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Marokkanisch

Madfouna

Madfouna ist ein gefülltes amazigh-marokkanisches Fladenbrot aus dem Tafilalet, gefüllt mit gewürztem Fleisch, Zwiebeln, Kräutern, Mandeln und Ei. Das Brot backt, bis es goldbraun ist, während die Füllung darin dämpft, was es aromatisch und zart macht.

Madfouna — Marokkanisch — ChefSnap
35 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
760 kcal pro Portion39g protein 82g carbs 31g fat
Im Video ansehen — MadfounaIm Video ansehenKiss From The World · 19:09

Zutaten

Zubereitung

  1. Grieß, Mehl, Hefe und 1/2 teaspoon Salz in einer Schüssel mischen.
  2. Das warme Wasser nach und nach zugeben und 8 to 10 minutes kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht fest ist.
  3. 1 tablespoon Olivenöl einarbeiten, den Teig abdecken und 45 minutes ruhen lassen, bis er etwas aufgegangen ist.
  4. In einer Schüssel das gewürfelte Fleisch, die Zwiebel, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Ingwer, Kurkuma, Zimt, schwarzen Pfeffer, Safran, die restlichen 1/2 teaspoon Salz und 1 tablespoon Olivenöl vermengen.
  5. Das gehackte hartgekochte Ei und die gerösteten Mandeln unter die Füllung heben.
  6. Den Ofen mit einem Backstein oder einem schweren Blech darin auf 220°C vorheizen.
  7. Den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen, dann jede Kugel in zwei Stücke teilen, um für jede Portion einen Boden und einen Deckel zu machen.
  8. Auf einer leicht geölten Fläche ein größeres Stück zu einer dünnen, runden Flade von etwa 18 cm Breite flach drücken.
  9. Die Hälfte der Füllung auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von 2 cm frei lassen.
  10. Ein kleineres Teigstück zu einer dünnen runden Flade ausrollen und über die Füllung legen.
  11. Die Ränder fest zusammendrücken und falten, um die Madfouna zu verschließen, dann mit den Handflächen sanft flach drücken.
  12. Mit dem restlichen Teig und der restlichen Füllung wiederholen, um die zweite Madfouna zu machen.
  13. Die Oberseiten leicht mit dem restlichen Olivenöl bestreichen und jedes Brot ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit Dampf entweichen kann.
  14. Die Madfounas auf den heißen Stein oder das Blech gleiten lassen und 25 to 30 minutes backen, bei Bedarf einmal wenden, bis sie tief goldbraun und durchgebacken sind.
  15. 5 minutes ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und warm servieren.

Häufige Fragen

Kann ich in Madfouna-Teig Grieß oder Mehl ersetzen, wenn ich keines von beidem habe?

Ja. Wenn Ihnen feiner Grieß ausgeht, verwenden Sie mehr Allzweckmehl, aber die Kruste wird weicher und weniger körnig. Für mehr Struktur ersetzen Sie bis zu 25 % des Mehls durch Weizenbrotmehl für ein leicht zäheres Ergebnis.

Wie lange dauert Madfouna von Anfang bis Ende, einschließlich Ruhen und Backen?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 45 Minuten bis 2 Stunden ein. Das Mischen und Kneten des Teigs dauert 15 Minuten, das Ruhen etwa 45 Minuten, das Zusammensetzen 20 bis 30 Minuten und das Backen normalerweise 20 bis 25 Minuten, je nach Ofentemperatur.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Madfouna?

Die größten Fehler sind zu viel Wasser, den Teig zu dick ausrollen und die Taschen zu voll füllen, sodass sie platzen. Vermeiden Sie auch ein kaltes Backblech; ein vollständig vorgeheizter Stein oder ein schweres Backblech sorgt dafür, dass der Boden richtig gart.

Wie sollte ich übrig gebliebenes Madfouna aufbewahren und wieder aufwärmen?

Komplett auskühlen lassen, dann einwickeln und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Im Ofen bei 180 °C 10 bis 15 Minuten aufwärmen, damit die Kruste knusprig wird. Gebackenes Madfouna kann bis zu 2 Monate eingefroren werden; vor dem Aufwärmen auftauen.

Was sollte ich zu Madfouna servieren?

Servieren Sie es warm mit marokkanischem Minztee, einem einfachen Salat oder Oliven. Es ist sättigend genug als Hauptgericht, aber ein Tomaten-Gurkensalat oder Harissa an der Seite harmonieren gut mit der kräftigen Fleischfüllung.