ChefSnapIn der App öffnen

Vietnamesisch

Mì Quảng

Eine mit Kurkuma gefärbte Nudelschale aus Zentralvietnam mit einer kleinen Menge kräftig gewürzter Brühe, zartem Schweinefleisch, Huhn, Garnelen, Kräutern, Erdnüssen und knusprigem Sesam-Reiscracker. Sie wird eher wie angerichtete Nudeln als wie Suppe serviert, mit frischer Limette und frischem Grünzeug dazu.

Mì Quảng — Vietnamesisch — ChefSnap
30 minsVorbereitung
1 hrKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion42g protein 78g carbs 28g fat
Im Video ansehen — Mì QuảngIm Video ansehenVành Khuyên Lê · 23:05

Zutaten

Zubereitung

  1. Die Schweine- oder Hühnerknochen 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, gründlich abspülen und dann mit 1.2 liters frischem Wasser in einen Topf geben.
  2. Die Knochen 45 Minuten sanft köcheln lassen, bei Bedarf abschäumen, bis die Brühe klar und leicht süß ist.
  3. Das Hähnchenschenkel- und Schweinebauchfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und dann mit den Garnelen, 1 tablespoon Fischsauce, der Hälfte der Schalotten, der Hälfte des Knoblauchs, der Kurkuma, dem schwarzen Pfeffer und dem Palmzucker 20 Minuten marinieren.
  4. Das Annattoöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die restlichen Schalotten und den restlichen Knoblauch darin anbraten, bis es duftet.
  5. Das marinierte Huhn und den Schweinebauch hinzufügen und garen, bis die Ränder versiegelt und goldgelb gefärbt sind.
  6. Etwa 600ml der heißen Knochenbrühe durch ein Sieb dazugießen, die restliche Fischsauce und das Salz hinzufügen und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Brühe kräftig gewürzt ist.
  7. Die Garnelen hinzufügen und 2 to 3 minutes garen, nur bis sie fest und rosa sind.
  8. Die Brühe abschmecken; sie sollte herzhaft, leicht süß, nach Kurkuma duften und kräftiger sein als eine Suppenbrühe, da nur wenig davon zu den Nudeln serviert wird.
  9. Die frischen Mì Quảng Nudeln kurz abspülen oder blanchieren, bis sie warm und geschmeidig sind, dann auf zwei flache Schalen verteilen.
  10. Das Huhn, Schweinefleisch, die Garnelen und eine kleine Kelle Brühe über jede Schale geben, sodass die Nudeln feucht, aber nicht bedeckt sind.
  11. Mit den zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Frühlingszwiebeln, Koriander und zerbrochenem Sesam-Reiscracker bestreuen.
  12. Sofort mit Bananenblüte, Bohnensprossen, gemischten Kräutern, Limettenspalten und geschnittener Chili dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Hühnerknochen oder Schweineknochen ersetzen, wenn ich nur eine Sorte zur Hand habe?

Ja. Verwenden Sie entweder Schweinenacken-Knochen oder Hühnerknochen allein. Schwein ergibt eine vollere, süßere Brühe; Huhn ist leichter und schneller. Lassen Sie die Brühe nur sanft köcheln und schöpfen Sie gut ab, damit sie klar und sauber im Geschmack bleibt.

Wie lange dauert jeder Teil des Kochvorgangs tatsächlich und kann ich im Voraus vorbereiten?

Planen Sie insgesamt etwa 1 Stunde 30 Minuten ein: 45 Minuten für die Brühe, 20 Minuten zum Marinieren und etwa 20–25 Minuten für die Fleischsauce. Sie können das Fleisch 4–6 Stunden im Voraus marinieren, aber Garnelen erst kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Mì Quảng?

Die größten Fehler sind, die Brühe zu stark kochen zu lassen, die Garnelen zu lange zu garen und die Sauce zu dünn zu machen. Halten Sie die Brühe nur sanft köchelnd, kochen Sie Garnelen nur bis sie undurchsichtig sind, und reduzieren Sie die Sauce so, dass sie das Fleisch überzieht, aber nicht überflutet.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und ohne Zerstörung der Nudeln wieder erwärmen?

Bewahren Sie Brühe, Fleisch, Garnelen und Nudeln getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie Brühe und Fleisch sanft auf dem Herd und geben Sie die Nudeln erst beim Servieren hinzu, damit sie bissfest bleiben und nicht matschig werden.

Was ist die beste Art, es für die richtige Textur und den besten Geschmack zu servieren?

Servieren Sie Mì Quảng mit nur einer kleinen Kelle Brühe über den Nudeln, nicht mit einer vollen Suppenschüssel. Geben Sie Fleisch, Garnelen und Brühe darauf, dann Kräuter, Salat, Erdnüsse und Reiskekse, wenn vorhanden, für Knusprigkeit und Ausgewogenheit.