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Marokkanisch

Maakouda

Maakouda sind marokkanische Kartoffelpuffer, innen weich und aromatisch mit einer leicht knusprigen, frittierten Kruste. Man füllt sie oft in Brot mit Harissa oder serviert sie warm mit Oliven und einem einfachen Salat.

Maakouda — Marokkanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
30 minsKochzeit
4Für
EasySchwierigkeit
430 kcal pro Portion10g protein 48g carbs 22g fat
Im Video ansehen — MaakoudaIm Video ansehencookingwithalia · 3:32

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Salzwasser bedecken und kochen, bis sie sehr weich sind, etwa 18 to 20 minutes.
  2. Die Kartoffeln gut abgießen, 1 minute lang in den warmen Topf zurückgeben, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft, dann zu einem größtenteils glatten Püree zerdrücken.
  3. Während die Kartoffeln noch warm sind, Knoblauch, Petersilie, Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und schwarzen Pfeffer unterrühren.
  4. Die Mischung 10 minutes abkühlen lassen, dann das Ei einrühren, bis alles vollständig vermengt und leicht klebrig ist.
  5. Mit leicht geölten Händen die Mischung zu 6 kleinen flachen Puffern formen, jeweils etwa 1.5 cm dick.
  6. Das Mehl auf einem Teller verteilen und jeden Puffer auf beiden Seiten leicht darin wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  7. Das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert, aber nicht raucht.
  8. Die Puffer portionsweise 3 to 4 minutes pro Seite braten, vorsichtig wenden, bis sie außen tief goldbraun und knusprig sind.
  9. Die maakouda auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch heiß leicht mit einer Prise Salz bestreuen.
  10. Warm mit Zitronenspalten und Harissa servieren oder in marokkanisches Brot mit Salat und Oliven füllen.

Häufige Fragen

Kann ich normale Kartoffeln oder Süßkartoffeln für Maakouda verwenden?

Verwenden Sie stärkehaltige Kartoffeln wie Russets oder Yukon Gold für das beste, fluffige und zusammenhängende Püree. Wachsartige Kartoffeln können klebrig werden. Süßkartoffeln sind hier kein guter Ersatz; sie verändern den Geschmack und machen die Patties weicher und schwerer knusprig.

Wie lange dauert Maakouda von Anfang bis Ende?

Rechnen Sie insgesamt mit etwa 35 bis 45 Minuten. Das Kochen der Kartoffeln dauert 18 bis 20 Minuten, danach noch ein paar Minuten zum Abtropfen, Stampfen, Würzen und Mischen. Das Frittieren braucht normalerweise 6 bis 8 Minuten pro Portion.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Maakouda?

Die größten Fehler sind, die Kartoffeln nicht ausreichend zu trocknen, das Ei hinzuzufügen, wenn die Mischung zu heiß ist, und das Frittieren in zu kaltem Öl. Jeder dieser Fehler kann zu matschigen Patties führen, die auseinanderfallen oder zu viel Öl aufnehmen.

Wie sollte ich übrig gebliebenen Maakouda aufbewahren und wieder aufwärmen?

Komplett auskühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. In einer Pfanne, dem Ofen oder Heißluftfritteuse erhitzen, bis sie knusprig und heiß sind. Mikrowellen vermeiden, wenn die Außenseite knusprig bleiben soll.

Womit serviert man Maakouda am besten?

Servieren Sie ihn heiß mit Zitronenspalten und Harissa zum Dippen. Es passt auch gut zu einem einfachen Salat, Oliven oder als Teil einer Mezze-Platte. Ein Spritzer Zitrone hebt den reichen, frittierten Kartoffelgeschmack wunderbar hervor.