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Sudanesisch

Luqmat al-Qadi

Sudanesische Luqmat al-Qadi sind kleine fermentierte Teigkugeln, die goldbraun ausgebacken und in kühlen, mit Kardamom parfümierten Zuckersirup getränkt werden. Besonders gern isst man sie zu Tee, wenn die Außenseite glänzt und das Innere weich und luftig bleibt.

Luqmat al-Qadi — Sudanesisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
20 minsKochzeit
8Für
MediumSchwierigkeit
510 kcal pro Portion6g protein 78g carbs 20g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Zuerst den Sirup zubereiten: Zucker, Wasser, Zitronensaft und Kardamom in einem kleinen Topf verrühren und zum Kochen bringen.
  2. Den Sirup 6 to 8 minutes sanft köcheln lassen, bis er leicht dicklich, aber noch gieβfähig ist, dann vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  3. In einer Schüssel Mehl, Maisstärke, Hefe, Zucker und Salz mischen.
  4. Das lauwarme Wasser nach und nach zugeben und 3 to 4 minutes mit der Hand oder einem Löffel schlagen, bis der Teig klebrig, elastisch und dicker als Pfannkuchenteig ist.
  5. Die Schüssel abdecken und den Teig 1 hour an einem warmen Ort gehen lassen, bis er Blasen wirft und sich verdoppelt hat.
  6. Das Öl in einem kleinen tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es etwa 170°C erreicht, oder bis ein winziger Tropfen Teig stetig mit kleinen Bläschen aufsteigt.
  7. Den gegangenen Teig einmal umrühren, damit er leicht zusammenfällt.
  8. Eine Hand oder einen Teelöffel mit Wasser befeuchten, kleine walnussgroße Portionen Teig abzwicken oder abnehmen und vorsichtig ins heiße Öl geben.
  9. In kleinen Portionen 4 to 5 minutes frittieren und dabei oft wenden, bis sie gleichmäßig tiefgolden und knusprig sind.
  10. Die heißen Luqmat al-Qadi aus dem Öl heben und direkt für 30 to 60 seconds in den abgekühlten Sirup geben.
  11. Auf eine Servierplatte geben und nach Wunsch etwas zusätzlichen Sirup darüberlöffeln.
  12. Warm oder bei Raumtemperatur mit sudanesischem Tee servieren.

Häufige Fragen

Kann ich die Maisstärke oder das Allzweckmehl in Luqmat al-Qadi ersetzen?

Ja. Du kannst bis zu die Hälfte des Allzweckmehls durch Brotmehl ersetzen, um eine etwas zähere Konsistenz zu erhalten, oder die Maisstärke bei Bedarf weglassen. Die Textur wird etwas weniger zart, aber die Bällchen funktionieren trotzdem.

Wie lange muss der Teig gehen und woran erkenne ich, dass er fertig ist?

Lass ihn etwa 1 Stunde an einem warmen Ort fermentieren, bis er sichtbar Blasen wirft und sich ungefähr verdoppelt hat. Ist deine Küche kühl, kann es länger dauern. Der Teig sollte luftdurchlässig und dehnbar aussehen, nicht dicht.

Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Luqmat al-Qadi?

Die größten Probleme sind zu heißes Öl, das die Außenseite verbrennt, und zu nasser Teig, der formlose Bällchen entstehen lässt. Vermeide es auch, den Topf zu überfüllen; frittiere in kleinen Portionen, damit die Temperatur stabil bleibt.

Wie lagere ich übriggebliebene Luqmat al-Qadi am besten?

Bewahre Reste ungegessen oder locker abgedeckt bei Zimmertemperatur für einige Stunden auf, damit sie nicht zu weich werden. Für längere Lagerung bewahre sie ungesüßt in einem luftdichten Behälter auf und mache sie vor dem Servieren kurz im warmen Ofen wieder knusprig.

Wie serviere ich Luqmat al-Qadi am besten?

Serviere sie warm, direkt nach dem Frittieren mit dem abgekühlten Sirup vermischt oder beträufelt. Am besten schmecken sie frisch, wenn die Außenseite knusprig und das Innere weich ist. Ein wenig extra Kardamom oder Sesam obenauf ist optional.