Marokkanisch
Loubia
Marokkanische Loubia ist ein wohltuender Eintopf aus weißen Bohnen, die in einer Knoblauch-Tomatensauce mit Kreuzkümmel, Paprika und Olivenöl weich geschmort werden. Serviert wird er warm mit Khobz, um die dicke, aromatische Sauce aufzutunken.
Im Video ansehenSummers_homemade_meals · 3:00
Zutaten
- Getrocknete weiße Bohnen, z. B. Cannellini- oder Navy-Bohnen3/4 cup
- Olivenöl2 tbsp
- Reife Tomaten, gerieben2 medium
- Tomatenmark1 tbsp
- Knoblauch, fein gerieben oder zerdrückt3 cloves
- Frische Petersilie, fein gehackt2 tbsp
- Frischer Koriander, fein gehackt2 tbsp
- Süßes Paprikapulver1 tsp
- Gemahlener Kreuzkümmel1 tsp
- Gemahlener Ingwer1/2 tsp
- Gemahlene Kurkuma1/4 tsp
- Cayennepfeffer1 pinch
- Salz3/4 tsp, plus more to taste
- Schwarzer Pfeffer1/4 tsp
- Wasser3 cups, plus more as needed
- Zitronenspalten2, for serving
Zubereitung
- Die getrockneten weißen Bohnen abspülen, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
- Die eingeweichten Bohnen abgießen und gründlich abspülen.
- In einem schweren Topf die Bohnen, das Olivenöl, die geriebenen Tomaten, das Tomatenmark, den Knoblauch, die Petersilie, den Koriander, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den Ingwer, die Kurkuma, den Cayennepfeffer, das Salz, den schwarzen Pfeffer und 3 cups Wasser verrühren.
- Den Topf zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und mit leicht geöffnetem Deckel abdecken.
- 60 to 75 minutes sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Bohnen zart und cremig sind.
- Während des Kochens bei Bedarf kleine Spritzer heißes Wasser hinzufügen, falls die Bohnen vor dem Weichwerden trocken werden.
- Wenn die Bohnen weich sind, den Topf aufdecken und 5 to 10 minutes köcheln lassen, bis die Tomatensauce dick ist und die Bohnen überzieht.
- Abschmecken und Salz, Kreuzkümmel oder Cayennepfeffer nach Bedarf anpassen.
- Heiß in flachen Schalen mit einem Schuss Olivenöl, Zitronenspalten und marokkanischem Khobz zum Dippen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich für Loubia Dosenbohnen anstelle von getrockneten Bohnen verwenden?
Ja. Verwenden Sie etwa 3 bis 4 Dosen Cannellini- oder weiße Bohnen, abgetropft und abgespült. Das Einweichen überspringen und die Kochzeit auf 20 bis 30 Minuten reduzieren, gerade so lange, dass sich die Aromen verbinden und die Sauce eindickt.
Wie lange dauert Loubia von Anfang bis Ende?
Mit Übernacht-Einweichen sollten Sie etwa 1 Stunde 15 Minuten bis 1 Stunde 30 Minuten Kochzeit einplanen. Ohne Einweichen können getrocknete Bohnen viel länger brauchen und ungleichmäßig garen, daher wird das Einweichen für die beste Textur unbedingt empfohlen.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Loubia?
Die größten Fehler sind unzureichendes Einweichen der Bohnen, zu wenig Wasser beim Kochen und zu starkes Kochen. Lassen Sie die Bohnen sanft köcheln, damit sie gleichmäßig garen und die Sauce cremig statt wässrig oder angebrannt wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Loubia aufbewahren und wieder aufwärmen?
Schnell abkühlen lassen und dann in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce wird beim Stehen dicker, daher beim Aufwärmen auf dem Herd oder in der Mikrowelle etwas Wasser zugeben, bis die Sauce wieder flüssig und heiß ist.
Womit sollte ich Loubia servieren?
Servieren Sie es heiß mit marokkanischem Khobz oder anderem knusprigen Brot zum Eintunken. Ein Schuss Olivenöl und Zitronenspalten verleihen den Bohnen Frische. Es passt auch gut als herzhafte Beilage zu Salaten oder gegrilltem Fisch.