Georgisch
Lobio
Ein warmes georgisches Eintopfgericht aus roten Bohnen, sanft zerdrückt und mit Walnüssen, Knoblauch, Koriander, blauem Bockshornklee und frischen Kräutern gewürzt. Traditionell wird es in einer Tonschüssel mit eingelegtem Gemüse oder Mtschadi dazu serviert.
Zutaten
- Getrocknete rote Kidneybohnen150g
- Wassernach Bedarf
- Lorbeerblatt1
- Gelbe Zwiebel, fein gehackt1 small
- Sonnenblumenöl1 1/2 tbsp
- Walnüsse30g
- Knoblauchzehen2
- Gemahlene Koriandersamen1 tsp
- Utskho suneli, georgischer blauer Bockshornklee1/2 tsp
- Getrocknetes Bohnenkraut oder Kondari1/2 tsp
- Gemahlene rote Chili oder Adschika1/4 tsp
- Rotweinessig1 tbsp
- Frischer Koriander, gehackt2 tbsp
- Frische Petersilie, gehackt1 tbsp
- Salznach Geschmack
- Schwarzer Pfeffernach Geschmack
Zubereitung
- Die Bohnen abspülen, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht einweichen.
- Die Bohnen abgießen, in einen Topf geben, mit frischem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 5 minutes kochen.
- Die Bohnen erneut abgießen, zurück in den Topf geben, mit frischem Wasser etwa 5 cm hoch bedecken und das Lorbeerblatt hinzufügen.
- Bei schwacher Hitze 1 to 1 1/2 hours sanft köcheln lassen, bis die Bohnen sehr zart sind und beginnen aufzuspringen.
- Während die Bohnen garen, das Sonnenblumenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis sie weich und goldgelb ist.
- Die Walnüsse, den Knoblauch, Salz, gemahlene Koriandersamen, Utskho suneli, Bohnenkraut, Chili und schwarzen Pfeffer zu einer groben Paste zerstoßen.
- Das Lorbeerblatt aus den gekochten Bohnen entfernen und genügend Kochflüssigkeit im Topf belassen, um einen dicken Eintopf zu erhalten.
- Etwa die Hälfte der Bohnen an der Topfwand zerdrücken, den Rest für die Textur ganz lassen.
- Die gebratene Zwiebel und die Walnuss-Gewürz-Paste unterrühren, dann 8 to 10 minutes köcheln lassen, bis das Lobio dick und aromatisch ist.
- Den Rotweinessig, Koriander und die Petersilie unterrühren, dann abschmecken und Salz, Pfeffer und Säure anpassen.
- Das Lobio 5 minutes ruhen lassen und warm in Schalen servieren.
Häufige Fragen
Kann ich eine andere Bohne als getrocknete rote Kidneybohnen für Lobio verwenden?
Ja, getrocknete Pinto-, Cannellini- oder Cranberrybohnen eignen sich gut. Halte die Schritte zum Einweichen und Köcheln ähnlich, aber prüfe die Zartheit früher; einige Bohnen werden schneller weich als Kidneybohnen. Vermeide Dosennbohnen, wenn du die beste Konsistenz möchtest.
Wie lange dauert Lobio von Anfang bis Ende?
Plane insgesamt etwa 12 bis 18 Stunden ein, wenn du über Nacht einweichst, dann 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln plus 20 bis 30 Minuten zum Fertigstellen. Die meiste Zeit ist inaktiv, daher ist es gut planbar.
Was sind die häufigsten Fehler bei der Zubereitung von Lobio?
Die größten Fehler sind unterkochte Bohnen, zu flüssiger Eintopf und die Gewürz-Walnuss-Paste zu früh oder bei starkem Kochen hinzuzufügen. Außerdem sollte man nicht auf genügend Salz verzichten; Lobio sollte kräftig gewürzt und dick, nicht suppig sein.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Lobio aufbewahren, und hält es sich gut?
Schnell abkühlen lassen, dann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahren. Es schmeckt oft am nächsten Tag besser, wenn die Aromen sich verbunden haben. Bei Bedarf sanft mit etwas Wasser erwärmen und vor dem Servieren gut umrühren.
Was passt zu Lobio und wie sollte es gegessen werden?
Lobio warm oder bei Zimmertemperatur mit frischem Brot, eingelegtem Gemüse, rohen Zwiebeln oder einem einfachen Salat servieren. Es passt auch gut zu Maisbrot oder Fladenbrot. Nach Belieben mit frischen Kräutern oder einem Schuss Öl verfeinern.