis zerfällt. Außerdem sollte man am Anfang nicht zu viel Wasser verwenden, da das Gericht zu einer dicken, cremigen Konsistenz einreduziert werden soll.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und Madrouba wieder aufwärmen?

Schnell abkühlen lassen, dann in einem bedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Da es beim Stehen dicker wird, vorsichtig mit einem Schuss Wasser auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen und dabei umrühren, bis es glatt und heiß ist.

Wie serviere ich Madrouba am besten?

Heiß in flachen Schalen servieren, nach Wunsch mit etwas extra Ghee garnieren. Es passt gut zu frischem Koriander, geschnittenen grünen Chilischoten und einem einfachen Salat oder Fladenbrot. Die Konsistenz sollte weich genug sein, um es leicht schöpfen zu können.