Libanesisch
Loubieh bi Zeit
Ein klassisches libanesisches Schmorgemüse in Olivenöl aus grünen Bohnen, Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten, gekocht, bis es zart und glänzend ist. Am besten warm oder bei Zimmertemperatur mit Brot servieren, um den süßlichen, tomatenreichen Saft aufzutunken.
Zutaten
- Flache grüne Bohnen oder normale grüne Bohnen, geputzt und in 5 cm Stücke geschnitten400g
- Natives Olivenöl extra1/4 cup
- Gelbe Zwiebel, dünn geschnitten1 mittelgroß
- Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten4
- Reife Tomaten, fein gehackt2 mittelgroß
- Tomatenmark1 tbsp
- Salz3/4 tsp, oder nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Wasser1/2 cup
- Zitronenspalten, zum Servierenoptional
- Libanesisches Brot, zum Servierenoptional
Zubereitung
- Das Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Die geschnittene Zwiebel hinzufügen und unter häufigem Rühren etwa 8 Minuten kochen, bis sie weich und leicht goldfarben ist.
- Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis er duftet, ohne ihn braun werden zu lassen.
- Die grünen Bohnen hinzufügen und gut umrühren, damit sie mit Olivenöl, Zwiebel und Knoblauch überzogen sind.
- Die Bohnen 8 to 10 minutes unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie ein tieferes Grün annehmen und beginnen, weicher zu werden.
- Die gehackten Tomaten, das Tomatenmark, Salz, schwarzen Pfeffer und Wasser einrühren.
- Zum sanften Köcheln bringen, dann den Topf abdecken und die Hitze auf niedrig reduzieren.
- 30 to 35 minutes kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Bohnen sehr zart sind und die Sauce dick und glänzend ist.
- Den Deckel abnehmen und noch einige Minuten weiter köcheln lassen, falls zu viel Flüssigkeit vorhanden ist; das Gericht soll saftig, aber nicht suppig sein.
- Abschmecken und das Salz anpassen, dann die Loubieh bi zeit vor dem Servieren mindestens 10 Minuten ruhen lassen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.
- Nach Belieben mit libanesischem Brot und Zitronenspalten servieren.
Häufige Fragen
Kann ich gefrorene oder konservierte grüne Bohnen anstelle von frischen verwenden?
Ja. Gefrorene Bohnen sind am besten; geben Sie sie direkt gefroren hinzu und verkürzen Sie die anfängliche Kochzeit um ein paar Minuten. Konservierte Bohnen sind weicher, daher sollten Sie sie erst gegen Ende zum Erwärmen hinzufügen, damit sie nicht zerfallen.
Wie lange dauert Loubieh bi Zeit von Anfang bis Ende?
Planen Sie insgesamt etwa 50 bis 60 Minuten ein. Die Zwiebeln und Bohnen brauchen Zeit zum Weichwerden, dann köchelt der Eintopf 30 bis 35 Minuten sanft, bis er zart ist und die Soße eindickt.
Welche häufigen Fehler sollte man vermeiden?
Lassen Sie den Knoblauch nicht braun werden, da er sonst bitter werden kann. Eilen Sie nicht bei den Zwiebeln; sie sollten weich und leicht goldgelb für den Geschmack sein. Vermeiden Sie auch zu viel Wasser, da das Gericht sonst suppig statt glänzend und konzentriert wird.
Wie bewahre ich Reste am besten auf und lässt es sich gut aufwärmen?
Bewahren Sie abgekühlte Reste in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Es lässt sich sehr gut auf dem Herd bei niedriger Hitze aufwärmen; geben Sie bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzu. Der Geschmack verbessert sich oft nach einem Tag.
Wie serviere ich es am besten?
Servieren Sie es warm mit einem Spritzer Zitrone und viel libanesischem Brot zum Eintunken. Es eignet sich als vegetarisches Hauptgericht oder als Beilage zu Reis, Joghurt, Oliven oder gegrilltem Fleisch. Ein Ruhenlassen vor dem Servieren verbessert die Konsistenz.