Malaysisch
Lontong
Malaysisches Lontong kombiniert Würfel aus Nasi Impit mit einer aromatischen Kokos-Gemüse-Soße, Sayur Lodeh. Ein Löffel Sambal Ikan Bilis bringt die milde Reichhaltigkeit ins Gleichgewicht.
Zutaten
- ungekochte Nasi-Impit-Päckchen2 kleine Päckchen
- Wasser, zum Kochen von Nasi Impit2 Liter
- Speiseöl2 EL
- getrocknete Garnelen, 10 Minuten eingeweicht und abgetropft1 EL
- Schalotten, in Scheiben geschnitten5
- Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten2
- frische rote Chilischoten, in Scheiben geschnitten2
- getrocknete Chilischoten, eingeweicht und entkernt2
- frische Kurkuma, geschält1 cm Stück
- Zitronengras, leicht angedrückt1 Stängel
- Galgant, in Scheiben geschnitten1 cm Stück
- Wasser oder leichte Hühnerbrühe1 1/2 Tassen
- Karotte, in feine Stifte geschnitten1/2 kleine
- Jicama oder Sengkuang, in feine Stifte geschnitten1/2 Tasse
- lange Bohnen, in 4 cm lange Stücke geschnitten1/2 Tasse
- Kohl, grob geschnitten1 Tasse
- fester Tofu, frittiert und gewürfelt100g
- Tempeh, frittiert und in Scheiben geschnitten80g
- dicke Kokosmilch1 Tasse
- Salz3/4 TL
- Zucker1/2 TL
- Glasnudeln, eingeweicht und abgetropft25g
- hartgekochtes Ei, halbiert1
- Sambal Ikan Bilis2 EL
Zubereitung
- Bringe 2 Liter Wasser zum sprudelnden Kochen, gib die Nasi-Impit-Päckchen hinein und koche sie 60 Minuten lang, wobei du mit heißem Wasser nachfüllst, damit sie immer bedeckt bleiben.
- Lass das Nasi Impit abtropfen, beschwere es leicht auf einem Blech, lass es vollständig abkühlen und schneide es dann in 2 cm große Würfel.
- Stoße oder mixe die eingeweichten getrockneten Garnelen, Schalotten, Knoblauch, frischen Chilischoten, getrockneten Chilischoten und frische Kurkuma zu einer feinen Rempah-Paste.
- Erhitze das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze und brate das Rempah mit dem Zitronengras und Galgant an, bis sich das Öl absetzt und die Paste aromatisch duftet, etwa 8 Minuten.
- Gib das Wasser oder die leichte Brühe dazu und bringe alles zu einem sanften Simmern.
- Gib Karotte, Jicama und lange Bohnen hinzu und lasse alles 5 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse gerade zu weich wird.
- Gib den Kohl, den frittierten Tofu und das frittierte Tempeh dazu und lasse alles weitere 3 Minuten sanft köcheln.
- Reduziere die Hitze und rühre Kokosmilch, Salz und Zucker ein, wobei die Soße nur sanft simmern soll, damit die Kokosmilch nicht ausflockt.
- Gib die eingeweichten Glasnudeln dazu und koche sie 1 Minute lang, bis sie zart sind.
- Verteile die Nasi-Impit-Würfel auf zwei Schüsseln, schöpfe die heiße Sayur Lodeh darüber und garniere jede Portion mit hartgekochtem Ei und Sambal Ikan Bilis.
Häufige Fragen
Kann ich Nasi Impit-Packungen durch einen anderen Reiskuchen oder gepressten Reis ersetzen?
Ja. Verwenden Sie jeden festen, gepressten Reiskuchen, der gekocht, dann abgekühlt und in Würfel geschnitten werden kann. Bei frischen Reiskuchen reduzieren Sie die Kochzeit und prüfen die Konsistenz häufig, damit sie ihre Form behalten und nicht matschig werden.
Wie lange dauert Lontong von Anfang bis Ende?
Rechnen Sie insgesamt etwa 1,5 bis 2 Stunden, hauptsächlich für das Kochen des Nasi Impit und das vollständige Abkühlen vor dem Schneiden. Die Sauce selbst dauert normalerweise 20 bis 30 Minuten, sobald die Rempah und Aromaten vorbereitet sind.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lontong-Sauce?
Die größten Fehler sind, die Rempah zu kurz anzubraten, die Kokosmilch zu stark zu kochen und das Gemüse zu lange zu garen. Braten Sie die Gewürzmischung, bis sie duftet und sich trennt, und lassen Sie die Sauce dann sanft köcheln, damit sie glatt und frisch schmeckt.
Wie sollte ich übrig gebliebenen Lontong aufbewahren, und kann ich ihn im Voraus zubereiten?
Bewahren Sie die Sauce und den Nasi Impit getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Erwärmen Sie die Sauce vorsichtig und geben Sie bei Bedarf einen Spritzer Wasser hinzu. Den Reiskuchen schneidet man am besten frisch, aber er kann vorgekocht und gekühlt werden.
Wie serviere ich Lontong am besten als Mahlzeit?
Servieren Sie die gewürfelten Nasi Impit in einer Schüssel und geben Sie die heiße Gemüse-Kokos-Sauce darüber. Garnieren Sie nach Wunsch mit gebratenen Schalotten oder Sambal und servieren Sie das Gericht sofort, solange die Sauce heiß und aromatisch ist.