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Persisch

Lubia Polo

Lubia Polo ist ein wohltuendes persisches Schichtreisgericht mit zarten grünen Bohnen, gewürztem Fleisch, Tomate und duftendem Safran. Der Reis wird locker gedämpft und bekommt unten ein knusprig-goldenes Tahdig.

Lubia Polo — Persisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
1 hr 10 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
720 kcal pro Portion28g protein 82g carbs 30g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Den Basmati-Reis mehrmals spülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann in Salzwasser 30 minutes einweichen.
  2. 2 tablespoons Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel goldgelb anbraten.
  3. Das Fleisch, die Kurkuma, den schwarzen Pfeffer und etwas Salz hinzufügen und das Fleisch rundum anbraten.
  4. Das Tomatenmark einrühren und 2 minutes kochen, bis es dunkler wird und aromatisch riecht.
  5. Die gehackte Tomate und 1/3 cup Wasser hinzufügen, abdecken und 25 to 30 minutes köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Sauce dick geworden ist.
  6. In einer separaten Pfanne die grünen Bohnen mit 1 tablespoon Öl 6 to 8 minutes anbraten, bis der rohe Geruch verschwunden ist und die Ränder leicht Blasen werfen.
  7. Die grünen Bohnen, Advieh, Zimt und die Hälfte des aufgegossenen Safrans in die Fleischsauce rühren, dann 5 minutes kochen und das Salz abschmecken.
  8. Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, den eingeweichten Reis abgießen und ihn 5 to 7 minutes kochen, bis die Körner am Rand weich, in der Mitte aber noch fest sind.
  9. Den Reis abgießen und kurz mit lauwarmem Wasser abspülen, um den Kochvorgang zu stoppen.
  10. 1/2 cup des vorgekochten Reises mit dem Joghurt und 1 tablespoon Safranwasser vermischen.
  11. Einen beschichteten Topf bei mittlerer Hitze aufsetzen, 1 tablespoon Öl und die Butter hinzufügen und dann den Joghurt-Safran-Reis gleichmäßig auf dem Boden für das Tahdig verteilen.
  12. Den restlichen Reis und die Fleisch-Grünbohnen-Mischung in abwechselnden Schichten einfüllen, einen leichten Hügel formen und mit Reis oben abschließen.
  13. Mit dem Stiel eines Löffels mehrere Dampflöcher durch den Reis stechen und das restliche Safranwasser darüber träufeln.
  14. Den Deckel des Topfs in ein sauberes Küchentuch wickeln, fest verschließen und 5 minutes bei mittlerer Hitze dämpfen.
  15. Die Hitze auf niedrig reduzieren und 35 to 40 minutes garen, bis der Reis locker und das Tahdig knusprig ist.
  16. Den Topf 5 minutes von der Hitze nehmen, dann das Lubia Polo vorsichtig auf Teller geben und mit Tahdig-Stücken servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Lamm- oder Rindfleisch im Lubia Polo durch Huhn ersetzen oder es vegetarisch zubereiten?

Ja. Hähnchenschenkel eignen sich besser als Brust und müssen nur etwa 15 bis 20 Minuten köcheln. Für die vegetarische Variante verwenden Sie Pilze und gekochte Linsen, reduzieren aber die Flüssigkeit und würzen kräftiger, damit der Reis aromatisch bleibt.

Woran erkenne ich, dass der Reis vor dem Schichten ausreichend vorgegart ist?

Die Körner sollten außen biegsam, aber innen noch fest sein, nach etwa 5 bis 7 Minuten in kochendem Wasser. Probieren Sie ein Reiskorn; es sollte nicht vollständig weich sein, da es später beim Dämpfen noch fertig gart.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lubia Polo?

Der größte Fehler ist, den Reis zu lange zu kochen, was ihn nach dem Dämpfen matschig macht. Ein weiterer Fehler ist, das Fleisch und das Tomatenmark nicht ausreichend anzubraten oder grüne Bohnen hinzuzufügen, die noch roh sind und fad schmecken können.

Wie sollte ich Reste aufbewahren und eignet sich das Gericht zum Aufwärmen?

Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Wärmen Sie es vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder Butter wieder auf, damit der Reis saftig bleibt. Es lässt sich auch gut etwa 2 Monate einfrieren.

Was sollte ich als Beilage zu Lubia Polo servieren, um eine vollständige persische Mahlzeit zu erhalten?

Servieren Sie dazu einen einfachen Shirazi-Salat, Joghurt oder Mast-o-Khiar sowie eingelegtes Gemüse zum Geschmackskontrast. Ein wenig extra Safranbutter oder Tahdig obendrauf macht es besonderer und verleiht mehr Fülle.