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Libanesisch

Maamoul

Diese libanesischen Maamoul sind zarte Grießkekse, aromatisiert mit Mahlab, Orangenblüten- und Rosenwasser und gefüllt mit weichen, gewürzten Datteln. Sie werden in einer Holzform geformt und nur so lange gebacken, bis sie blass und duftend sind.

Maamoul — Libanesisch — ChefSnap
45 mins plus overnight restVorbereitung
15 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion8g protein 78g carbs 31g fat
Im Video ansehen — MaamoulIm Video ansehenYummyyy y · 12:33

Zutaten

Zubereitung

  1. Den feinen Grieß, das Mehl, den Puderzucker, den Mahlab und den Mastix in einer Schüssel mischen.
  2. Die geschmolzene geklärte Butter dazugießen und mit den Fingerspitzen gründlich in die Körner einarbeiten, bis die Mischung gleichmäßig sandig wirkt.
  3. Die Schüssel abdecken und die Grießmischung über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit die Butter die Körner weicher macht.
  4. Die Hefe mit der warmen Milch verrühren und 5 minutes stehen lassen, dann mit dem Orangenblütenwasser und dem Rosenwasser zur Grießmischung geben.
  5. Behutsam kneten, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht, dabei nur ein paar Tropfen Milch zugeben, falls er krümelig wirkt, dann abdecken und 30 minutes ruhen lassen.
  6. Die Dattelpaste mit Zimt, Anis und Olivenöl oder Samneh glatt verrühren, dann in 6 kleine Kugeln teilen.
  7. Den Teig in 6 Kugeln teilen, jede in der Handfläche flach drücken, eine Dattelkugel in die Mitte setzen und den Teig vollständig darum verschließen.
  8. Jede gefüllte Kugel in eine bemehlte Maamoul-Form drücken, fest auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech klopfen und mit den übrigen Keksen ebenso verfahren.
  9. Bei 180°C / 350°F 12 to 15 minutes backen, bis sie gesetzt und am Boden ganz leicht goldgelb, oben aber noch blass sind.
  10. Vollständig abkühlen lassen, dann vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestäuben.

Häufige Fragen

Kann ich Samneh oder geklärte Butter im Maamoul-Teig ersetzen?

Ja. Verwenden Sie selbst geklärte ungesalzene Butter, Ghee oder ein neutrales Öl für einen Teil des Fettes, aber der Geschmack verändert sich. Samneh verleiht den authentischsten Geschmack und eine krümelige, sandige Textur, die die Form am besten hält.

Wie lange muss Maamoul-Teig ruhen, bevor er geformt wird?

Die Grießmischung sollte nach dem Vermengen mit dem Fett über Nacht ruhen. Nach Zugabe der Hefe-Mischung und Orangenblüten-/Rosenwasser den Teig kurz kneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen, damit er sich leichter formen lässt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Maamoul?

Zu langes Kneten macht den Teig zäh, und wenn die Butter nicht ausreichend in den Grieß eingerieben wird, bleibt er trocken und krümelig. Vermeiden Sie außerdem zu feuchte Füllung, die auslaufen kann, und zu festes Drücken, das die Kekse zum Reißen bringt.

Wie sollte ich Maamoul nach dem Backen aufbewahren?

Vollständig auskühlen lassen und dann luftdicht bei Raumtemperatur bis zu einer Woche lagern. Für längere Aufbewahrung gut verpackt einfrieren, bis zu 2 Monate. Zwischen den Schichten Pergamentpapier legen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.

Wie serviere ich Maamoul am besten?

Bei Raumtemperatur mit Tee oder Kaffee servieren. Ein leichtes Bestäuben mit Puderzucker ist optional bei neutralen Sorten, aber Dattel-Maamoul wird oft ungesüßt serviert. Nach dem Backen etwas stehen lassen, damit die Textur fester wird.