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Saudi-arabisch

Madhbi

Madhbi ist ein saudi-arabisches Hühnchengericht im Bergstil, das über Holzkohle auf erhitzten Steinen gegart wird und dem Fleisch eine rauchige Kruste sowie einen zarten Kern verleiht. Es wird auf duftendem, gewürztem Reis serviert, der mit Loomi, Kardamom und Safran aromatisiert ist.

Madhbi — Saudi-arabisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion52g protein 76g carbs 34g fat
Im Video ansehen — MadhbiIm Video ansehenSMT Travel and Food · 2:51

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmati-Reis abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in frischem Wasser 20 minutes einweichen und abgießen.
  2. Knoblauch, Zitronensaft, Öl, 1 tablespoon Ghee, Baharat, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Paprika, schwarzen Pfeffer und 1 teaspoon Salz zu einer Paste verrühren.
  3. Die Gewürzpaste rundum auf das aufgeschnittene Hähnchen reiben, besonders in die Einschnitte an Keulen und Brust, und bis zur Vorbereitung des Feuers ziehen lassen.
  4. Die Holzkohle anzünden und die sauberen, flachen Steine direkt über die Glut legen, bis sie sehr heiß sind, etwa 25 to 30 minutes.
  5. In der Zwischenzeit die restlichen 1 tablespoon Ghee in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anschwitzen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
  6. Die Tomate, Kardamom, Nelken, Zimtstange, Loomi, Lorbeerblatt und die restlichen 1/2 teaspoon Salz hinzufügen und garen, bis die Tomate weich wird.
  7. Den abgetropften Reis hinzufügen und 1 minute vorsichtig umrühren, damit die Körner von den Gewürzen umhüllt werden.
  8. Das heiße Wasser oder die Brühe angießen, zum Kochen bringen, dann abdecken und bei niedriger Hitze 15 minutes garen.
  9. Das Safranwasser über den Reis löffeln, erneut abdecken, die Hitze ausschalten und den Reis 10 minutes ungestört dämpfen lassen.
  10. Das marinierte Hähnchen mit der Hautseite nach unten auf die heißen Steine legen und über der Holzkohle unter gelegentlichem Wenden garen, bis es tief gebräunt, rauchig und durchgegart ist, etwa 30 to 35 minutes.
  11. Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen und 5 minutes ruhen lassen.
  12. Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf eine Servierplatte geben, das zerlegte Madhbi-Hähnchen darauf anrichten und heiß servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das kleine ganze Hühnchen durch einen anderen Schnitt oder ein anderes Protein für Madhbi ersetzen?

Ja. Hähnchenteile mit Knochen eignen sich am besten, wenn Sie kein kleines ganzes Hühnchen finden; reduzieren Sie die Grillzeit bei Oberschenkeln und Vierteln. Hähnchen ohne Knochen gart schneller und kann austrocknen, also marinieren Sie länger und achten genau darauf. Lamm oder Fisch können funktionieren, aber die Reiswürzung sollte gleich bleiben.

Wie lange dauert Madhbi von Anfang bis Ende, einschließlich Marinieren und Kochen?

Rechnen Sie insgesamt etwa 1 bis 1,5 Stunden. Das Hühnchen kann marinieren, während Sie das Feuer vorbereiten, was normalerweise 25 bis 30 Minuten dauert. Der Reis kocht in etwa 20 bis 25 Minuten, und das Hühnchen braucht je nach Größe und Hitze 30 bis 45 Minuten.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Madhbi?

Die größten Fehler sind zu wenig Würzung des Hühnchens, zu schwache Holzkohlehitze und Überkochen des Reises. Überspringen Sie das Einweichen des Reises nicht und rühren Sie nicht zu viel um, nachdem Sie Flüssigkeit hinzugefügt haben. Stellen Sie außerdem sicher, dass die Steine wirklich heiß sind, bevor Sie kochen, damit das Hühnchen rauchig und gleichmäßig gart.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und Madhbi wieder aufwärmen, ohne dass es austrocknet?

Kühlen Sie Reis und Hühnchen schnell ab, und lagern Sie sie dann getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank für bis zu 3 Tage. Wärmen Sie den Reis mit einem Spritzer Wasser abgedeckt auf, und erwärmen Sie das Hühnchen schonend im Ofen oder einer abgedeckten Pfanne, damit es saftig bleibt.

Was sollte ich mit Madhbi servieren, und kann ich es für Gäste vorbereiten?

Servieren Sie Madhbi mit Joghurt oder einem einfachen Salat, dazu extra Zitronenscheiben und Chilisauce, wenn Sie es scharf mögen. Sie können das Hühnchen marinieren und die Aromaten ein paar Stunden vorher kleinschneiden. Kochen Sie den Reis möglichst frisch, da er direkt nach dem Dämpfen am besten schmeckt.