Indonesisch
Lontong Sayur
Zarte Scheiben von Lontong werden mit Labu Siam und langen Bohnen in einer aromatischen Kokosmilch-Kuah serviert, gekocht mit indonesischen Gewürzen, bis die Aromen mild und reich sind. Ein gekochtes Ei, Röstzwiebeln und Sambal machen das Ganze zu einem wohltuenden Frühstück wie von zu Hause.
Im Video ansehenCeceromed Kitchen · 10:09
Zutaten
- Gekochter Lontong, in dicke Scheiben geschnitten300 g
- Labu siam oder Chayote, geschält und in feine Stifte geschnitten1 small, about 250 g
- Lange Bohnen, in 4 cm lange Stücke geschnitten80 g
- Fester Tofu, goldgelb frittiert und in Würfel geschnitten150 g
- Hartgekochte Eier, geschält2
- Dicke Kokosmilch200 ml
- Wasser350 ml
- Speiseöl2 tbsp
- Daun salam, indonesische Lorbeerblätter2 leaves
- Zitronengras, angedrückt1 stalk
- Galgant, angedrückt3 cm piece
- Kaffirlimettenblätter2 leaves
- Palmzucker1 tsp
- Salz3/4 tsp, or to taste
- Röstzwiebeln2 tbsp
- Sambalto serve
- Schalotten, für die Gewürzpaste5
- Knoblauchzehen, für die Gewürzpaste3
- Candlenüsse, für die Gewürzpaste2
- Rote Krull-Chilis, für die Gewürzpaste3
- Vogelaugenchili, für die Gewürzpaste1 optional
- Frische Kurkuma, für die Gewürzpaste2 cm piece
- Getrocknete Garnelen, kurz eingeweicht und abgetropft1 tsp
- Gemahlener Koriander1/2 tsp
Zubereitung
- Schalotten, Knoblauch, Candlenüsse, rote Chilis, falls verwendet Vogelaugenchili, Kurkuma, getrocknete Garnelen und Koriander zu einer glatten Bumbu halus mahlen.
- Das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Bumbu halus mit Daun salam, Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern anbraten, bis sich das Öl absetzt und die Paste gekocht riecht, etwa 6 to 8 minutes.
- Das Labu siam hinzufügen und 2 minutes unter Rühren anbraten, damit es die Gewürzpaste aufnimmt.
- Das Wasser angießen, Salz und Palmzucker hinzufügen und 8 minutes köcheln lassen, bis das Labu siam beginnt weich zu werden.
- Die langen Bohnen, den frittierten Tofu und die gekochten Eier hinzufügen und dann 5 minutes köcheln lassen.
- Die Hitze reduzieren und die Kokosmilch einrühren, wobei die Kuah nur sanft köcheln soll, damit sie nicht gerinnt.
- 8 to 10 minutes garen und dabei häufig rühren, bis das Gemüse zart ist und die Kokosbrühe aromatisch und leicht eingedickt ist.
- Abschmecken und Salz oder Palmzucker nach Bedarf anpassen, dann auf Wunsch Zitronengras, Galgant und die Blätter entfernen.
- Den geschnittenen Lontong auf zwei Schalen verteilen und die heiße Sayur-Kuah, das Gemüse, den Tofu und je ein Ei darüber schöpfen.
- Mit Röstzwiebeln vollenden und mit Sambal dazu servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Chayote oder Labu Siam in Lontong Sayur durch ein anderes Gemüse ersetzen?
Ja. Zucchini, Flaschenkürbis oder junge grüne Papaya eignen sich am besten, wenn Chayote nicht verfügbar ist. Schneiden Sie sie ähnlich zu und geben Sie sie zur gleichen Zeit dazu, reduzieren Sie aber die Kochzeit, da sie schneller weich werden als Labu Siam.
Wie lange dauert jeder Kochschritt und wann soll ich die Kokosmilch hinzufügen?
Planen Sie insgesamt etwa 30–35 Minuten ein. Braten Sie die Gewürzpaste 6–8 Minuten an, köcheln Sie die Chayote 8 Minuten, dann die langen Bohnen und den Tofu 5 Minuten. Fügen Sie die Kokosmilch kurz vor Schluss hinzu und lassen Sie alles sanft 8–10 Minuten köcheln.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung der Kokosbrühe für Lontong Sayur?
Die größten Fehler sind, die Gewürzpaste nicht lange genug anzubraten, die Kokosmilch zu stark kochen zu lassen und das Gemüse zu lange zu garen. Halten Sie die Brühe bei sanftem Köcheln, damit sie aromatisch bleibt und nicht gerinnt oder fettig wird.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Lontong Sayur aufbewahren und kann ich es einfrieren?
Bewahren Sie die Brühe und den Lontong getrennt in luftdichten Behältern im Kühlschrank bis zu 3 Tage auf. Einfrieren ist möglich, aber die Kokosmilch kann sich leicht trennen; erwärmen Sie alles schonend und rühren Sie gut um. Frische Eier sollten am besten erst nach dem Aufwärmen hinzugefügt werden.
Wie serviere ich Lontong Sayur am besten, damit Textur und Geschmack optimal sind?
Servieren Sie den heißen Kokos-Gemüseeintopf über warmen, geschnittenen Lontong, garniert mit gebratenem Tofu und Ei. Fügen Sie nach Wunsch Sambal, Krupuk oder gebratene Schalotten hinzu. Richten Sie alles erst kurz vor dem Essen an, damit der Lontong fest bleibt und nicht matschig wird.