Griechisch
Loukoumades
Goldene griechische Honigbällchen mit knuspriger Hülle, luftigem Kern und warmem Thymian-Honig-Sirup. Sie werden, wie in Griechenland oft serviert, einfach mit Zimt und zerstoßenen Walnüssen vollendet.
Im Video ansehenTasty Food by Mitu · 5:20
Zutaten
- Weizenmehl1 cup
- Lauwarmes Wasser3/4 cup
- Trockenhefe1 tsp
- Zucker1/2 tsp
- Feines Meersalz1/4 tsp
- Natives Olivenöl extra, für den Teig1 tsp
- Olivenöl oder Sonnenblumenöl, zum Frittieren3 cups
- Griechischer Honig, vorzugsweise Thymianhonig1/3 cup
- Wasser, für den Sirup2 tbsp
- Zitronensaft1 tsp
- Gemahlener Zimt1/2 tsp
- Walnüsse, fein zerstoßen2 tbsp
Zubereitung
- Verrühre die Hefe, den Zucker und das lauwarme Wasser in einer Schüssel und lasse alles 5 to 10 Minuten stehen, bis es leicht schaumig ist.
- Gib das Mehl, das Salz und 1 teaspoon Olivenöl dazu und rühre kräftig mit einem Löffel, bis ein dicker, klebriger, elastischer Teig entstanden ist.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort 1 to 1 1/4 Stunden gehen, bis er sich verdoppelt hat und Blasen wirft.
- In der Zwischenzeit Honig, 2 tablespoons Wasser und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze nur so lange erwärmen, bis die Mischung flüssig und duftend ist; nicht stark kochen lassen.
- Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf auf 175°C / 350°F.
- Befeuchte eine Hand und einen teaspoon mit Wasser oder Öl, drücke eine kleine walnussgroße Menge Teig durch deine Faust nach oben, hebe sie mit dem Löffel ab und gib sie vorsichtig in das heiße Öl.
- Frittiere die Loukoumades in kleinen Portionen 3 to 4 Minuten lang und wende sie dabei oft, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind.
- Heb sie mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen.
- Häufe die heißen Loukoumades auf eine Servierplatte, löffle den warmen Honigsirup darüber und bestreue sie mit Zimt und zerstoßenen Walnüssen.
Häufige Fragen
Kann ich im Loukoumades-Teig Instanthefe verwenden oder weniger Zucker nehmen?
Ja. Verwenden Sie die gleiche Menge Instanthefe, mischen Sie diese aber direkt mit dem Mehl, anstatt sie zuerst anzusetzen. Sie können den Zucker leicht reduzieren, sollten ihn aber nicht ganz weglassen, da er die Fermentation und Bräunung unterstützt.
Wie lange sollte der Teig gehen, und woran erkenne ich, dass er zum Frittieren bereit ist?
Lassen Sie den Teig 1 bis 1¼ Stunden an einem warmen Ort gehen. Er ist fertig, wenn er sich verdoppelt hat, blubbert und sehr luftig ist. Ist die Küche kühl, kann es länger dauern; frittieren Sie erst, wenn der Teig aktiv und leicht aussieht.
Was sind die häufigsten Fehler beim Frittieren von Loukoumades?
Die größten Fehler sind zu kalt gewordenes Öl, wodurch sie fettig werden, oder zu heißes Öl, das die Außenseite verbrennen lässt, bevor das Innere gart. Vermeiden Sie außerdem, den Teig nach dem Gehen zu stark zu rühren und den Topf zu überfüllen.
Wie sollte ich übrig gebliebene Loukoumades lagern und kann ich sie wieder knusprig machen?
Bewahren Sie ungesüßte Loukoumades in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur für 1 Tag auf oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Erwärmen Sie sie im Backofen bei 180°C oder im Heißluftfritteuse, bis sie knusprig sind. Sirup oder Honig erst nach dem Aufwärmen hinzufügen.
Wie serviere ich Loukoumades am besten, damit sie knusprig bleiben?
Servieren Sie sie warm und träufeln Sie den Honigsirup erst kurz vor dem Essen darüber, dann mit Zimt und zerstoßenen Walnüssen bestreuen. Für maximale Knusprigkeit nur die Portion auf den Teller geben, die sofort gegessen wird, und den Rest ohne Sirup aufbewahren.