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Französisch

Madeleines

Diese kleinen, muschelförmigen Küchlein sind zart und buttrig, mit feinem Zitronenduft und dem klassischen kleinen Hügel durch einen gut durchgekühlten Teig. Am besten leicht warm servieren, wenn die Ränder gerade knusprig und die Krume weich ist.

Madeleines — Französisch — ChefSnap
20 mins plus 1 hr chillingVorbereitung
10 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
285 kcal pro Portion5g protein 34g carbs 15g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig duftet und die Milchtrockenstoffe hell bernsteinfarben werden, dann in eine Schüssel geben und abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist.
  2. Das Mehl, Backpulver und Salz in einer kleinen Schüssel zusammen sieben.
  3. Ei, feinen Zucker, Honig, Zitronenschale und Vanille 3 to 4 minutes lang verquirlen, bis die Masse blass, dicklich und bandartig ist.
  4. Die trockenen Zutaten in zwei Zugaben vorsichtig unter die Eiermasse heben und dabei so viel Luft wie möglich im Teig behalten.
  5. Die warme braune Butter in einem dünnen Strahl unterheben, bis der Teig glänzend und glatt ist.
  6. Den Teig direkt abdecken und mindestens 1 hour oder bis über Nacht kalt stellen, damit sich der typische Madeleinekamm bildet.
  7. Eine Madeleine-Form mit geschmolzener Butter auspinseln, leicht mit Mehl bestäuben, überschüssiges Mehl ausklopfen und die Form während des Aufheizens des Ofens kalt stellen.
  8. Den Ofen auf 220°C erhitzen, dann den kalten Teig in 6 Madeleine-Mulden löffeln und jede Mulde zu etwa drei Vierteln füllen, ohne ihn zu verstreichen.
  9. 4 minutes backen, die Ofentemperatur auf 190°C reduzieren und 5 to 6 minutes weiterbacken, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte bei leichtem Druck zurückfedert.
  10. Die Madeleines sofort auf ein Gitter stürzen, leicht mit Puderzucker bestäuben und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Häufige Fragen

Kann ich gesalzene Butter anstelle von ungesalzener Butter für Madeleines verwenden?

Ja, aber reduziere oder lasse das hinzugefügte feine Meersalz weg. Gesalzene Butter variiert je nach Marke, daher kann das Ergebnis etwas salziger als beabsichtigt sein. Ungesalzene Butter bietet die sauberste Geschmackssteuerung.

Wie lange sollte ich den Madeleine-Teig vor dem Backen kühlen?

Kühle den Teig mindestens 1 Stunde, bis zu über Nacht. Die Pause festigt die Butter und hilft, den typischen Buckel zu erzeugen. Wenn du wenig Zeit hast, überspringe das Kühlen nicht vollständig, sonst leidet die Textur.

Warum haben meine Madeleines nicht den klassischen Buckel bekommen?

Häufige Ursachen sind, dass der Teig nicht genug gekühlt wurde, zu viel gerührt wurde und dadurch Luft verloren ging, oder die Form beim Backbeginn nicht heiß genug war. Kalter Teig und ein richtig vorgeheizter Ofen sind die wichtigsten Faktoren.

Wie sollte ich Madeleines aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Bewahre abgekühlte Madeleines in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für 1 bis 2 Tage auf. Für längere Lagerung friere sie in einem verschlossenen Beutel oder Behälter bis zu 1 Monat ein und taue sie dann bei Zimmertemperatur auf.

Wie serviere ich Madeleines am besten?

Serviere sie am besten frisch und leicht warm, wenn möglich, leicht mit Puderzucker bestäubt. Sie passen hervorragend zu Tee, Kaffee oder heißer Schokolade. Für eine schönere Präsentation etwas extra Zitronenschale vor dem Servieren darüber geben.