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Philippinisch

Lumpiang Shanghai

Diese philippinischen Frühlingsrollen sind mit gewürztem Schweinehack, Gemüse und etwas Ei gefüllt und werden dann knusprig und goldbraun frittiert. Servieren Sie sie heiß mit süßer Chilisauce oder Bananenketchup für den vertrauten Party-Biss.

Lumpiang Shanghai — Philippinisch — ChefSnap
25 minsVorbereitung
15 minsKochzeit
4Für
MediumSchwierigkeit
560 kcal pro Portion25g protein 34g carbs 36g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. In einer Schüssel Schweinehack, Karotte, Zwiebel, Knoblauch, Frühlingszwiebel, verquirltes Ei, Sojasauce, Austernsauce, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen, bis alles gleichmäßig gemischt und leicht klebrig ist.
  2. Wasser und Mehl in einer kleinen Schüssel zu einer Paste verrühren, um die Teigblätter zu verschließen.
  3. Ein Lumpia-Teigblatt mit einer Ecke zu Ihnen zeigend auf eine saubere Arbeitsfläche legen und die übrigen Blätter mit einem feuchten Tuch bedeckt halten.
  4. Etwa 1 gehäuften Esslöffel Füllung in einer dünnen Linie nahe der unteren Ecke des Teigblatts verteilen.
  5. Die untere Ecke über die Füllung klappen, einmal fest aufrollen, die beiden Seiten Ecken einschlagen und dann weiter zu einer schmalen Frühlingsrolle aufrollen.
  6. Die Kante mit etwas Mehlpaste verschließen, dann mit der restlichen Füllung und den übrigen Teigblättern genauso verfahren.
  7. Das Öl in einem tiefen Topf auf 175°C erhitzen oder bis ein kleines Stück Teigblatt beim Hineingeben gleichmäßig zischt.
  8. Die Lumpia portionsweise 4 to 5 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie tief goldbraun sind und das Schweinefleisch gar ist.
  9. Auf ein Gitter oder einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und 2 Minuten abtropfen lassen.
  10. Heiß mit süßer Chilisauce oder Bananenketchup dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Schweinehackfleisch in Lumpiang Shanghai durch eine andere Eiweißquelle ersetzen?

Ja. Huhn- oder Putenhackfleisch funktioniert gut, ist allerdings magerer, sodass die Füllung trockener wirken kann. Fügen Sie bei Bedarf ein wenig mehr Ei oder einen Teelöffel Öl hinzu. Rinderhack ist möglich, hat jedoch einen stärkeren Geschmack.

Wie lange dauert es, Lumpiang Shanghai zuzubereiten und zu frittieren?

Rechnen Sie mit etwa 30 bis 40 Minuten zum Mischen, Einwickeln und Versiegeln sowie 15 bis 20 Minuten für das frittieren in Portionen. Wenn Sie neu im Einwickeln sind, sollten Sie mehr Zeit einplanen. Das Abdecken der Teigblätter hilft, Risse zu vermeiden.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Herstellung von Lumpiang Shanghai?

Die Hülle zu stark zu füllen, zu locker zu rollen und den Rand nicht gut zu verschließen sind die größten Probleme. Vermeiden Sie zudem zu kühles Öl, das sie fettig macht, oder zu heißes Öl, das die Außenseite bräunt, bevor die Füllung gar ist.

Wie sollte ich übrig gebliebene Lumpiang Shanghai aufbewahren?

Lassen Sie sie vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann luftdicht im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie sie im Ofen oder Heißluftfritteuse, damit die Hülle knusprig bleibt. Ungekochte, zusammengefügte Lumpia kann einzeln gefroren und später in einem Beutel aufbewahrt werden.

Womit sollte ich Lumpiang Shanghai servieren?

Servieren Sie sie heiß mit Bananenketchup, süßer Chilisauce oder einem einfachen Essigdip mit Knoblauch und Pfeffer. Sie eignen sich hervorragend als Vorspeise, Partyessen oder mit gedämpftem Reis und frischem Gemüse als vollständige Mahlzeit.