Sri-lankisch
Lunu Miris
Ein scharfes, feuriges sri-lankisches Sambol aus Zwiebeln und Chili, zerstoßen mit Salz, Limette und Maldive-Fisch. Es wird traditionell in kleinen Löffelportionen zu Kiribath, Roti, Hoppers oder einfachem Reis serviert.
Im Video ansehenApé Amma · 4:14
Zutaten
- Kleine rote Zwiebeln oder Schalotten, geschält und grob gehackt8
- Getrocknete rote Chilischoten, Stiele entfernt4
- Zerstoßene rote Chiliflocken1 tsp
- Maldive-Fisch-Flocken1 tbsp
- Grobes Salz1/2 tsp
- Frischer Limettensaft1 tbsp
Zubereitung
- Die getrockneten roten Chilischoten in einen Mörser geben und zerstampfen, bis sie in grobe Flocken zerbrechen.
- Das grobe Salz und die Maldive-Fisch-Flocken hinzufügen, dann zerstampfen, bis sich der Fisch auflöst und mit der Chili vermischt.
- Die gehackten roten Zwiebeln nach und nach in Handvollmengen hinzufügen und fest zerstampfen, dabei die Seiten des Mörsers abkratzen, bis die Mischung saftig, aber noch leicht grob ist.
- Die Chiliflocken hinzufügen und kurz zerstampfen, damit sich alles verbindet und die Zwiebeln etwas Struktur behalten.
- Den frischen Limettensaft darüber auspressen und mit dem Stößel oder einem Löffel vermischen.
- Abschmecken und bei Bedarf mit etwas mehr Salz oder Limette nachwürzen, dann sofort in kleinen Löffelportionen servieren.
Häufige Fragen
Womit kann ich Maldive-Fischflocken ersetzen, wenn ich sie nicht finden kann?
Verwenden Sie eine kleine Menge fein gehackte Sardellen, Fischsauce oder getrocknetes Bonitopulver für eine ähnliche salzige Umami-Note. Beginnen Sie mit weniger als gedacht; Maldive-Fisch ist sehr intensiv, und die Würzsoße sollte scharf bleiben, aber nicht zu fischig schmecken.
Wie lange dauert es, Lunu Miris zuzubereiten?
Es dauert normalerweise etwa 10 bis 15 Minuten, meist per Hand im Mörser. Die Zwiebeln sollten zerstampft werden, bis sie saftig, aber noch leicht grob sind. Hör auf, sobald die Mischung zusammenhängend aussieht und ausgewogen schmeckt.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Lunu Miris?
Die Zwiebeln zu stark zu zerstoßen, bis sie breiig werden, zu viel Limette zu früh hinzuzufügen und zu viel getrockneten Fisch zu verwenden, sind die größten Fehler. Vermeide außerdem anfangs zu wenig Salz, da die Würze beim Zerstoßen einziehen muss.
Kann ich Lunu Miris aufbewahren und wenn ja wie lange?
Am besten wird es sofort gegessen, da die Zwiebeln mehr Wasser abgeben und die Konsistenz schnell weicher wird. Reste können bis zu 1 Tag im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden, aber der Geschmack wird weniger frisch und die Textur lockerer.
Wie sollte ich Lunu Miris servieren?
Servieren Sie es in kleinen Löffelportionen neben Reis, Curry, Hoppers, String Hoppers, Roti oder Brot. Es passt auch als kräftiges Gewürz zu gebratenem Fisch oder Eiern. Halten Sie die Portionen klein, da es scharf, salzig und sehr konzentriert ist.