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Saudi-arabisch

Luqaimat

Kleine saudi-arabische Teigbällchen werden frittiert, bis sie knusprig und hohl sind, und anschließend mit Dattelsirup und Sesam verfeinert. Am besten isst man sie warm, wenn die Außenseite knuspert und das Innere weich ist.

Luqaimat — Saudi-arabisch — ChefSnap
1 hr 15 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
6Für
MediumSchwierigkeit
470 kcal pro Portion5g protein 82g carbs 14g fat
Im Video ansehen — LuqaimatIm Video ansehenمطبخنا اليمني Our Yemeni Kitchen · 8:51

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Safran 5 Minuten lang in 2 tablespoons des warmen Wassers einweichen.
  2. In einer Schüssel Mehl, Speisestärke, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz vermischen.
  3. Das Safranwasser und genug vom restlichen warmen Wasser hinzufügen, um einen dicken, klebrigen, elastischen Teig zu erhalten, der langsam vom Löffel fällt.
  4. Den Teig mit der Hand oder einem Löffel 3 to 4 minutes lang kräftig schlagen, damit er Elastizität entwickelt.
  5. Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 1 hour gehen lassen, bis er Blasen wirft und fast doppelt so groß ist.
  6. 5 cm Pflanzenöl in einem tiefen Topf auf 170°C erhitzen.
  7. Den aufgegangenen Teig einmal umrühren, damit er sich leicht zusammenfallen lässt.
  8. Mit einer geölten Hand kleine Portionen Teig zwischen Daumen und Zeigefinger herausdrücken und sie mit einem geölten Teelöffel ins heiße Öl schneiden.
  9. In Portionen frittieren und dabei ständig umrühren, bis die Luqaimat blassgolden und aufgegangen sind, etwa 3 minutes.
  10. Herausheben und 5 minutes auf einem Gitter ruhen lassen, während der restliche Teig frittiert wird.
  11. Die Luqaimat wieder ins heiße Öl geben und erneut frittieren, bis sie tiefgolden und knusprig sind, 1 to 2 minutes.
  12. Kurz abtropfen lassen, dann noch heiß in eine Servierschüssel geben.
  13. Mit Dattelsirup beträufeln, mit Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.

Häufige Fragen

Kann ich Maisstärke oder Weizenmehl im Luqaimat-Teig ersetzen?

Ja. Wenn keine Maisstärke vorhanden ist, können Sie mehr Weizenmehl verwenden, aber die Textur wird etwas weniger knusprig sein. Für das Mehl funktioniert ein 1:1-Tausch mit Feinmehl gut; Vollkorn macht sie dichter und weniger zart.

Wie lange sollte der Luqaimat-Teig ruhen und aufgehen?

Lassen Sie den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er Blasen wirft und sich fast verdoppelt hat. Ist Ihre Küche kühl, kann es 75–90 Minuten dauern. Frittieren Sie nicht, bevor der Teig luftig und elastisch wirkt.

Warum sind meine Luqaimat dicht oder fettig?

Die häufigsten Ursachen sind unzureichendes Gehen lassen, zu dünner Teig oder zu kühles Öl. Der Teig sollte langsam vom Löffel tropfen, und das Öl sollte bei etwa 170 °C bleiben, damit die Luqaimat schnell aufgehen und kein Öl aufnehmen.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Luqaimat auf?

Bewahren Sie abgekühlte Luqaimat in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur einen Tag lang oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie im heißen Ofen oder Heißluftfritteuse, um etwas Knusprigkeit zurückzugewinnen. Sirup erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen.

Wie serviere ich Luqaimat am besten?

Servieren Sie sie warm, beträufelt mit Dattelsirup und bestreut mit Sesam. Am besten schmecken sie direkt nach dem Frittieren, nach einer kurzen 5-minütigen Ruhephase auf einem Gitter. Für extra Aroma können Sie etwas mehr Kardamom oder eine Prise Safran hinzufügen.