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Schwedisch

Lussekatter

Goldene schwedische Safranbrötchen in geschwungenen S-Formen, mit Rosinen bestreut, traditionell zu Lucia im Dezember gebacken. Der Teig wird mit Milch, Butter und Safran angereichert und erhält so eine weiche Krume und ein warmes, blumiges Aroma.

Lussekatter — Schwedisch — ChefSnap
1 hr 40 minsVorbereitung
8 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
610 kcal pro Portion12g protein 98g carbs 17g fat
Im Video ansehen — LussekatterIm Video ansehenAndreas kök · 11:21

Zutaten

Zubereitung

  1. Zerstoße den Safran mit 1/2 tsp Zucker in einem Mörser, rühre den Wodka oder die warme Milch ein und lasse ihn mindestens 10 Minuten ziehen.
  2. Weiche die Rosinen in warmem Wasser ein, während du den Teig zubereitest, damit sie im Ofen nicht austrocknen.
  3. Erwärme die Milch vorsichtig auf etwa 37°C und rühre dann die Butter ein, bis sie größtenteils geschmolzen ist.
  4. Brösele die Frischhefe in eine Rührschüssel und gieße die warme Milchmischung darüber, dabei rühren, bis sie sich aufgelöst hat.
  5. Gib den gezogenen Safran, Zucker, Salz und den größten Teil des Mehls dazu und knete 8 to 10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
  6. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen, oder bis er sich fast verdoppelt hat.
  7. Lasse die Rosinen abtropfen und tupfe sie trocken.
  8. Stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche, teile ihn in 4 gleich große Stücke und rolle jedes Stück zu einem Strang von etwa 25 cm Länge.
  9. Forme jeden Strang zu einem S, indem du beide Enden in entgegengesetzte Richtungen eindreht, und lege die Brötchen dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
  10. Drücke in jede Krümmung jedes Brötchens eine oder zwei Rosinen.
  11. Decke sie locker ab und lasse die lussekatter 30 to 40 Minuten gehen, bis sie aufgegangen sind.
  12. Heize den Ofen auf 225°C vor.
  13. Bestreiche die Brötchen leicht mit dem verquirlten Ei.
  14. Backe sie 7 to 9 Minuten, bis sie tief goldgelb und gerade durchgebacken sind.
  15. Lass sie auf einem Kuchengitter unter einem sauberen Tuch auskühlen, damit die Brötchen weich bleiben.

Häufige Fragen

Kann ich aktive Trockenhefe oder Instanthefe als Ersatz für frische Hefe in Lussekatter verwenden?

Ja. Verwenden Sie etwa ein Drittel des Gewichts bei Instanthefe oder etwa die Hälfte des Gewichts bei aktiver Trockenhefe. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, lösen Sie diese zuerst in der warmen Milch auf und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten ruhen.

Wie lange muss der Lussekatter-Teig gehen und woran erkenne ich, dass er bereit ist?

Das erste Gehen dauert in der Regel etwa 45 Minuten an einem warmen Ort, aber lassen Sie sich nicht von der Uhr leiten, sondern vom Volumen. Der Teig ist fertig, wenn er sich fast verdoppelt hat und sich luftig, aber noch leicht elastisch anfühlt, wenn man ihn drückt.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Lussekatter?

Die größten Fehler sind das Überhitzen der Milch, wodurch die Hefe abgetötet wird, und das Hinzufügen von zu viel Mehl, was die Brötchen trocken macht. Formen Sie die Teiglinge auch sanft, damit sie weich bleiben, und vermeiden Sie zu langes Backen.

Wie sollte ich Lussekatter aufbewahren und kann ich sie einfrieren?

Bewahren Sie abgekühlte Brötchen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur für 1 bis 2 Tage auf. Für eine längere Lagerung frieren Sie sie gut verpackt bis zu 2 Monate ein. Lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen und erwärmen Sie sie vor dem Servieren kurz.

Wie serviere ich Lussekatter am besten?

Servieren Sie sie leicht warm mit Kaffee, Tee oder Glögg. Sie sind am besten frisch aus dem Ofen oder leicht aufgewärmt. Bestreichen Sie sie vor dem Backen mit Ei für eine glänzende Oberfläche und geben Sie die Rosinen vor dem Gehen dazu, damit sie sicher backen.