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Peruanisch

Lomo Saltado

Ein klassischer peruanischer Wokpfannengericht aus scharf angebratenem Rindfleisch, roter Zwiebel, Tomate, Ají amarillo, Sojasauce und Essig, vollendet mit knusprigen Pommes frites und Koriander. Sofort mit weißem Reis servieren, damit sich Fleischsaft, Pommes und Reis auf dem Teller verbinden.

Lomo Saltado — Peruanisch — ChefSnap
20 minsVorbereitung
25 minsKochzeit
2Für
MediumSchwierigkeit
820 kcal pro Portion36g protein 82g carbs 38g fat

Zutaten

Zubereitung

  1. Die geschnittenen Kartoffeln in kaltem Wasser abspülen, sehr gut trocknen und in 175°C Öl goldbraun und knusprig frittieren.
  2. Die Pommes auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Salz würzen und warm halten.
  3. Die Rindfleischstreifen großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
  4. Einen Wok oder eine große schwere Pfanne bei sehr hoher Hitze erhitzen, bis es raucht, dann 1 tbsp Öl zugeben.
  5. Die Hälfte des Rindfleischs in einer einzigen Schicht etwa 45 seconds pro Seite anbraten, damit es bräunt, aber saftig bleibt, dann auf einen Teller geben.
  6. Mit dem restlichen Rindfleisch und 1 tbsp Öl wiederholen und die Pfanne sehr heiß halten.
  7. Die rote Zwiebel in dieselbe Pfanne geben und 30 to 45 seconds pfannenrühren, sodass sie knackig bleibt und an den Rändern leicht angebräunt ist.
  8. Den Knoblauch und die Ají-amarillo-Paste hinzufügen und 15 seconds pfannenrühren, bis es aromatisch duftet.
  9. Die Tomatenspalten hinzufügen und kurz schwenken, damit sie sich erwärmen, aber nicht zerfallen.
  10. Das Rindfleisch samt ausgetretenem Saft zurück in die Pfanne geben, dann Sillao, Rotweinessig und Pisco oder Fond hinzufügen.
  11. Bei hoher Hitze 30 to 60 seconds schwenken, bis die Sauce glänzt und Fleisch und Gemüse überzieht.
  12. Die heißen Pommes und den Koriander hinzufügen, ein- oder zweimal schwenken, damit einige Pommes mit Sauce überzogen werden, aber knusprig bleiben, und vom Herd nehmen.
  13. Sofort mit dem gekochten weißen Reis dazu servieren.

Häufige Fragen

Kann ich das Rindfleisch oder die gelben Kartoffeln im Lomo Saltado ersetzen?

Ja. Sirloin, Flanksteak oder Filet eignen sich alle, wenn sie in dicke Streifen quer zur Faser geschnitten werden. Wenn gelbe Kartoffeln nicht verfügbar sind, nehmen Sie Yukon Gold oder eine andere wachsartige Kartoffel; vermeiden Sie Russet-Kartoffeln, wenn Sie Pommes möchten, die ihre Form behalten.

Wie halte ich das Rindfleisch zart und die Pommes gleichzeitig knusprig?

Frittieren Sie zuerst die Kartoffeln und halten Sie sie in einem niedrigen Ofen warm, während Sie das Stir-Fry zubereiten. Für das Rindfleisch verwenden Sie sehr hohe Hitze, braten in Portionen und bräunen es nur kurz an, damit es Farbe bekommt, ohne zu übergaren.

Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lomo Saltado?

Zu viel im Topf gleichzeitig, mittlere Hitze und zu langes Garen der Tomaten sind die größten Probleme. Vermeiden Sie außerdem matschige Pommes, indem Sie die Kartoffeln vor dem Frittieren gut trocknen und sie erst nach dem Abtropfen würzen.

Wie lagere ich Reste und kann ich sie aufwärmen?

Bewahren Sie die Rindfleischmischung, Pommes und Reis getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage auf. Erwärmen Sie das Rindfleisch in einer heißen Pfanne und die Pommes im Ofen oder der Heißluftfritteuse, damit sie wieder knusprig werden.

Was serviere ich am besten zum Lomo Saltado?

Servieren Sie es sofort über heißem weißen Reis mit den Pommes obenauf oder daneben. Ein bisschen extra gehackter Koriander zum Schluss sorgt für Frische, und ein einfacher Salat oder eine Ají-Sauce passen gut dazu, wenn Sie mehr auf dem Tisch möchten.